Спосіб виробництва столового білого вина “наддніпрянське”

Спосіб виробництва столового білого вина, що передбачає дроблення винограду з відокремленням гребнів, пресування м’язги, відстоювання сусла з сульфітацієй, бродіння сусла, освітлення та витримка, відрізняється тим, що як початковий продукт використовують сорт винограду Рислінг, при наявності цукру від 18-22 г/100 см3, бродіння проводиться в дубовій тарі дрібним способом при температурі 15-20°С, а витримку проводять у дубових бочках при температурі 8-14°С. (19) (21) 98042147 (22) 29.04.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Савсюк Тамара Іванівна, Кирсанова Ольга Василівна, Василенко Василь Миколайович, Тавожнянський Віктор Григорович, Сергієнко Наталія Федоровна (73) ВИНЗАВОД РАДГОСПУ-ЗАВОДУ ІМ. ЛЕНІНА 30737 9 г/дм3 дроблять з відокремленням гребенів, пресують м'язгу. Використовують сусло-самоплив і найкращі пресові фракції в кількості не більше 60 дал з однієї тони переробленого винограду. Сусло сульфітують з розрахунку 80-150 мг/дм3 сірчистої кислоти і відстоюють 12-24 години при температурі 8-10°С. Оброблюють бентонітам дозою 0,54,0 г/л. сусло знімають з осадку і зброджують. Бродіння проводять в дубовій тарі дрібним способом при температурі 20°С. Заброджений матеріал знімають з дріжджів і направляють на витримку. Витримку проводять у дубових бочках при температурі 14°С. При інших параметрах технічний результат не достигається. Для досягнення стабільності виноматеріал відпрацьовують за технологічними схемами у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин. Використання способу виробництва столового білого вина, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл. 1 і задовольняють вимогам фізико-хімічних показників табл. 2. На першому році витримки проводиться егалігація і два відкритих переливання. На другому році витримки проводяться одне-два закритих переливання. Розлив вина в пляшки проводиться на третьому році витримки. Приклад конкретного виконання Приклад 1. Виноград сорту Рислінг при наявності цукру 18 г/дм3 і титрованій кислотності 69 г/дм3 дроблять з відокремленням гребенів, пресують м'язгу. Використовують сусло-самоплив і найкращі пресові фракції в кількості не більше 60 дал з однієї тони переробленого винограду. Сусло сульфітують із рахунку 80-150 мг/дм3 сірчистої кислоти і вистоюють 12-24 години при температурі 8-10°С. Оброблюють бентонітом дозою 0,5-4,0 г/л. Сусло знімають з осаду і зброджують. Бродіння проводять в дубовій тарі дрібним способом при температурі 15°С. Заброджений матеріал знімають з дріжджів і направляють на витримку. Витримку проводять у дубовій тарі при температурі 8°С. Приклад 2. Виноград сорту Рислінг при наявності цукру 22г/дм3 і титрованій кислотності 6 Таблиця 1 Назва показників Характеристика Від світло-солом’яного до солом’яного Букет сортовий тонкий Гармонічний, свіжий Колір Аромат Смак Таблиця 2 Назва показників Масова концентрація цукру Об’ємна доля етилового спирту Масова концентрація титрованих кислот Характеристика не більше 0,2 г/100см3 10-13% 5-7 г/дм3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2