Спосіб виробництва омлету “фаворит” з використанням цистозіри

Номер патенту: 119734

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Антонюк Ірина Юріївна, Корзун Віталій Наумович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва омлету, що включає приготування омлету шляхом приготування омлетної суміші: ретельно збивають яйця, поступово додають молоко і ретельно перемішують; приготування шпинатної маси: шпинат миють, видаляють жорсткі черешки і занурюють у киплячу воду на 2-3 хв; воду зливають, шпинат нарізують та перемішують;

приготування омлету: у сковорідці розігрівають вершкове масло, викладають підготовлену шпинатну масу і тушкують протягом 2 хв.; заливають омлетною сумішшю і посипають зверху бринзою, яка попередньо натерта на крупній тертушці; через 5 хвилин омлет перевертають і виключають нагрів; залишають готовий омлет під кришкою протягом 3 хв.,

який відрізняється тим, що при виробництві шпинатної маси додатково вводять цистозіру у кількості 2,0 % від маси готової страви.

Текст

Реферат: Спосіб виробництва омлету включає приготування омлету шляхом приготування омлетної суміші: ретельно збивають яйця, поступово додають молоко і ретельно перемішують. Приготування шпинатної маси: шпинат миють, видаляють жорсткі черешки і занурюють у киплячу воду на 2-3 хв.; воду зливають, шпинат нарізують та перемішують. Приготування омлету: у сковорідці розігрівають вершкове масло, викладають підготовлену шпинатну масу і тушкують протягом 2 хв.; заливають омлетною сумішшю і посипають зверху бринзою, яка попередньо натерта на крупній тертушці; через 5 хвилин омлет перевертають і виключають нагрів; залишають готовий омлет під кришкою протягом 3 хв. При виробництві шпинатної маси додатково вводять цистозіру у кількості 2,0 % від маси готової страви. UA 119734 U (12) UA 119734 U UA 119734 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузі ресторанного господарства, зокрема до розробки нових видів страв з яєць підвищеної біологічної цінності, з підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, особливо, йоду та селену. Вивчення харчового статусу населення України свідчить про тенденцію його погіршення. За останні роки поступово знизилося споживання харчових продуктів тваринного походження, овочів та фруктів, і, навпаки, підвищилося - хліба, круп, макаронних, кондитерських виробів, цукру. Усе це призвело до зниження забезпеченості білками, вітамінами, макро- і мікроелементами, як наслідок, - більшість населення має відхилення в стані здоров'я та потребує забезпечення дієтичним і лікувально-профілактичним харчуванням. Дослідження останніх років показали, що структура харчування змінилась, внаслідок чого в щоденному харчовому раціоні населення України існує дефіцит вітамінів: А, С, Е, D, В1, В2; спостерігається недостатнє вживання макро- і мікроелементів: кальцію, калію, фосфору, магнію, йоду, селену, а також білків та ПНЖК [Причины изменений в структуре питания современного человека. Здоровье и организм: полезные советы. Режим доступа: http://opportunity.com.ua/teoriya/prichiny-izmenenij-v-strukture-pitaniya-sovremennogocheloveka.htmll. Аналіз добових раціонів харчування населення України показав, що кількість калію знаходиться в межах 50-70 % від рекомендованого, кальцію - 60-65 %, магнію - 50-55 %. Це може призвести до зменшення їх в організмі та підвищення накопичення цезію-137. Привертає увагу вкрай низьке надходження таких мікроелементів, як йод, хром, кобальт, мідь, селен. Середні значення вмісту цих мікроелементів у декілька разів нижчі за мінімально рекомендовані величини надходження. Навіть максимальні визначені значення їх вмісту не досягають рекомендованих величин. Слід відзначити, що це саме ті мікроелементи, що беруть участь в процесах кровотворення та метаболізмі гормонів щитоподібної залози. До середини минулого століття вважалося, що ендемічні форми патології щитовидної залози зумовлені монодефіцитом йоду. З цього погляду слідувало, що терапія монопрепаратами йоду є достатньою та високоефективною. Десятки тисяч фундаментальних досліджень з біохімії, гігієни харчування, молекулярної фармакології мікроелементів показали, що в профілактиці та терапії йоддефіцитних станів не слід упускати з уваги нерозривний зв'язок метаболізму йоду з метаболізмом інших мікроелементів. Без цих мікронутрієнтів ("синергісти йоду"), монопрепарати йоду значно менш ефективні [Иммунофармакология микроэлементов / [Кудрин А.В., Скальный А.В., Жаворонков А.А. и др.] - М.: Изд-во КМК, 2000 - 537 с.]. Світовий та вітчизняний досвід засвідчує, що найбільш ефективним і доцільним з економічної, соціальної, гігієнічної і технологічної точок зору заходом кардинального вирішення проблеми є розробка і налагодження виробництва різноманітних спеціальних харчових продуктів, додатково збагачених дефіцитними (в раціонах харчування) нутрієнтами. При цьому, недоцільно збагачувати продукт лише одним, найбільш дефіцитним нутрієнтом [Нові підходи у вирішенні проблеми ліквідації йоддефіцитних захворювань / Корзун В.Н., Парац А.М., Бруслова К.М. та ін. // Проблеми харчування. - 2004. - № 3. - С. 21-25]. У морях України є великі запаси бурої водорості - цистозіри. Не вдаючись детально в аналіз хімічного складу, відзначимо, що 1 г (на суху речовину) її забезпечує добову потребу в йоді, марганці, селені, кобальті. Вміст йоду (75-175 мг/100 г), селену (65-95 мг/100 г), заліза (15-30 мг/100 г), кобальту (3,3-3,5 мг/100 г) та інших мікроелементів ставить цистозіру за цими показниками на перше місце серед харчових продуктів України. Крім того, у її складі багато полісахаридів - альгінової кислоти, фукоїдину, йодовмісних амінокислот і вітамінів. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура омлету з сиром і шпинатом, яка складається з яєць, молока (для приготування омлетної суміші), шпинату, бринзи, масла вершкового або маргарину столового (для смаження). [Омлет со шпинатом и брынзой - Режим доступу - http://www.gotovim.ru/recepts/snack/omelete/14349.shtml]. Проте ця рецептура має знижену біологічну цінність, зокрема за вмістом макро- і мікроелементів: яйця, молоко, бринза, шпинат містять знижену кількість мінеральних речовин, особливо йоду та селену [Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов // под ред. И.М. Скурихина // М.: ВО "Агропромиздат", 1987]. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва омлету "Фаворит" підвищеної біологічної цінності, із високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, особливо, йоду та селену. 1 UA 119734 U 5 10 15 20 25 30 35 В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення технології виробництва страв з яєць із використанням цистозіри (морської водорості) (ТУ У 23193636. 001-97) при приготування страв з яєць. Це дає можливість отримання страв з яєць підвищеної біологічної цінності з високим вмістом макро- і мікроелементів, зокрема йоду та селену. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва омлету "Фаворит", який передбачає, що приготування омлету складається із наступних основних стадій: - приготування омлетної суміші: ретельно збивають яйця, поступово додають молоко і ретельно перемішують. - приготування шпинатної маси: шпинат миють, видаляють жорсткі черешки і занурюють у киплячу воду на 2-3 хв; воду зливають, шпинат нарізують; у підготовлений шпинат додають цистозіру та перемішують. - приготування омлету: у сковорідці розігрівають вершкове масло, викладають підготовлену шпинатну масу і тушкують протягом 2 хв.; заливають омлетною сумішшю і посипають зверху бринзою, яка попередньо натерта на крупній тертушці; через 5 хвилин омлет перевертають і виключають нагрів; залишають готовий омлет під кришкою протягом 3 хв. Під час подавання поливають розтопленим вершковим маслом. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: - при виробництві омлету "Фаворит" на стадії приготування шпинатної суміші вводять додатково цистозіру, причому цистозіру додають у кількості 2,0 % від маси готової страви у традиційних рецептурах, внаслідок чого кількість бринзи у новій рецептурі відповідно зменшується. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: Завдяки використанню цистозіри в технології виробництва омлету підвищується вміст у ньому макро- та мікроелементів, особливо йоду та селену. Цистозіру додають під час приготування шпинатної маси, що сприяє її рівномірному розподіленню у готових стравах. Рецептура омлету "Фаворит" із використанням цистозіри наведена в таблиці 1. Виробництво омлету "Фаворит" Приготування омлетної суміші: ретельно збити яйця, поступово додати молоко і ретельно перемішати. Приготування шпинатної маси: шпинат помити, видалити жорсткі черешки і занурити у киплячу воду на 2-3 хв. Воду злити, шпинат нарізати. У підготовлений шпинат додати цистозіру і ретельно перемішати. Приготування омлету: у сковорідці розігріти вершкове масло, викласти підготовлену шпинату масу і тушкувати протягом 2 хв. Залити омлетною сумішшю і посипати зверху бринзою, яка попередньо натерта на крупній тертушці. Через 5 хвилин омлет перевернути і виключити нагрів. Залишити готовий омлет під кришкою протягом 3 хв. Під час подавання полити розтопленим вершковим маслом. Таблиця 1 Омлет "Фаворит" із використанням цистозіри Назва сировини Яйця Молоко Маса омлетної суміші Маргарин столовий Бринза Шпинат Цистозіра Маса смаженого омлету Масло вершкове Вихід з маслом вершковим Брутто, г 2 шт. 30 5 17,4 50 2,6 5 Нетто, г 80 30 110 5 17,4 18 2,6 130 5 135 40 45 Запропонований спосіб виробництва омлету "Фаворит" із використанням цистозіри (ТУ У 23193636. 001-97) дає новий технічний результат: дозволяє отримати страви з яєць із підвищеним вмістом макро- та мікроелементів і, особливо, йоду та селену (табл. 2, 3). Соціальний ефект від впровадження розроблених нових страв з яєць полягає у забезпеченні населення продуктами оздоровчого харчування підвищеної біологічної цінності. 2 UA 119734 U Таблиця 2 Вміст макроелементів у омлеті "Фаворит" із використанням цистозіри на порцію (мг/130 г) Найменування страви Омлет з сиром та шпинатом (прототип) Омлет "Фаворит" Показники Магній Калій Кальцій Фосфор 311,0±7,0 162,0±5,0 31,0±1,0 215,0±3,0 500,0±15,0 232,0±10,0 55,0±2,0 235,0±11,0 Таблиця 3 Вміст мікроелементів у омлеті "Фаворит" із використанням цистозіри на порцію (мкг/130 г) Найменування страви Омлет з сиром та шпинатом (прототип) Омлет "Фаворит" Показники Йод Залізо Цинк Селен 2400,0±100,0 5,0±0,10 1000,0±35,0 1,0±0,10 2670,0±100,0 150,0±4,0 1110,0±20,0 65,0±2,0 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 Спосіб виробництва омлету, що включає приготування омлету шляхом приготування омлетної суміші: ретельно збивають яйця, поступово додають молоко і ретельно перемішують; приготування шпинатної маси: шпинат миють, видаляють жорсткі черешки і занурюють у киплячу воду на 2-3 хв; воду зливають, шпинат нарізують та перемішують; приготування омлету: у сковорідці розігрівають вершкове масло, викладають підготовлену шпинатну масу і тушкують протягом 2 хв.; заливають омлетною сумішшю і посипають зверху бринзою, яка попередньо натерта на крупній тертушці; через 5 хвилин омлет перевертають і виключають нагрів; залишають готовий омлет під кришкою протягом 3 хв., який відрізняється тим, що при виробництві шпинатної маси додатково вводять цистозіру у кількості 2,0 % від маси готової страви. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23B 5/00

Мітки: спосіб, використанням, фаворит, омлету, виробництва, цистозіри

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-119734-sposib-virobnictva-omletu-favorit-z-vikoristannyam-cistoziri.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва омлету “фаворит” з використанням цистозіри</a>

Подібні патенти