Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного напою “анкор”

Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного напою, що включає купажування столових виноматеріалів і екстракту вичавок винограду, який відрізняється тим, що столовий виноматеріал готують переважно з некондиційного винограду технічних і/або столових сортів або пресових фракцій сусла, а екстракт отримують шляхом змішування вичавок і/або насіння, і/або гребенів і водно-спиртового розчину міцністю не нижче 50 % об. (19) (21) u200708334 (22) 20.07.2007 (24) 12.11.2007 (72) ОГАЙ ЮРІЙ ОЛЕКСІЙОВИЧ, UA, СОЛОВЙОВА ЛЮДМИЛА МИХАЙЛІВН А, U A, КАТРИЧ ЛАРИС А ІВАНІВН А, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА "МАГАРАЧ", U A (56) 3 27781 4 сортів і пресових фракцій сусла, які не можуть додаванням насіння. Співвідношення купажу бути використані у виноробстві. становить 488:11:1 відповідно. Показники наведені Поставлене завдання вирішується тим, що в в таблиці. способі виробництва слабоалкогольного Приклад 3. виноградного напою, що передбачає купажування Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, столових виноматеріалів і екстракту вичавок однак, екстракти готовили з вичавок із додаванням винограду, відповідно до корисної моделі, насіння і гребенів. Співвідношення купажу столовий виноматеріал готують переважно з становить 484:15:1 відповідно. Показники наведені некондиційного винограду технічних і/або столових в таблиці. сортів або пресових фракцій сусла, а екстракт Як видно з таблиці, готовий слабоалкогольний отримують шляхом змішування вичавок й/або виноградний напій «Анкор» містить у своєму насіння і/або гребенів і водно-спиртового розчину складі підвищену кількість сумарних поліфенолів міцністю не нижче 50% об. винограду, що обумовлює його високу біологічну Відомо, що сумарні поліфеноли винограду й активність. вина обумовлюють їхню біологічну активність. Основні поліфеноли зосереджені в насіннячках, шкірочці й гребенях [Огай Ю.А., Загор уйко В.А. и др. Биологически активные свойства полифенолов винограда и вина /«Магарач» Виноградарство и Розведений Вихідний виноматеріал виноделие. -2000.- №4.- с.25-26]. виноматеріал Необхідність розведення виноматеріалу підготовленою водою для зниження міцності №№ примасова масова приводить до розведення в ньому й поліфенолів. кладів об'ємна концентраці об'ємна концентраці Купажування розведеного виноматеріалу з доля я доля я екстрактом поліфенолів, що готується їхнім спирту, фенольних спирту, фенольних екстрагуванням з виноградної сировини водно% об. речовин, % об. речовин, спиртовим розчином, міцністю не нижче 50% об. з мг/дм 3 мг/дм 3 настоюванням суміші в режимах, наближених до 1 8,0 160 4,0 80 температурних умов готування виноградних вин, дозволить заповнити оптимальний і достатній вміст поліфенолів у готовому напої. 2 8,0 160 4,0 80 Вищевказані ознаки необхідні й достатні для вирішення поставленого завдання: виробництво 3 8,0 160 4,0 80 слабоалкогольних напоїв з підвищеною біологічною активністю. Спосіб здійснюється таким чином. Столовий виноматеріал з некондиційного винограду технічних і/або столових сортів або пресових фракцій розбавляють підготовленою водою для зниження міцності. Розведений виноматеріал купажують із екстрактами з виноградної сировини (вичавок й/або насіння і/або гребенів). Екстрагування здійснюють водноспиртовим розчином міцністю не нижче 50% об. у співвідношенні 1,7:1 з настоюванням суміші при кімнатній температурі. Потім купаж піддають фільтрації, пастеризації, після чого готовий напій розливають у пляшки та укупорюють. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. Білий столовий виноматеріал із суміші некондиційного винограду технічних і столових сортів, розведений підготовленою водою у два рази, купажували з водно-спиртовими екстрактами, приготовленими шляхом екстрагування спиртом-сирцем міцністю 55% об., вичавок винограду сортів Мускат гамбурзький і Каберне-Совіньон. Співвідношення купажу становить 484:15:1 відповідно. Показники вихідної сировини й готового напою, що характеризують міцність і біологічну активність наведені в таблиці. Приклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, однак, столовий виноматеріал одержували із пресових фракцій, а екстракт із винограду сорту Каберне-Совіньон готували з вичавок із Водно-с екс об'ємна доля спирту, % об. 20,35 25,20 20,35 24,70 20,35 25,70