Хліб “курортний”

Хліб, який містить борошно пшеничне вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову і мак, який відрізняється тим, що включає вказані компоненти у такому співвідношенні, мас % дріжджі хлібопекарські пресовані 2,15-2,65 сіль кухонна харчова 1,30-1,55 мак 0,85-1,10 борошно пшеничне вищого або першого ґатунку в перерахуванні на суху речовину решта Винахід відноситься до харчової, зокрема, хлібопекарної промисловості ВІДОМІ хлібобулочні вироби, інгредієнтною складовою яких є посівний мак (Papaver sommfemm L) булочки "Завиток", плетінки з маком, хали пересипські з маком, булочний дріб'язок [Дробот В І Довідник З технології хлібопекарського виробництва, Київ, "Руслана", 1998] Продукти, що містять мак, мають високі біологічно активні властивості і застосовуються в медицині як заспокійливі і СНОДІЙНІ засоби 3 іншої сторони у зазначених хлібобулочних виробах однією із складових є цукор, що відносить їх до категорії десертних продуктів, споживання яких, зазвичай, здійснюється наприкінці обіду Останніми дослідженнями в галузі гастроентерології виявлено негативний вплив на функцію травної системи людини вживання солодощів після білкового та/або вуглеводного складу їжі, що особливо шкідливо для осіб з розладом такої системи Крім того, присутність маргарину в цих виробах виключає їх з категорії дієтичних продуктів включає вказані компоненти у такому співвідношенні, мас % -Дріжджі хлібопекарські пресовані 2,15-2,65, - Сіль кухонна харчова 1,30-1,55, -Мак 0,85-1,10, - Борошно пшеничне вищого або першого гатунку в перерахуванні на суху речовину решта Зазначене співвідношення компонентів хліба "Курортного" забезпечує його цільове призначення ВІДПОВІДНО до назви, розширення асортименту хлібобулочних виробів, пом'якшення подразнюючої дії їжі на травну систему людини за рахунок одночасності вживання хліба та інших продуктів, заспокійливі властивості, що особливо важливо для процесу курортного лікування (наприклад, курорт "Моршин") для осіб з розладом травної системи, покращує апетит і обмін речовин, а також адаптаційні можливості організму Приготування хліба "Курортного" здійснюють за стандартним технологічним процесом [Інструкція з виробництва виробів булочних Затверджено Головхлібопродуктом Мінсільгосппродукту 10 04 96 за ТУ 46 22 066-96, В І Дробот Довідник з технології хлібопекарського виробництва Київ, "Руслана", 1998] Перед розстойкою поверхню тістових заготовок сприскують водою, після чого посипають маком Перед посадкою у піч на поверхні тістових заготовок для хліба здійснюють косі надрізи, які при ВИПІЧЦІ розширюються на горішній поверхні хліба В основу винаходу поставлено завдання удосконалити рецептуру хлібобулочних продуктів з досягненням компромісного варіанту вирішення проблеми несумісності складових в основному для споживачів хлібопродуктів, що тимчасово перебувають на оздоровленні у курортних зонах Поставлене завдання досягається тим, що хліб "Курортний", який містить борошно пшеничне вищого гатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову і мак, згідно з винаходом, СО сч (О ю 59623 За зазначеною технологією виготовлено декілька варіантів хліба "Курортного" з різними співвідношеннями компонентів і досліджено властивості кінцевих виробів Приклади одержання продукту Приклад 1 Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних компонентів, мас % Дріжджі хлібопекарські пресовані Сіль кухонна харчова Мак Борошно пшеничне вищого гатунку -2,38 -1,43 -0,95 - решта Таблиця Інші приклади підбору складу хліба "Курортного" Компоненти Дріжджі Сіль Мак Борошно Приклад 1 2,05 1,25 0,80 Розпущеність неОрганолептичні достатня, м'якушпоказники, біо- ка щільна, біолологічні власти- гічні властивості вості відсутні, виріб прісний Висновок Посередні органолептичні показники, відсутні біологічні властивості Приклад 2 2,15 1,30 0,85 Приклад 3 2,38 1,43 0,95 Решта Оптимальні розпущеність і Розпущеність нормальпористість, на, м'якушка пориста, приємний незначна біологічна (засмак, заспоспокійлива) ДІЯ кійлива ДІЯ достатня Приклад 4 2,65 1,55 1,10 Приклад 5 2,70 1,65 1,15 Пористість відповідає нормі, приємний смак, відчутні заспокійлива і снодійна дії Співвідношення компонентів у межах оптимальних смакових і біологічних властивостей Хліб занадто пористий, занадто еластичний, приємний смак, висока снодійна ДІЯ Перевищення норм пористості, надвисока СНОДІЯ Таким чином, з таблиці видно, що запропоноване співвідношення даних компонентів дозволяє отримати хліб "Курортний" стабільної якості, з гарними органолептичними і біологічно активними властивостями Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна