Спосіб виробництва котлет рибних “бриз” із використанням сухого подрібненого фукуса

Спосіб виробництва котлет рибних, що включає приготування котлет рибних шляхом нарізання 3 16676 4 вдосконалення технології виробництва рибних відновлений сухий подрібнений фукус, ретельно страв із використанням сухого подрібненого фукуперемішують і відбивають. су (морської водорості) (ТУ 0265-001-53246793-00) Формування: із отриманої рибної котлетної при приготуванні рибних страв. Це дає можливість маси формують котлети, панірують у сухарях. отримання рибних страв підвищеної біологічної Теплова кулінарна обробка: сформовані котцінності з високим вмістом макро- і мікроелеменлети обсмажують з обох боків на сковорідці протятів, зокрема йоду та селену. гом 8-10хв і доводять до готовності у жарильній Поставлена задача вирішується тим, що в шафі протягом 5хв. способі виробництва котлет рибних "Бриз", який Котлети рибні "Бриз" із використанням сухого передбачає, що приготування котлет рибних склаподрібненого фукусу (ТУ 0265 - 001 - 53246793 дається із наступних основних стадій: нарізане на 00) перед відпусканням поливають маргарином; в шматки філе судака без шкіри та кісток пропускаякості гарніру можна запропонувати картоплю відють крізь м'ясорубку разом із замоченим у молоці варну, картопляне пюре, овочі відварені з жиром, черствим пшеничним хлібом, додають спеції, відовочі припущені з жиром; котлети рибні "Бриз" новлений сухий подрібнений фукус, ретельно пеможна додатково полити соусами: томатним, смеремішують і відбивають, формують із рибної маси танним, сметанним з цибулею. котлети, панірують у сухарях, обсмажують з обох боків на сковорідці протягом 8-10хв і доводять до Таблиця 1 готовності у жарильній шафі протягом 5хв. Котлети рибні "Бриз" із використанням сухого Котлети рибні "Бриз" із використанням сухого поподрібненого фукусу (ТУ 0265-001-53246793-00) дрібненого фукусу перед відпусканням поливають маргарином; в якості гарніру можна запропонувати картоплю відварНазва сировини Брутто, г Нетто, г ну, картопляне пюре, овочі відварені з жиром, овоСудак 125 60 чі припущені з жиром; котлети рибні "Бриз" можна або напівфабрикат із су70 60 додатково полити соусами: томатним, сметанним, дака сметанним з цибулею. Хліб пшеничний 18 18 Новим у корисній моделі, що заявляється є Молоко 25 25 те, що: Сухий подрібнений фукус 1,5 1,5 при виробництві котлет рибних "Бриз" на стадії Вода для відновлення 3 3 приготування рибної котлетної маси вводять додасухого фукусу тково відновлений сухий подрібнений фукус, приСухарі 10 10 чому сухий подрібнений фукус додають у кількості Маса напівфабрикату 115 2% від маси рибного філе без шкіри та кісток у Олія рослинна 8 8 традиційних рецептурах, внаслідок чого кількість Маса смажених виробів 100 рибного філе у новій рецептурі відповідно зменМаргарин 7 7 шується. Вихід готової страви 100/7 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю Маса гарніру 150 ознак, що заявляється, можна пояснити наступним Маса соусу 50 чином: Вихід з гарніром та соуЗавдяки використанню сухого подрібненого 100/150/50 сом фукусу в технології виробництва котлет рибних підвищується вміст у них макро- та мікроелеменЗапропонований спосіб виробництва котлет тів, особливо йоду та селену. Відновлений сухий рибних "Бриз" із використанням сухого подрібнеподрібнений фукус додають під час приготування ного фукусу (ТУ 0265 - 001 - 53246793 - 00) дає котлетної рибної маси, що сприяє рівномірному новий технічний результат: дозволяє отримати розподіленню у готових стравах. рибні страви з підвищеним вмістом макро- та мікРецептура котлет рибних "Бриз" із викорисроелементів і, особливо, йоду та селену танням сухого подрібненого фукусу наведена в (табл.2, 3). таблиці 1. Соціальний ефект від впровадження розробВиробництво котлет рибних "Бриз". лених нових рибних страв полягає у забезпеченні Приготування рибної котлетної маси: нарізане населення продуктами оздоровчого харчування на шматки філе судака без шкіри та кісток пропуспідвищеної біологічної цінності. кають крізь м'ясорубку разом із замоченим у молоці черствим пшеничним хлібом, додають спеції, Таблиця 2 Вміст макроелементів у котлетах рибних "Бриз" із використанням сухого подрібненого фукусу мг/100г Найменування виробів Котлети рибні (прототип) Котлети рибні "Бриз" Калій 238,0±6,0 245,0±8,0 Показники Кальцій Магній 54,0±3,0 25,0±1,0 58,0±2,0 29±2,0 Фосфор 185,0±3,0 192,0±6,0 5 16676 6 Таблиця 3 Вміст мікроелементів у котлетах рибних "Бриз" із використанням сухого подрібненого фукусу мкг/100г Найменування виробів Котлети рибні (прототип) Котлети рибні "Бриз" Показники Залізо 1000,0±100 1250,0±100,0 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Йод 3,50±0,10 100,0±4,0 Підписне Цинк 600,0±15,0 685,0±10,0 Селен 1,80±0,10 25,0±1,0 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601