Спосіб виробництва продукту з сої за типом сиру-тофу

1. Спосіб отримання соєвого продукту за типом сиру-тофу, що передбачає отримання соєвої харчової основи, введення коагулянта, осадження соєвого білкового згустка, видалення сироватки, пресування, який відрізняється тим, що оса 3 12934 4 Поставлену задачу вирішується тим, що у спокількість коагулянта складає 4% від загальної кільсобі виробництва продукту з сої за типом сирукості СХО, коагуляцію проводять в потоці СХО та тофу, осадження білкового згустка з соєвої харчокоагулянта, температура СХО складає 92-95°С, вої основи (СХО) здійснюють коагулянтом, що є згусток пресують одразу після осадження під тиссумішшю 9 % розчину молочної кислоти, 6% розком 20кг/см2 протягом 2-3год. чину оцтової кислоти, 10% розчину хлориду наПриклад можливого здійснення способу. трія, що взяті у співвідношенні 4:2:1, а кількість З соєвих бобів за відомим способом отримукоагулянта складає 4% від загальної кількості ють соєву суспензію, яку розділяють на рідку СХО. Коагуляцію проводять в потоці СХО та коаСХО і тверду фракції. Далі СХО нагрівають до 92гулянта при заповненні сирної ванни. Температура 95°С в трубчастому пастеризаторі. Потім СХО та СХО складає 92-95°С. Вибір температури обумовкоагулянт одночасно поступають в сирну ванну і в лено тим, що при температурі вище 95°С білок потоці змішуються. Коагулянт представляє собою коагулює у вигляді пластівців і не дає міцного згуссуміш 9% розчину молочної кислоти, 6% розчину тка, що знижує споживацькі характеристики сиру. оцтової кислоти, 10% розчину хлоріду натрія, що Проведення коагуляції у присутності хлориду навзяті у співвідношенні 4:2:1. Кількість коагулянта трія дозволяє уповільнити процес коагуляції білків складає 4 % від загальної кількості СХО. Коагуляі отримати більш стабільне зерно згустка. Для цію білку проводять протягом 30-40хв. Одразу отримання сиру-тофу гарячий згусток одразу після після коагуляції при температурі суміші 85-90°С коагуляції закладають у прес-форми, пресують під згусток пресують в пресформах під тиском 20кг/см тиском 20кг/см2 протягом 2-3год. Отриманий сир протягом 2-3год. Готовий сир-тофу розфасовують не крихкий, має пружну консистенцію, колір слоноу полімерну тару. вої кості, м'який смак та приємний слабкоПосилання: кислуватий молочний присмак, запах відсутній. [1] Способ приготовления продукта типа тофу. Для розширення смакових характеристик спосіб Пат.4983414 США, опубл. 08.01.91. дозволяє введення смакових добавок. [2] Инструментальное определение структурСпосіб, що заявляється, у порівнянні з найных изменений соевых сгустков, приготовленных ближчим аналогом має відрізняючі суттєві ознаки. свертывание кислотами и солями/ Vijayananda P., Осадження білкового комплексу з СХО здійснюють Mittal B.K., Kulshreshtha M.// J. Food Sci. and коагулянтом, що є сумішшю 9% розчину молочної Technol. - 1989. - 26, №4. С223-224. кислоти, 6% розчину оцтової кислоти, 10% розчину [3] Способ получения соевого продукта типа хлоріду натрія, що взяті у співвідношенні 4:2:1, а сыра-тофу. RU 2178658 С1, опубл.27.01.02. Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601