Харчовий продукт “атлет”

Изобретение относится к пищевым продуктам, в частности, к специализированным продуктам питания и может быть использовано в питании спортсменов и отдельных групп населения, занятых тяжелым физическим трудом. Известны пищевые добавки в виде смеси аминокислот, глюконата калия и магния, пиридоксина, Д-пантотената кальция в соотношениях, соответствующих аминокислотному составу яиц или женского молока в желатиновых капсулах (Заявка Великобритании №2223925, кл. A23I1/29, опубл. 25.04.90). К недостатку данных пищевых добавок относится то, что они используются в качестве фармакологического средства и не являются пищевым продуктом. Известны пищевые экструзионные продукты, содержащие рисовую, пшеничную, манную крупы. Горох и различные добавки (сухое молоко, крахмал, какао, сахар, соль, яблочный порошок, курага, грибы, сушеное мясо, лук, пивные дрожжи, ванилин, перец и др. специи). Количество добавок в различных смесях 0,1 - 15,0% (Велаковская И.В., Воскобойников В.А., Захаренко Т.М. и др. Технологические параметры экструдирования. Пищевая промышленность. - М.: Агропромиздат, 1989. - №6. - С.42 - 44). Недостатком данного продукта является невысокая его активность в пластическом обмене организма при значительных физических нагрузках, коме того, его биологическая ценность снижена в результате интенсивной влаготермомеханической обработки в процессе экструзии. Наиболее близким к заявленному по составу является сухой продукт экструзионной технологии в виде подушечки, состоящей из корпуса и начинки, причем корпус содержит зерновое сырье (суку рисовую, овсяную, пшеничную), сахар-песок, сухое молоко, соль поваренную, а начинка сахарную пудру, крахмал, масло растительное, молоко сухое и эмульгатор (ТУ 18, Украина 60 92). Недостатком данного продукта является то, что качественный состав не обеспечивает достаточную интенсивность процессов пластического обмена, а также синтеза веществ, участвующих в процессах обезвреживания чужеродных веществ в организме человека. В основу изобретения поставлена задача создания специализированного продукта питания, в состав которого входят вещества, обеспечивающие восполнение энергетических ресурсов, активизацию пластического обмена, синтез веществ, участвующих в процессах обезвреживания чужеродных веществ в организме человека, что очень важно для спортсменов и лиц, занятых тяжелым физическим трудом, а также ослабленных. Поставленная задача решается тем, что в пищевом продукте "АТЛЕТ", включающем корпус из зернового сырья и начинку, содержащую подсластитель, структурообразователь, масло растительное, молоко сухое и эмульгатор, согласно изобретению, начинка дополнительно содержит аминокислоту или смесь аминокислот при следующем соотношении компонентов, мас.%: В качестве структурообразователя может содержаться крахмал, пектины, целлюлоза, а в качестве подсластителя - сахарная пудра или сахарозаменители в совокупности с фруктовыми порошками. Включение в состав продукта аминокислоты или смеси аминокислот обеспечивает активизацию процессов пластического обмена, а также синтеза веществ, участвующих в процессах обезвреживания чужеродных веществ в организме человека. Наличие в составе начинки белково- и углеродносодержащих веществ обеспечивает восполнение энергетических ресурсов организма человека. Это дает возможность использовать этот продукт в рационе спортсменов, людей, занятых тяжелым физическим трудом, а также ослабленных групп населения. В производственных условиях пищевой продукт "АТЛЕТ" изготавливается на оборудовании фирмы АР следующим образом: компоненты, входящие в состав корпуса, взвешивались в следующем соотношении, мас.%: Затем компоненты просеивались до фракции 200 - 300 и подавались в смеситель типа ДГС, где обрабатывались в течение 5мин. После этого смесь подавалась в экструзионную установку, где обрабатывалась при температуре 130 - 150°C, в процессе чего влагосодержание сырья изменялось от 15% до 9%. Начинка приготавливалась на специальной станции. Компоненты после взвешивания и дозирования подавались в смесительную емкость кремосбивательной машины, после чего при помощи дежеопрокидывателя поступали в емкость промежуточного хранения, где выдерживались при температуре 60 - 70°C. Затем начиночная масса под давлением подавалась в корпус на выходе из экструдера при температуре 70°C и далее на формование. Параметры приготовленных пищевых продуктов приведены в таблице. Продукт был включен в рацион питания спортсменов-тяжелоатлетов в течение месяца. Исследования показали, что применение продукта "АТЛЕТ" значительно улучшает обеспеченность организма спортсменов основными пищевыми веществами и энергией, позволяет приблизить фактическое питание к формуле сбалансированного питания спортсменов, снизить потерю белков с мочой, улучшить витаминный обмен, значительно повысить работоспособность.