Спосіб приготування сушених продуктів

Спосіб приготування сушених продуктів, що включає первинну обробку сировини (миття, 3 30630 4 Амінокислотний склад сушеного і відновленого в бульйоні м'яса яловичини Вміст мінеральних речовин в сушеному і відновленому в Вміст амінокислот, мг/г Речовини Вміст М'ясо яловичини сушене М'ясо сушене відновлене у бульйоні Речовини Аланін 3,38 3,42 М'ясо яловичини сушене Гліцин 1,65 1,44 Натрій 22,04 Валін 1,56 1,59 Калій 108,3 Лейцин 7,39 8,12 Кальцій 2,64 Пролін 1,27 1,29 Магній 9,12 Фенілаланін 2,15 2,02 Залізо 0,63 Тирозін 1,29 1,33 Мідь 0,31 Триптофан 0,56 0,58 Серін 1,91 1,95 Повторне висушування м'яса відновленого в Треонін 2,14 2,24 бульйоні збільшує енерговитрати на 10-15% при Цистін 0,13 0,14 застосуванні ЗТП-сушарки, але у порівнянні з Метіонін 1,06 1,10 сушінням водорозчинної фракції м'яса у Аргінін 2,61 2,65 розпилювальній сушарці менш у 5...6 разів. Гістидін 2,69 2,68 Таким чином, за даними таблиці 1-4, м'ясо Лізін 5,89 5,96 сушене відновлене в бульйоні має вищу якість ніж Аспарагінова кислота 4,08 4,22 м'ясо сушене. Ефект осаджування на готовий Глутамінова кислота 8,83 8,93 продукт частини водорозчинної фракції не тільки Загальний та залишковий азот, мг/г покращує якість, але й значно знижує витрати Вміст білку ( по азоту) 44,20 енергії в зрівнянні з іншими45,77 способами сушіння. Перелік посилань Вміст залишкового азоту 0,61 0,64 1. А.С. 824944 (СССР). Способ производства быстроразвариваемых сушеных продуктов из Таблиця 2 картофеля и овощей /М.А. Гришин, В.Н. Вміст ліпідів у сушеному і відновленому в бульйоні м'ясі яловичини Заявлено 05.07.79. Залесский, Т.Н. Ярошевич. Опубликовано 30.04.81. Бюл. №16. 2. А.С. ліпідів мг/г Вміст 1546056 (СССР). Способ производства сушеного картофеля /В.Ю. Бабеня, відновлене у Речовини М'ясо яловичини сушене Б.Л. Шапиро, М'ясо яловичини сушене Запольская, С.В. Кожушкова. Заявлено С.И. бульйоні 06.02.87. Опубліковано 28.02.90. Бюл. №8. Вільні жирні кислоти 4,72 4,85 3. Патент РФ №2096962 МКИ6 А23В7/03. Вільний холестерин 5,15 5,18 Способ сушки пищевых продуктов /Погожих Н.И., Ефіри холестерину 21,16 17,65 Потапов В.А., Цуркан19,22 Н.М. (Украина). Тригліцеріди 18,64 №94033280/13; Заявл.13.09.94; Опубл. 27.11.97, Дігліцеріди 4,96 5,19 БИ №33, -4с. Моногліцеріди 5,27 5,11 Фосфоліпіди 16,18 18,22 Фосфатидилхолін 4,42 4,45 Фосфатидилетаноламін 3,27 3,29 Фосфатидилсерін 3,08 3,19 Фосфатидилінозитол 2,17 2,20 Лізофосфатидилхолін 0,70 0,66 Сфінгомієлін 0,79 0,75 Таблиця 3 Вміст вітамінів, мг/г Речовини Ретинол (А) Токофероли (Е) Тіамін (В1) Рибофлавін (В2) Пірідоксін (В6) Нікотинова кислота, (РР) Поліненасичені жирні кислоти (Р) Аскорбінова кислота (С) Вміст ліпідів мг/ г М'ясо яловичини сушене відновлене у бульйоні 0,011 0,150 0,190 0,422 0,856 0,770 1,190 0,012 М'ясо яловичини сушене 0,018 0,230 0,181 0,504 0,875 0,850 1,02 0,031