Спосіб вдосконалення визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах

Реферат: Спосіб вдосконалення визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах. Використовують 2,52,6 г проби рибопродуктів, екстрагованої гарячою дистильованою водою за температури 1003 101 °C в кількості 100,0-100,2 см упродовж 15-16 хв. та фільтруванням через паперовий фільтр 3 3 упродовж 5-6 хв., потім додають до 5,0-5,1 см фільтрату 0,1-0,2 см розчин хромату калію з масовою концентрацією 15,0 % і подальшим титруванням розчином нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 2530 секунд та вирахуванням вмісту натрію хлориду за заданою формулою. UA 86940 U (12) UA 86940 U UA 86940 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах (рибі соленій, копченій, в'яленій) у виробничих лабораторіях потужностей з виробництва риби та рибопродуктів, супермаркетах, оптових базах, в державних лабораторіях ветеринарної медицини та в лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчих ринках. За результатами цього методу можна отримати кількісні значення при оцінці якості риби соленої, копченої та в'яленої. Аналогом корисної моделі є метод визначення вмісту масової частки води у рибопродуктах [1], який базується на виділенні води із проби рибопродуктів за теплової обробки і визначенні зміни маси під час їх зважування. Недоліком даного методу є те, що він громіздкий та дає похибку у визначеннях від 15 до 25 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення вмісту хлориду натрію [2], в якому використовують наважку рибопродуктів, настояну на дистильованій воді, в подальшому проводять титрування розчинених хлоридів розчином нітрату срібла з масовою концентрацією 0,1 моль/дм в присутності хромату калію з масовою концентрацією 10 %. Недоліком даного методу є те, що розчини готуються високої концентрації, а тому нестійкі та дорого коштують (особливо розчин нітрату срібла), використовується також холодна дистильована вода, що зумовлює довготривале настоювання проби рибопродуктів до 30 хв. Крім цього даний метод дає похибку у 25-35 % під час проведення аналізу та вирахування вмісту натрію хлориду. В основу даної корисної моделі поставлено задачу - вдосконалити спосіб визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах шляхом зміни кількості та концентрації реактивів при титруванні розчинених хлоридів розчином нітрату срібла з масовою концентрацією 0,05 3 моль/дм в присутності 0,1-0,2 см хромату калію з масовою концентрацією 15,0 % та вирахуванням вмісту нагрію хлориду у відсотках за формулою, що забезпечить достовірність результатів при визначенні вмісту натрію хлориду у рибопродуктах. Задача вирішується тим, що подрібнену пробу рибопродуктів у кількості 2,5-2,6 г поміщають 3 3 у колбу місткістю 200 см , заливають її 100,0-100,2 см гарячою дистильованою водою (6065 °C). Вміст колби настоюють упродовж 15-16 хвилин, періодично сильно збовтуючи, потім 3 3 фільтрують через паперовий фільтр, до відібраного 5,0-5,1 см фільтрату додають 0,1-0,2 см хромату калію з масовою концентрацією 15,0 % і титрують розчином нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм постійно перемішуючи до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 25-30 секунд. Фіксують використаний об'єм розчину нітрату срібла з 3 точністю до 0,05 см . І в подальшому вміст натрію хлориду у пробі рибопродуктів вираховують у відсотках за формулою: К  0,00293  V  V1  100 (1) X V2  m X - вміст натрію хлориду у пробі рибопродуктів, %; 3 V - об'єм водної витяжки в мірній колбі, см ; 3 V1 - об'єм розчину нітрату срібла з масовою концентрацією 0,05 моль/дм , використаного на 3 титрування досліджуваної водної витяжки, см ; 3 V2 - об'єм водної витяжки, взятої для титрування, см ; m - маса дослідної проби рибопродуктів, г; 3 0,00293 - кількість натрію хлориду, еквівалентне 1 см розчину нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм , г. К - коефіцієнт перерахунку на точний розчин нітрату срібла з масовою концентрацією 0,05 3 моль/дм . Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують пробу рибопродуктів (рибу солену, 3 копчену, в'ялену) у кількості 5,0-5,1 г, яку поміщають у колбу місткістю 250 см , заливають її 3 200,0-200,2 см теплою дистильованою водою (30-35 °C). Вміст колби настоюють упродовж 2527 хвилин, періодично сильно збовтуючи, потім фільтрують через паперовий фільтр упродовж 3 3 10-15 хв. У конічну колбу відбирають фільтрат в кількості 10,0-10,1 см , додають 0,3-0,4 см хромату калію з масовою концентрацією 10,0 % і титрують розчином нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм постійно перемішуючи до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 16-18 секунд. Фіксують використаний об'єм розчину нітрату срібла з 3 точністю до 0,05 см . І в подальшому вміст натрію хлориду у пробі рибопродуктів вираховують у відсотках за формулою (1). 1 UA 86940 U 5 10 15 20 Приклад 2. Для розробки методу використовують пробу рибопродуктів (рибу солену, 3 копчену, в'ялену) у кількості 3,0-3,1 г, яку поміщають у колбу місткістю 300 см , заливають її 3 250,0-250,2 см гарячою дистильованою водою (45-50 °C). Вміст колби настоюють упродовж 2021 хвилин, періодично сильно збовтуючи, потім фільтрують через паперовий фільтр упродовж 3 3 20-25 хв. У конічну колбу відбирають фільтрат в кількості 20,0-20,1 см , додають 0,5-0,6 см хромату калію з масовою концентрацією 12,0 % і титрують розчином нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм постійно перемішуючи до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 18-20 секунд. Фіксують використаний об'єм розчину нітрату срібла з 3 точністю до 0,05 см . І в подальшому вміст натрію хлориду у пробі рибопродуктів вираховують у відсотках за формулою (1). Приклад 3. Для розробки методу використовують пробу рибопродуктів (рибу солену, 3 копчену, в'ялену) у кількості 2,5-2,6 г, яку поміщають у колбу місткістю 200 см , заливають її 3 100,0-100,2 см гарячою дистильованою водою (60-65 °C). Вміст колби настоюють упродовж 1516 хвилин, періодично сильно збовтуючи, потім фільтрують через паперовий фільтр упродовж 3 3 5-6 хв. У конічну колбу відбирають фільтрат в кількості 5,0-5,1 см , додають 0,1-0,2 см хромату калію з масовою концентрацією 15,0 % і титрують розчином нітрату срібла з масовою 3 концентрацією 0,05 моль/дм постійно перемішуючи до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 25-30 секунд. Фіксують використаний об'єм розчину нітрату срібла з 3 точністю до 0,05 см . І в подальшому вміст натрію хлориду у пробі рибопродуктів вираховують у відсотках за формулою (1). Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів вдосконалення визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах до прототипу наведені в таблиці 1. 25 Таблиця 1 Порівняння методів визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах до прототипу № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8 Показники, що порівнюються Складові методу: Маса проби, г Кількість дистильованої води, 3 см Температура дистильованої води, °C Експозиція настоювання вмістимого, хв. Час фільтрування, хв. Проба водної витяжки 3 рибопродуктів, см Додавання реактиву: 3 Хромату калію кількість, см концентрація, % Титрування: Розчином нітрату срібла 3 концентрація, моль/дм Експозиція стійкого забарвлення, секунди Швидкість проведення досліду, хв. Стабільність показників по вмісту натрію хлориду, % % співвідношення результатів досліджень по вмісту жиру % співвідношення результатів досліджень до показників вмісту вологи 1 Приклади 2 3 2,0-5,0 5,0-5,1 3,0-3,1 2,5-2,6 200-250 200,0-200,2 250,0-250,2 100,0-100,2 18-20 30-35 45-50 60-65 25-30 25-27 20-21 15-16 18-20 10-15 20-25 5-6 10-25 10,0-10,1 20,0-20,1 5,0-5,1 0,3-0,4 10,0 2,0-2,1 0,3-0,4 10,0 0,5-0,6 12,0 0,1-0,2 15,0 0,1 0,1 0,05 0,05 20-25 16-18 18-20 25-30 45-120 35-43 40-46 26-32 90,5 91,7 89,2 99,8 86,2-88,5 87,0-90,5 89,0-91,5 97,5-99,4 85,5-87,5 83,5-84,9 87,5-90,5 98,7-99,1 Прототип 2 UA 86940 U 5 10 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до результатів досліджень по вмісту жиру у рибопродуктах - у 97,5-99,4 % [3] та до результатів досліджень по вмісту вологи у рибопродуктах - у 98,7-99,1 % [2] були отримані при застосуванні методу за прикладом № 3. Також найвища стабільність показників по вмісту натрію хлориду у рибопродуктах була за прикладом № 3-99,8 %. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили вміст натрію хлориду у 40 пробах рибопродуктів: 21 проба риби соленої (барабуля сильносолена - 7 проб; піленгас середньосолоний - 6 проб; ставрида слабосолена - 6 проб); 16 проб риби копченої (скумбрія гарячого копчення - 8 проб; скумбрія холодного копчення - 8 проб) і 5 проб в'ялених бичків. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники вмісту натрію хлориду у різних видах рибопродуктів Вид молокопродуктів 1. 2. 3. Барабуля сильносолена Піленгас середньосолоний Ставрида слабкосолена Скумбрія гарячого копчення Скумбрія холодного копчення Бички в'ялені 4. 5. 6. 15 20 25 30 35 40 Показники вмісту натрію Норма згідно діючих хлориду за прикладом № стандартів, % 3, % 15,82±0,24 13,0-17,0 12,15±0,18 9,0-13,0 7,35±0,16 6,0-9,0 Кількість проб № п/п 7 6 6 8 3,04±0,05 2,5-4,0 8 8,08±0,12 5,0-9,0 5 10,42±0,20 6,0-12,0 Проведеними дослідженнями визначено, що вміст натрію хлориду у різних видах рибопродуктів був в межах норми згідно діючих національних стандартів в Україні [4, 5]. Ці дані були стабільними та достовірними, отже метод за прикладом № 3 можна використовувати при визначенні вмісту натрію хлориду у різних видах рибопродуктів. Крім цього слід зазначити, що метод є ефективним та економним щодо приготування реактивів, а його результати дають конкретні кількісні показники за вмістом натрію хлориду у рибопродуктах. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як кількісний спосіб вдосконалення визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах поряд з іншими методами визначення якості рибопродуктів (вміст жиру, вміст вологи, визначення ступеня обсіменіння рибопродуктів мікроорганізмами [6]). Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якості рибопродуктів в тому, що результати мають високу достовірність та кількісні значення. Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Здійснення державного ветеринарно-санітарного нагляду та контролю на потужностях із переробки риби та рибопродуктів відповідно до міжнародних вимог: Методичні рекомендації / Н.М. Богатко, О.Ю. Голуб, П.Д. Константинов. - Біла Церква, 2011. - 162 с. 2. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские безпозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М.: Госкомитет СССР по стандартам, 1985. - 112 с. (Межгосударственный стандарт). 3. ДСТУ 4897:2007 Риба та рибні продукти. Ваговий метод визначення жиру в умовах промислу. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 8 с. (Національний стандарт України). 4. ДСТУ 6025:2008 Риба солена. Технічні умови. К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 11 с. (Національний стандарт України). 5. ГОСТ 7447-97 Рыба горячего копчения. Технические условия. - М: Госкомитет СССР по стандартам, 1999. - 9 с. (Межгосударственный стандарт). 6. ДСТУ 4895:2007 Риба та рибні продукти. Метод бактеріоскопічного оцінювання. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 8 с. (Національний стандарт України). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб вдосконалення визначення вмісту натрію хлориду у рибопродуктах, який відрізняється тим, що використовують 2,5-2,6 г проби рибопродуктів, екстрагованої гарячою дистильованою 3 UA 86940 U 3 5 водою за температури 100-101 °C в кількості 100,0-100,2 см упродовж 15-16 хв. та 3 фільтруванням через паперовий фільтр упродовж 5-6 хв., потім додають до 5,0-5,1 см 3 фільтрату 0,1-0,2 см розчин хромату калію з масовою концентрацією 15,0 % і подальшим 3 титруванням розчином нітрату срібла з масовою концентрацією 0,05 моль/дм до отримання стійкого помаранчевого забарвлення упродовж 25-30 секунд та вирахуванням вмісту натрію хлориду за заданою формулою. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4