Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід
Номер патенту: 27503
Опубліковано: 12.11.2007
Автори: Єфремов Юрій Іванович, Черевко Олександр Іванович, Чуйко Людмила Олексіївна, Михайлова Світлана Володимирівна, Волошко Олександр Юрійович, Михайлов Валерій Михайлович
Формула / Реферат
Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід, що включає підготовку вихідних компонентів, здрібнювання, перемішування у розчині кухонної солі, обробку у полі НВЧ під вакуумом з наступним перетиранням до утворення однорідної консистенції та фасовкою у тару для заморожування або стерилізації у скляних банках ємністю 0,33-3 л, який відрізняється тим, що заморожені ягоди калини до температури -4-6 °С подрібнюють з ягодами горобини та шипшини до розмірів часток 1-5 мм і перемішують у 1-2 % розчині кухонної солі з подальшою обробкою у НВЧ-полі під вакуумом 40 кПа при температурі концентрування 50-55 °С до вмісту сухих речовин 30 %, з наступним перетиранням суміші у гарячому стані, а компоненти беруть при наступному співвідношенні, %:
горобина
38-42
шипшина
38-42
калина
18-22
кухонна сіль
0,02.
Текст
Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід, що включає підготовку вихідних компонентів, здрібнювання, перемішування у розчині кухонної солі, обробку у полі НВЧ під вакуумом з наступним перетиранням до утворення 3 27503 4 калина 18...22 кухона сіль 0,02 Спосіб здійснюється таким чином: ягоди горобини, калини та шипшини піддають інспекції, при цьому видаляють сторонні вилучення і ретельно миють у проточній воді, а ягоди калини заморожують до температури -4...-6°С. Підморожені ягоди калини, а також горобини та шипшини подрібнюють до розмірів часток 1...5мм, ретельно перемішують подрібнену суміш у розчині повареної солі та обробляють у полі НВЧ під вакуумом 40кПа при температурі концентрування 50...55°С до вмісту сухих речовин 30% і перетирають у гарячому стані до утворення однорідної консистенції. Отриману пасту заморожують або стерилізують у скляних банках ємністю 0,33...3л. Підвищення якості пасти досягається за рахунок введення в рецептуру здрібнених горобини і шипшини. Перемішування компонентів у розчині кухоної солі сприятливо впливає на темп проведення НВЧ-нагріву і зниження температури процесу концентрування до 50..55°С, а перетирання у гарячому стані отриманої суміші сприяє одержанню пасти високої якості. Результати досліджень органолептичних показників якості приготовленого за різними способами приведені в табл. Таблиця Органолептичні показники паст Органолептичні показники Зовнішній вигляд Смак та запах Колір Органолептична оцінка, бал Відомий спосіб Однорідна тонкоздрібнена уварена маса Натуральний, властивий увареній масі Червоний, оранжево-червоний, інтенсивний рівномірний по всій масі 3,7±0,0 Аналіз даних органолептичних показників паст свідчить про збереження високих натуральних властивостей ягід у порівнянні з пастою, отриманої шляхом уварювання через тривалий тепловий вплив і контакт із киснем повітря. Переваги пасти на основі дикорослих ягід: - інтенсифікація технологічного процесу за рахунок використання НВЧ-нагріву і вакуумування. - підвищення якості готового продукту за рахунок максимального збереження біологічно активних речовин, відсутність перегріву компонентів на кожній стадії процесу; - збереження енергетичних ресурсів і підвищення виходу готового продукту. Література: 1. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания / УкрНИИТОП, Институт питания АМН. СССР. - К. Техника, 1989, №567. - 271с. Приклад Однорідна тонкоздрібнена уварена маса Яскраво виражений, властивий ягодам калини і горобини Яскраво виражений червоний, інтенсивний, рівномірний по всьому об'єму продукту 5,0±0,0
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making paste on base of wild-growing berries
Автори англійськоюCherevko Oleksandr Ivanovych, Yefremov Yurii Ivanovych, Mihaylov Valeriy Mihaylovych, Voloshko Oleksandr Yuriiovych, Chuiko Liudmyla Oleksiivna, Mykhailova Svitlana Volodymyrivna
Назва патенту російськоюСпособ приготовления пасты на основе дикорастущих ягод
Автори російськоюЧеревко Александр Иванович, Ефремов Юрий Иванович, Михайлов Валерий Михайлович, Волошко Александр Юрьевич, Чуйко Людмила Алексеевна, Михайлова Светлана Владимировна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/01
Мітки: дикорослих, приготування, основі, спосіб, ягід, пасти
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-27503-sposib-prigotuvannya-pasti-na-osnovi-dikoroslikh-yagid.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід</a>
Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід
Номер патенту: 3524
Опубліковано: 15.11.2004
Автори: Черевко Олександр Іванович, Єфремов Юрій Іванович, Михайлов Валерій Михайлович
МПК: A23L 1/212, A23L 1/025, A23L 1/06, A23L 1/064
Мітки: приготування, пасти, дикорослих, ягід, спосіб, основі
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування пасти на основі дикорослих ягід, що включає підготовку вихідних компонентів, здрібнювання, перемішування у розчині кухонної солі, обробку у полі НВЧ з наступним перетиранням до утворення однорідної консистенції та фасовкою у тару для заморожування або стерилізації у скляних банках ємністю 0,33...3 л, який відрізняється тим, що заморожені до температури -4...-6°С ягоди калини подрібнюють з ягодами горобини та шипшини до...
Спосіб приготування концентрованого напою з ягід шипшини
Номер патенту: 5421
Опубліковано: 15.03.2005
Автори: Наріжний Олексій Олександрович, Михайлов Валерій Михайлович, Черевко Олександр Іванович, Єфремов Юрій Іванович
МПК: A23L 2/00
Мітки: концентрованого, шипшини, приготування, спосіб, ягід, напою
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування концентрованого напою з ягід шипшини, що передбачає підготовку ягід з подальшою тепловою обробкою, концентруванням і відділенням рідинної фракції від твердої, який відрізняється тим, що ягоди шипшини піддають гідротермічній обробці при температурі 75...80°С протягом 2...3 хвилин з подальшим центрифугуванням і концентруванням у апараті ультра- і мікрофільтрації у тангенціальному потоці до одержання у розчині вмісту сухих...
Апарат для сушіння дикорослих плодів і ягід з рециркуляцією повітря в замкненому контурі
Номер патенту: 64908
Опубліковано: 15.03.2004
Автори: Єфремов Юрій Іванович, Гніпов Станіслав Леонідович, Черевко Олександр Іванович, Пузанова Ганна Юріївна
Мітки: замкненому, рециркуляцією, повітря, апарат, ягід, плодів, контурі, сушіння, дикорослих
Формула / Реферат:
1. Апарат для сушіння дикорослих плодів і ягід з рециркуляцією повітря в замкненому контурі, у якому матеріал, що висушується, розташований на лотках камери, а нагрівання повітря і його подача у робочу зону сушарки здійснюється при обертанні ротора вентилятора з лопатками, який відрізняється тим, що нагрівання повітря здійснюється за рахунок тертя ротора об графітні вставки вентилятора, а рівномірна його подача у робочу зону сушарки...
Апарат для очищення дикорослих ягід від сторонніх сумішей
Номер патенту: 67039
Опубліковано: 15.06.2004
Автори: Пузанова Ганна Юріївна, Гніпов Станіслав Леонідович, Черевко Олександр Іванович, Єфремов Юрій Іванович
МПК: B07B 13/00, A23L 1/015, B01D 57/00
Мітки: сумішей, сторонніх, ягід, дикорослих, апарат, очищення
Формула / Реферат:
Апарат для очищення дикорослих ягід від сторонніх сумішей, що містить похилий стрічковий транспортер, бункер з заслінкою, стрічку транспортера, на якій рухається ягода для очищення, з’єднану з вентилятором, що розташований у дифузорі, лоток округлої форми з отворами і відігнутими бортами, сепараторну камеру, приймальна частина якої входить в барабан, привід для надання робочого руху робочим органам, раму, на якій розташовані всі конструктивні...
Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі горобини і шипшини
Номер патенту: 64121
Опубліковано: 16.02.2004
Автори: Пузанова Ганна Юріївна, Черевко Олександр Іванович, Гніпов Станіслав Леонідович, Єфремов Юрій Іванович
МПК: A23L 3/40, A23L 3/36, A23L 2/00
Мітки: горобини, напівфабрикату, приготування, порошкоподібного, основі, спосіб, шипшини
Формула / Реферат:
1.Спосіб приготування порошкоподібного продукту на основі горобини і шипшини, що передбачає інспекцію ягід і листя горобини, їх заморожування з подальшим подрібненням і перемішуванням в розчині NaCl з доданням по рецептурі подрібненого листя м’яти перцевої і сушінням в апараті з наступним розмелом і фасуванням, який відрізняється тим, що підготовлений напівфабрикат заморожують при температурі -18...-27°С, підморожену масу здрібнюють до...
Попередній патент: Фіксатор відкидної кришки
Наступний патент: Рушійний пристрій для підводного робота
Випадковий патент: Очисник головок коренеплодів