Консерви других страв з грибами бланшованими

Реферат: Консерви других страв з грибами бланшованими містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду. Вони додатково містять гриби бланшовані, корінь селери. UA 82952 U (54) КОНСЕРВИ ДРУГИХ СТРАВ З ГРИБАМИ БЛАНШОВАНИМИ UA 82952 U UA 82952 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів. Відомий склад виробництва консервів других страв, який включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію [Патент України № 79906 Бюл. №11, 2007р.] В рецептурі консервів використовується: м'ясна сировина 16-50 цибуля ріпчаста 4-30 олія або жир для 1,5-2,8 обсмажування перець болгарський 0-5,0 огірки солоні або томати 0,8-11,0 томат-паста 30 % 0-12,0 часник 0-5,0 борошно пшеничне 0-8,0 сіль кухонна 0,3-2,0 перець чорний мелений 0,01-0,1 кріп 0,03-0,2 вода питна решта. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує збагачення консервів вітамінами і колагеновими волокнами. В основу корисної моделі поставлена задача - розроблення рецептури консервів других страв з грибами бланшованими з використанням грибної сировини для збагачення продуктів харчовими волокнами, вітамінами, калієм, фосфором і залізом, цінними і необхідними організму, також міддю, йодом, марганцем - мікроелементами, дуже важливими для обміну речовин. Зазначена задача вирішується за рахунок того, що консерви других страв з грибами бланшованими містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, воду питну, згідно корисної моделі додатково містять гриби бланшовані, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясна сировина 50-65 цибуля ріпчаста 4-6 олія або жир для 2,0-3,0 обсмажування гриби бланшовані 10,0-15,0 томат-паста 30 % 9,0-10,0 часник 3,0-4,0 борошно пшеничне 7,0-8,0 сіль кухонна 0,4-3,0 перець чорний мелений 0,02-0,2 кріп 0,04-0,3 корінь селери 0,8-2,0 вода питна решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Введення м'ясної сировини в кількості менше 50 % призводить до погіршення органолептичних властивостей продукту, а більше 65 % до збільшення собівартості продукту. Додавання цибулі ріпчастої менше 4,0 % погіршує органолептичні показники, додавання більше 6,0 % надає продукту небажаний смак та запах цибулі. Додавання олії або жиру для обсмажування менше 2 % і більше 3 % погіршує реологічні властивості фаршу. Введення грибів бланшованих більше 15 % погіршує смак паштетів та впливає на собівартість продукту. Внесення грибів бланшованих менше 10 % має недостатні органолептичні показники. Введення томатної пасти 30 % в кількості 9,0-10 % забезпечує покращення смакових властивостей консервів других страв з овочевими добавками. Введення часнику в кількості більше 4 % сприяє надмірно виявленому присмаку та аромату часнику. 1 UA 82952 U 5 10 Використання борошна пшеничного більше 8,0 призводить до погіршення консистенції консервів других страв з овочевими добавками. Введення солі кухонної менше 0,4 % призводить до надмірного утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі кухонної більше 3 % дає надмірно солоний смак. Введення перцю чорного меленого менше 0,02 % не дає необхідних смакових властивостей. Введення перцю чорного меленого більше 0,2 % створює надмірний смаковий залишок, Введення кропу в межах 0,04-0,3 % забезпечу оптимальні смакові якості продукту. Введення кореня селери в кількості менше 0,8 % не задовольняє потребу організму вітамінами, а більше 2,0 % порушує смакові властивості продукту. Приклади складу консервів наведені в табл.1 Таблиця 1 Приклад реалізації рецептури Сировина М'ясна сировина Цибуля ріпчаста Олія або жир для обсмажування Гриби бланшовані Томат-паста Часник Борошно пшеничне Сіль кухонна Перець чорний мелений Кріп Корінь селери Вміст, % Приклад Приклад №3 №4 61 52,9 5 6 Приклад №1 59 5 Приклад №2 50 6 Приклад №5 51 6 Приклад №6 53 6 3 3 2,5 3 3 3 9 9 3 8 2 15 10 4 8 1,5 10 9 3 7 1,0 12 10 3 8 3 14 10 4 8 1,5 16 9 3 7 2 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 0,4 1,5 0,3 2 0,2 1,2 0,3 1,7 0,3 2 0,3 0,5 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад№1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 Пояснення Консерви других страв з грибами бланшованими мають недостатній вміст харчових волокон, що знижує функціональні властивості. Консерви других страв з грибами бланшованими мають гарну структуру та високі смакові властивості. Консерви других страв з грибами бланшованими мають гарні смакові властивості та збалансований амінокислотний склад Консерви других страв з грибами бланшованими мають гарну структуру, відмінний смак. Консерви других страв з грибами бланшованими мають збалансований вітамінний склад і 2 UA 82952 U Номер прикладу Пояснення органолептичні властивості. Консерви других страв з грибами бланшованими Приклад №6 мають надмірний присмак грибів. 5 10 15 Як видно з вищенаведених в таблиці даних, оптимальна кількість грибів бланшованих складає 10-15 %. Технічний результат. Дані рецептурні співвідношення дозволяють збагатити харчовими волокнами консерви других страв з грибами бланшованими, досягнути оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; покращити збалансованість амінокислотного складу білків, що складає основу білкового комплексу продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Консерви других страв з грибами бланшованими, які містять м'ясну сировину, цибулю ріпчасту, олію або жир для обсмажування, томатну пасту 30 %, часник, борошно пшеничне, сіль кухонну, перець чорний мелений, кріп, гриби бланшовані, воду, які відрізняються тим, що додатково містять корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясна сировина 42-50 цибуля ріпчаста 4-6 олія або жир для обсмажування 2,0-3,0 гриби бланшовані 10,0-15,0 томат-паста 30% 9,0-10,0 часник 3,0-4,0 борошно пшеничне 7,0-8,0 сіль кухонна 0,4-3,0 перець чорний мелений 0,02-0,2 кріп 0,04-0,3 корінь селери 0,8-2,0 вода питна решта. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3