Консерви “кров’янка з салом”

Реферат: Консерви містять кров харчову, крупу гречану бланшовану, цибулю ріпчасту обсмажену, сіль кухонну, перець чорний мелений. Додатково містять сало або обрізки сала. UA 112724 U (12) UA 112724 U UA 112724 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, і може бути використана у виробництві м'ясних консервів. Відомим аналог (Кровь убойных животных и ее переработка / Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с., - С. 343), який містить, мас. %: свинину напівжирну - 28,5; свинячу або яловичу кров - 27,0; цибулю обсмажену - 3,0; перець чорний або білий, корицю - 0,2; крупу рисову або гречану - 14,2; сіль - 1,5; воду - 25,6. Недоліком аналога є те, що продукт калорійний та містить незначну кількість макро- та мікроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту консервів з високими органолептичними показниками і низькою собівартістю, забезпечення населення харчовими продуктами, які містять амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини і білки. Поставлена задача вирішується тим, що консерви "Кров'янка з салом" містять: кров харчову, крупу гречану бланшовану, цибулю ріпчасту обсмажену, сіль кухонну, перець чорний мелений, згідно з корисною моделлю, додатково містять сало або обрізки сала у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: кров харчова - 37,15, сало або обрізки сала - 12,0, крупа гречана бланшована - 45,55, цибуля ріпчаста обсмажена - 3,9, сіль кухонна - 1,3, перець чорний мелений - 0,1. Харчова цінність крові визначається досить високим вмістом білка (16-18 %), за яким вона близька до м'яса. До складу крові також входять залізо та мідь. Доцільність використання крові на харчові цілі визначається не тільки високим вмістом білка, а й високими функціональнотехнологічними властивостями крові і плазми. Вміст і властивості білків крові дозволяють використовувати її для виробництва харчової продукції. Крупа гречана - цінний харчовий продукт, що містить найважливіші макро- та мікроелементи. Крупа багата клітковиною, має в своєму складі важко засвоювані вуглеводи, за рахунок чого не підвищує рівень цукру в крові людини. Велика частина жирів - поліненасичені, рослинного походження і тому сприятливо впливають на обмін жирів, знижують рівень холестерину в організмі. За вмістом незамінних амінокислот гречана крупа подібна до бобових культур: бобів, гороху, квасолі. Сало підвищує калорійність продукту і дуже впливає на смак і аромат продукту. Цибуля ріпчаста містить багато ефірних масел, флавоноїдів, корисних мінералів, серед яких кальцій, магній, марганець, залізо, калій, сірку, фосфор, фтор. Безцінними є корисні властивості цибулі для хворих на застуду і захворювання травної системи. При її вживанні в їжу знижується рівень цукру і холестерину в крові, нормалізується кров'яний тиск, знижується ступінь ризику утворення тромбів і атеросклерозу, виводяться важкі метали і токсини з організму. Введення крові харчової більше 38,0 мас. % надає продукту надто щільної консистенції, недостатньо ніжної, а при введенні менше 36,0 мас. % отримуємо фарш, що має невисокі реологічні властивості. Введення сала або обрізків сала більше 13,0 мас. % робить продукт надто жирним, а при введенні менше 11,0 мас. % отримуємо фарш, що має невисокі реологічні властивості. Додавання крупи гречаної менше 42,0 мас. % не задовольняє потребу організму в амінокислотах, мінеральних речовинах, вітамінах, а більше 46,0 мас. % погіршує органолептичні властивості готового продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 2,5 мас. % погіршує органолептичні показники, а більше 4,5 мас. % надає продукту небажаного смаку та запаху цибулі. Додавання солі менше 1,1 мас. % або більше 1,4 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю чорного меленого менше 0,05 мас. % та більше 0,2 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Приклади складу консервів наведені в таблиці. 50 1 UA 112724 U Таблиця Приклади реалізації рецептур консервів Сировина Кров харчова Сало або обрізки сала Крупа гречана бланшована Цибуля ріпчаста обсмажена Сіль кухонна Перець чорний мелений 5 10 15 20 1 39,0 10,0 48,0 2 38,0 11,5 46,0 № рецептур 3 37,0 12,0 45,5 4 36,5 13,0 44,5 5 35,0 17,0 41,0 1,54 3,05 4,05 4,5 5,65 1.44 0,02 1,4 0,05 1,35 0,1 1,3 0,2 1,1 0,25 Аналізуючи рецептури, ми можемо анонсувати те, що: Приклад № 1: використання крові харчової в кількості більше 38,0 мас. % погіршує консистенцію консервів. Використання сала або обрізків сала в кількості менше 11,0 мас. % не забезпечує високих смакових властивостей продукту. Приклад № 2: використання крові харчової в кількості 38,0 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білка, амінокислот, мікроелементів, зокрема залізом. Використання сала або обрізків сала в кількості 11,5 мас. % забезпечує високі смакові властивості продукту. Приклад № 3: Використання крові харчової в кількості 37,0 мас. % забезпечує продукт необхідною кількістю білка, амінокислот, мікроелементів, зокрема залізом. Використання сала або обрізків сала в кількості 12,0 мас. % забезпечує високі смакові властивості продукту. Приклад № 4: Використання крові харчової в кількості менше 36,0 мас. % погіршує консистенцію консервів. Використання сала або обрізків сала в кількості більше 13,0 мас. % робить продукт надто жирним та несмачним. Встановлено оптимальну кількість внесення, мас. %: кров харчова - 36,0-38,0; сало або обрізки сала - 11,0-13,0; крупа гречана бланшована - 42,0-46,0; цибуля ріпчаста обсмажена 2,5-4,5; сіль кухонна - 1,2-1,4; перець чорний мелений - 0,05-0,2. Корисна модель дозволяє розширити асортимент харчових продуктів, збагачених білком, амінокислотами, макро-, мікроелементами, які мають оздоровчо-профілактичні властивості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Консерви, що містять кров харчову, крупу гречану бланшовану, цибулю ріпчасту обсмажену, сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять сало або обрізки сала, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: кров харчова 37,15 сало або обрізки сала 12,0 крупа гречана бланшована 45,55 цибуля ріпчаста обсмажена 3,9 сіль кухонна 1,3 перець чорний мелений 0,1. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2