Пахлава здобна

Реферат: UA 81906 U UA 81906 U 5 10 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відома пахлава здобна, що містить борошно пшеничне вищого сорту, масло топлене, яйце куряче, дріжджі пресовані, цукор-пісок, ядро лісового горіха, кардамон, мед, яєчний жовток. [Рецептуры на восточные сладости. - М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1984. - С. 52]. Співвідношення компонентів, %: Тісто борошно пшеничне вищого сорту 32,4 масло топлене 8,0 яйце куряче 3,2 дріжджі пресовані 0,2 начинка цукор - пісок 20,9 ядро лісового горіха 21,0 кардамон 0,3 заливка масло топлене 4,6 мед 7,3 яєчний жовток 2,1. Дана пахлава характеризується високою енергетичною та харчовою цінністю. Недоліком такої пахлави є незначна кількість біологічно активних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача створення пахлави покращеної біологічної цінності, а також розширення асортименту даної групи кондитерських виробів. Поставлена задача вирішується тим, що пахлава здобна, що містить борошно пшеничного вищого сорту, масло топлене, яйця, дріжджі пресовані, цукор-пісок, ядра лісового горіха, кардамон, мед, яєчний жовток. Згідно з корисною моделлю, додатково містить подрібнене насіння льону, при такому співвідношенні компонентів, %: 15 Тісто борошно пшеничне вищого сорту масло топлене яйце куряче дріжджі пресовані начинка цукор - пісок ядро лісового горіха насіння льону кардамон заливка масло топлене мед яєчний жовток 20 25 32,4 - 32,1 7,9 - 8,0 3,2 - 3,1 0,2 - 0,19 20,9 - 21,0 19,2 - 19,0 1,6 - 2,1 0,3 - 0,31 4,6 - 4,7 7,6 - 7,5 2,1 - 2,0. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване додавання до пахлави подрібненого насіння льону сприяє створенню виробу з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, а також розширенню асортименту даної групи кондитерських виробів. Насіння льону є цінним джерелом різноманітних біологічно активних речовин. Хімічний склад насіння льону, %: біологічні речовини - 18-33, слизи -5-12, вуглеводи - 12-26, безазотисті екстрактивні речовини - 22, жири - 30-50, багатий на незамінні жирні кислоти: ліноленевої (3045), лінолевої (25-59) та олеїнової (18-20). В насінні також містяться: ферменти, вітаміни С, A, F та ін. Таким чином, використання насіння льону як рецептурного компоненту розробленої пахлави здобної сприяє вирішенню поставленої задачі - створенню виробу з підвищеною біологічною цінністю. Приклади рецептур пахлави здобної. Склад, %: 30 1 UA 81906 U № Борошприк- но ладу пшен. в.с. 1 2 Тісто Начинка Заливка Мас- ЯйЯдро НасінМасЯєчДріжд- Цуло це ліс. ня Карда- ло ний жі пре- корМед топ- куГорі- льо- мон топлежовсовані пі-сок лене ряче ха ну не ток 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1. 7,9 3,1 0,2 21,0 20,0 1,1 0,3 4,6 7,3 2,0 2. 32,4 7,9 3,2 0,2 20,9 19,2 1,6 0,3 4,6 7,6 2,1 3. 32,1 8,0 3,1 0,19 21,0 19,0 2,1 0,31 4,7 7,5 2,0 4. 32,3 7,9 3,1 0,2 20,9 18,4 2,6 0,3 4,6 7,6 2,1 5. 5 32,5 32,4 8,0 3,0 0,2 20,9 17,8 3,2 0,3 4,8 7,4 2,0 Висновки 13 Отриманий продукт має високу харчову та енергетичну та низьку біологічну цінність Частково забезпечується необхідний вміст біологічно активних речовин Значно підвищується біологічна цінність отриманого продукту, при цьому зберігаються на відповідному рівні всі органолептичні показники Не зважаючи на значне підвищення біологічної цінності, в отриманому продукті знижуються органолептичні показники За органолептичними показниками отриманий продукт не відповідає вимогам нормативної документації Технічний результат полягає в отриманні збагаченого виробу біологічно активними речовинами. Запропоноване додавання до пахлави здобної подрібненого насіння льону сприяє розширенню асортименту продукції та створенню виробу збагаченого біологічно активними речовинами. 2 UA 81906 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Пахлава здобна, що складається з борошна пшеничного вищого сорту, масла топленого, яйця курячого, дріжджів пресованих, цукру-піску, ядра лісового горіха, кардамону, меду, яєчного жовтка, яка відрізняється тим, що додатково містить подрібнене насіння льону, при такому співвідношенні компонентів, %: Тісто борошно пшеничне вищого сорту масло топлене яйце куряче дріжджі пресовані начинка цукор-пісок ядро лісового горіха насіння льону кардамон заливка масло топлене мед яєчний жовток 32,4 - 32,1 7,9 - 8,0 3,2 - 3,1 0,2 - 0,19 20,9 - 21,0 19,2 - 19,0 1,6 - 2,1 0,3 - 0,31 4,6 - 4,7 7,6 - 7,5 2,1 - 2,0. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3