Хлібобулочний виріб з картопляною клітковиною

Реферат: Хлібобулочний виріб з картопляною клітковиною містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, масло вершкове та картопляну клітковину. UA 103325 U (54) ХЛІБОБУЛОЧНИЙ ВИРІБ З КАРТОПЛЯНОЮ КЛІТКОВИНОЮ UA 103325 U UA 103325 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарського виробництва. Найближчим аналогом є рецептура хліба пшеничного [Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва, 1998. - 113 с.]. Співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне вищого 85,5 сорту дріжджі хлібопекарські 3 пресовані сіль кухонна 1,5 цукор білий кристалічний 6,0 масло вершкове 4,0 разом 100. Недоліком цієї рецептури є те, що в ній використані не оптимальні співвідношення сировини, для виробництва хлібобулочних виробів з вищого сорту борошна. В основу корисної моделі поставлена задача створити хлібобулочний виріб, збагачений харчовими волокнами, з поліпшеними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що хлібобулочний виріб містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, масло вершкове, згідно з корисною моделлю, додатково містить картопляну клітковину, у такому співвідношенні, %: борошно пшеничне вищого 82,7…79,9 сорту дріжджі хлібопекарські 3,0…3,2 пресовані сіль кухонна 1,5…1,7 цукор білий кристалічний 5,9…6,1 масло вершкове 3,9…4,1 картопляна клітковина 3,0…5,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. В хлібобулочний виріб додатково вноситься картопляна клітковина. В картопляній клітковині міститься велика кількість харчових волокон, необхідних для раціонального харчування. Сировину отримували за допомогою сушіння зі змішаним теплопідведенням, що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості сировини. Додавання картопляної клітковини сприятиме збільшенню вологи, маси, підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей готових виробів. Характеристика хлібобулочного виробу з картопляною клітковиною різних співвідношень рецептурних інгредієнтів наведена в таблиці 1. Таблиця 1 № Рецептури інгредієнти, % Борошно Дріжджі Сіль Цукор білий Масло Картопляна пшеничне хлібопекарські кухонна кристалічний вершкове клітковина вищого сорту пресовані 1 83,6 2,9 1,4 5,8 3,8 2,5 2 3 82,7 81,3 3,0 3,1 1,5 1,6 5,9 6,0 3,9 4,0 3,0 4,0 4 79,9 3,2 1,7 6,1 4,1 5,0 5 77,4 3,3 1,9 6,2 4,2 7,0 Примітки Виріб має недостатню кількість харчових волокон Зменшений показник кришкуватості, збільшена кількість харчових волокон, збільшений термін зберігання Органолептичні показники погіршуються, Виріб має зменшений питомий об'єм на 11 %, пористість зменшується 25 Внесення картопляної клітковини у кількості 3-5 % забезпечує найкращі органолептичні показники якості, зменшений показник кришкуватості під час зберігання, збільшений вихід, 1 UA 103325 U 5 збільшений термін зберігання готового хлібобулочного виробу. Внесення 7 % картопляної клітковини призводить до зменшення пористості та питомого об'єму хлібобулочного виробу. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити хлібобулочний виріб особливого складу, виробництво якого розширює асортимент борошняних виробів, збалансований за поживними речовинами. Отриманий хлібобулочний виріб має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 2-3. Таблиця 2 Органолептичні показники хлібобулочного виробу з картопляною клітковиною Показник Зовнішній вигляд: форма Поверхня Колір Смак Запах Характеристика Правильна, без пошкоджень, з рівними зрізами Гладка, без тріщин і підривів, не підгоріла Жовто-коричневий Характерний хлібобулочному виробу Властивий хлібобулочному виробу Таблиця 3 Фізико-хімічні показники хлібобулочного виробу з картопляною клітковиною Показники Кислотність, град. Вологість, % Кришкуватість, % 3 Питомий об'єм хліба, г/см Значення 2,5 43 4 3,2 10 Технічним результатом є розширення асортименту хлібобулочних виробів, отримання хлібобулочного виробу з картопляною клітковиною зі збільшеним вмістом харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Хлібобулочний виріб з картопляною клітковиною, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, масло вершкове, який відрізняється тим, що додатково містить картопляну клітковину, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 82,1…79,9 сорту дріжджі хлібопекарські 3,0…3,2 пресовані сіль кухонна 1.5…1,7 цукор білий кристалічний 5,9…6,1 масло вершкове 3,9…4,1 картопляна клітковина 3,0…5,0. 20 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2