Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини
Номер патенту: 90692
Опубліковано: 10.06.2014
Автори: Гета Ганна Сергіївна, Коршунова Ганна Федорівна, Саєнко Роман Ігорович
Формула / Реферат
Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини, що включає отримання поживного середовища: замочування, нагрівання, охолодження, фільтрацію, обробку сировини: перебирання, мийку, замочування в отриманому поживному середовищі, пророщування бобів нуту, сушку та подрібнення отриманих біоактивованих бобів, який відрізняється тим, що поживним середовищем слугує водний розчин шипшини, в якому замочують боби нуту при температурі 70-75 °C і нагрівають на водяній бані протягом (15…20)´60 секунд, причому боби нуту дезінфікують 0,1-3,0 %-вим розчином перекису водню після мийки, а сушку проводять у псевдозрідженому шарі протягом (150…165)´60 секунд.
Текст
Реферат: Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини, включає отримання поживного середовища: замочування, нагрівання, охолодження, фільтрацію, обробку сировини: перебирання, мийку, замочування в отриманому поживному середовищі, пророщування бобів нуту, сушку та подрібнення отриманих біоактивованих бобів, причому поживним середовищем слугує водний розчин шипшини, в якому замочують боби нуту при температурі 70-75 °C і нагрівають на водяній бані протягом (15…20)60 секунд, причому боби нуту дезінфікують 0,1-3,0 %-вим розчином перекису водню після мийки, а сушку проводять у псевдозрідженому шарі протягом (150…165)60 секунд. UA 90692 U (54) СПОСІБ ОТРИМАННЯ БОРОШНА ІЗ БІОАКТИВОВАНИХ БОБІВ НУТУ, ПРОРОЩЕНИХ У НАСТОЇ ШИПШИНИ UA 90692 U UA 90692 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва солодів, і може бути використана при виробництві борошняних кулінарних виробів, а саме як продукти, які мають лікувально-профілактичну дію. Аналогами корисної моделі можна вважати спосіб отримання борошна з нуту, пророщеного у розчині морської харчової солі [1]. Недоліком даного способу є метод сушки, яким сушать пророщений нут. Відомий спосіб отримання борошна з нуту, пророщеного у водному екстракті ламінарії [2], який взято за прототип. Цей спосіб передбачає отримання водного екстракту ламінарії, яку гідратують у воді (t=20 °C) у співвідношенні 1:5 протягом 1 год., потім кладуть її у киплячу воду у співвідношенні 1:4 і відварюють протягом 3 годин до зменшення об'єму рідини на 50 %. Отриманий відвар проціджують, охолоджують і використовують у подальшому для пророщування бобів. Боби нуту перебирають, миють, викладають в ємність, заливають водним екстрактом (t=20…24 °C) з гідромодулем 1:0,4-0,5 і пророщують у темному місці при температурі 20…24 °C до утворення паростків завдовжки 1…2 мм. Пророщені боби викладають на сита і висушують при температурі 65…70 °C у сушильній шафі протягом 12-14 год. до вмісту вологи 10-14 %. Висушені боби подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Цей спосіб дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями та підвищеною харчовою цінністю, проте недоліком даного способу є теплова обробка пророслих бобів нуту, яка представляє собою сушіння у тепловій шафі на спеціальних ситах протягом 1214 годин, що може привести до втрати корисних речовин та значно уповільнює процес виробництва борошна. Найважливішим фактором здоров'я населення є харчування. У більшості населення України виявлені порушення повноцінного харчування, які викликані як кризовим станом виробництва продовольчої сировини і харчових продуктів, так і різким зниженням купівельної спроможності більшої частини населення. Наслідком цього є велика кількість різноманітних захворювань. Одним із методів вирішення цієї проблеми у сучасних умовах, стає напрямок розробки нових функціональних та лікувально-профілактичних продуктів харчування виготовлених із додаванням рослинних добавок, які сприяють підвищенню біологічної цінності раціонів харчування. На підставі аналізу даних по обсягах виробництва, структурі асортименту і рівню споживання населенням України були обрані найбільш масові (використовувані) продукти харчування - борошняні вироби, які дозволили рекомендувати цю групу виробів для збагачення. Перспективною сировиною для збагачення борошняних виробів є біоактивовані боби нуту, тому що вони містять до 30 % білка, до 7 % жиру, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи [3]. В основу корисної моделі поставлена задача розробки технології виробництва борошна з біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої з шипшини, для їх подальшого використання у технологіях виробництва харчових продуктів з метою можливості підвищення харчової та біологічної цінності кулінарних виробів. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини, включає отримання поживного середовища: замочування, нагрівання, охолодження, фільтрацію, обробку сировини: перебирання, мийку, замочування в отриманому поживному середовищі, пророщування бобів нуту, сушку та подрібнення отриманих біоактивованих бобів, згідно з корисною моделлю, поживним середовищем слугує водний розчин шипшини, в якому замочують боби нуту при температурі 70-75 °C і нагрівають на водяній бані протягом (15…20)60 секунд, причому боби нуту дезінфікують 0,1-3,0 %-вим розчином перекису водню після мийки, а сушку проводять у псевдозрідженому шарі протягом (150…165)60 секунд. Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини, здійснюється наступним чином. Сухі плоди шипшини кладуть у ємність, що не окислюється, заливають кип'яченою водою (t=70…75 °C) з гідромодулем 1:10, закривають кришкою та нагрівають на водяній бані (15…20)60 секунд, охолоджують розчин протягом 45 хвилин до температури 27…30 °C та фільтрують настій. Боби нуту перебирають, миють та дезінфікують для запобігання загнивання проростків в процесі їх пророщування. Як дезінфікуючий засіб використовують 0,1-3,0 %-вий розчин перекису водню. Для пророщування дезінфіковані боби нуту викладають у ємність, заливають настоєм плодів шипшини з температурою 21…24 °C та витримують протягом 12 годин. Залишок рідини зливають і витримують боби у темному місці при температурі 21-24 °C до утворення паростків завдовжки 1-3 мм протягом 48-72 годин. 1 UA 90692 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Біоактивовані боби нуту висушують у псевдозрідженому шарі до вмісту вологи 10-12 % при температурі 50…60 °C протягом (150…165)60 секунд [3]. Такий спосіб сушіння, у порівнянні із сушкою у шафі, є більш сприятливим для збереження харчової цінності досліджуваної сировини та більш швидкоплинним. Висушені боби подрібнюють у борошно. Новизна корисної моделі, що заявляється, полягає в тому, що завдяки пророщуванню бобів нуту у настої плодів шипшини підвищується харчова та біологічна цінність борошна з них. В той же час використання сушіння у псевдозрідженому шарі значно скорочує час теплової обробки пророслих бобів нуту. Приклад конкретного виконання Спосіб отримання борошна зі сушених біоактивованих бобів нуту, з використанням настою шипшини, здійснюється наступним чином. Сухі плоди шипшини кладуть у ємність, що не окислюється, заливають кип'яченою водою (t=70…75 °C) з гідромодулем 1:10, закривають кришкою та нагрівають на водяній бані (15…20)60 секунд, охолоджують розчин протягом 45 хвилин до температури 27…30 °C та фільтрують настій. Боби нуту перебирають, миють та дезінфікують для запобігання загнивання паростків в процесі їх пророщування. Як дезінфікуючий засіб використовують 0,1-3,0 %-вий розчин перекису водню, тому що він не має шкідливого впливу на організм людини. Для пророщування 300 г дезінфікованих бобів нуту викладають у ємність, заливають 500 мл настою плодів шипшини з температурою 21…24 °C, тому що при пророщенні бобів при температурі 20 °C та нижче характеризується низьким насиченням вологою та поганим проростанням; при температурі 25 °C та вище боби придатні до використання, але вони перенасичується вологою та мінеральними елементами з настою шипшини, що може призвести до їх псування. Витримують боби нуту у настої протягом 12 годин. Залишок рідини зливають і витримують боби у темному місці при температурі 21-24 °C до утворення паростків завдовжки 13 мм протягом 48-72 годин. Біоактивовані боби нуту висушують у псевдозрідженому шарі до вмісту вологи 10-12 % при температурі 50…60 °C протягом (150…165)60 секунд. Такий спосіб сушіння, у порівнянні із сушкою у шафі, є більш сприятливим для збереження харчової цінності досліджуваної сировини та більш швидкоплинним. Висушені боби подрібнюють у борошно. Борошно з біоактивованих бобів нуту має високу харчову та біологічну цінність та можна використовувати для отримання продуктів з лікувально-профілактичною дією. Джерела інформації: 1. Пат. 74486 U Україна, МПК A23L 1/36. Спосіб отримання борошна з нуту, пророщеного у розчині морської харчової солі / Кравченко М.Ф., Криворучко М.Ю., Антоненко А.В., Поп Т.М. Учень М.В.; заявник і патентовласник Кравченко М.Ф., Криворучко М.Ю., Антоненко А.В., Поп Т.М. Учень М.В. - № u201205714; заявл. 10.05.2012; опубл. 25.10.2012, Бюл. № 20. - 2с. 2. Пат. 69515 U Україна, МПК A23L 1/325. Спосіб отримання борошна з нуту, пророщеного у водному екстракті ламінарії laminaria japonica або laminaria saccharina / Кравченко М.Ф., Криворучко М.Ю., Антоненко А.В., Поп Т.М. Гавриш С.Р.; заявник і патентовласник Кравченко М.Ф., Криворучко М.Ю., Антоненко А.В., Поп Т.М. Гавриш С.Р. - № u201114182; заявл. 30.11.2011; опубл. 25.04.2012, Бюл. № 8. - 2с. (Прототип). 3. Коршунова Г.Ф. Дослідження процесів пророщування бобів нуту у живильних середовищах [Текст] / Г.Ф. Коршунова, P.I. Саєнко // Темат. зб. наук. пр. "Обладнання та технології харчових виробництв". - Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. - Вип. 30. - С. 90-94. 4. Коршунова Г.Ф. Обґрунтування режимів замочування бобів нуту для пророщування [Текст] / Г.Ф. Коршунова, P.I. Саєнко // Темат. зб. наук. пр. "Обладнання та технології харчових виробництв". - Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. - Вип. 31. - С. 249-255. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини, що включає отримання поживного середовища: замочування, нагрівання, охолодження, фільтрацію, обробку сировини: перебирання, мийку, замочування в отриманому поживному середовищі, пророщування бобів нуту, сушку та подрібнення отриманих біоактивованих бобів, який відрізняється тим, що поживним середовищем слугує водний розчин шипшини, в якому замочують боби нуту при температурі 70-75 °C і нагрівають на водяній бані протягом (15…20)60 секунд, причому боби нуту дезінфікують 0,1-3,0 %-вим розчином перекису водню після мийки, а сушку проводять у псевдозрідженому шарі протягом (150…165)60 секунд. 2 UA 90692 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюKorshunova Hanna Fedorivna
Автори російськоюКоршунова Анна Федоровна
МПК / Мітки
МПК: A21D 2/08
Мітки: борошна, біоактивованих, пророщених, шипшини, отримання, настої, нуту, бобів, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/5-90692-sposib-otrimannya-boroshna-iz-bioaktivovanikh-bobiv-nutu-proroshhenikh-u-nasto-shipshini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини</a>
Попередній патент: Спосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої ромашки
Наступний патент: Сошник для висіву насіння у хвилястий рядок
Випадковий патент: Секція механізованого лавового кріплення