Спосіб виробництва ординарного столового сухого рожевого вина “фортеця “ізмаїл”

Спосіб виробництва ординарного стопового сухого рожевого вина, який передбачає дроблення винограду, гребневіддіпення відділення сусла самопливу та сусла першої пресової фракції, ВІДСТІЙ сусла повністю зброження сусла, купажування сухих білих та червоних виноматеріалів. який відрізняється тим, що купажують виноматеріапи білих європейських сортів винограду Аліготе. Ркацитегн, Сухопиманський та суміш виноматеріалів черво Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві ординарних столових сухих рожевих вин Відомий спосіб виробництва ординарних ро жевих столових сухих вин (Технологическая инструкция по производству ординарных сухих столовых вин Утв 9 08 1967 г Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности М , Агропромиздат 1985, с 11-18) який передбачає дроблення винограду, гребневіддіпення відділення сусла-самопливу та сусла першої пресової фракції ВІДСТІЙ сусла повністю зброження сусла, купажування сухих білих та червоних виноматеріалів нограду гребнев(ддіпення, відділення суспа-самопливу та сусла першої пресової фракції ВІДСТІЙ сусла повністю зброження суспа купажування сухих білих та червоних виноматеріалів, згідно з винаходом купажують виноматерізли білих європейських сортів винограду Аліготе Ркацителі Сухопиманський та суміш виноматеріалів червоних Спільні ознаки з винаходом який заявляється дроблення винограду гребневщділення відділення сусла-самопливу та сусла першої пресової фракції, відспй сусла повністю зброження сусла, купажування сухих білих та червоних виноматеріаЛів 8 основу винаходу поставлена задача удосконалити спосіб виробництва ординарного столового сухого рожевого вина та іабезпечити виготовлення вина з високими органоліптичними властивостями шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів які купажуються з селекційних та районованих білих сортів винограду Аліготе, Ркацитепі, Сухолиманський та червоних сортів винограду Поставлена задача вирішується тим що в способі виробництва ординарного столового сухого рожевого вина, який передбачає дроблення ви них сортів винограду, ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОСТЯХ 10— 15%. 10-15%, 10-15%, 55-65% від об'єму купажу сортів винограду, ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОСТЯХ 10-15%, 10-15%, 10-15%, 55-65% від об'єму купажу Склад інгредієнтів та їх співвідношення забезпечує одержання ординарного столового сухого рожевого вина "Фортеця, 'Ізмаїл" з високими органоліптичними властивостями Смак вина гармонійний тонкий, свіжий Забарвлення - від рожевого до темно-рожевого Дегустаційна оцінка - 8 4 бала Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином Готують ординарне столове сухе рожеве вино купажуванням сухих білих та червоних виноматеріалів Для отримання білих виноматеріалів виноград дроблять з гребневіддіпенням та подають на стікачі з послідуючим пресуванням Для виготовлення вина відбирають сусло-самоплив і перші пресові фракції в КІЛЬКОСТІ не більше 60 дал з тонни винограду Сусло відстоюють 10-20 годин, а потім проводять зброження сусла до остаточного цукру не більше 0,Зг/100 мл Для отримання червоних виноматеріалів виноград дроблять з гребнев(дділенням і настоюють сусло на м'язп протягом 10-12 годин Після нас 00 со ю со о» 35348 тоговання м'язгу подають на стікачі з послідуючим пресуванням Для виготовлення вина відбирають сусло-самоплив І перші npecoet фракції Сусло відстоюють 10-20 годин а потім проводять зброження сусла до остаточного цукру, не більше 0,3г/100 мп При купажуванні використовують виноматеріапи з білих європейських сортів винограду Аліготе, Ркацителі, Сухолиманський та суміш виноматеріалів червоних сортів винограду ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОСТЯХ 10-15%. 10-15%, 10-15%, 55-65% від об'єму купажу Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють ВІДПОВІДНО З "Технологической инструкцией по обработке виноматериэпов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Утв 17 11 1967 г (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности М . Агропромиздат, 1985. с 46-49) Приклад І виноград сортів Аліготе, Ркацителі, Сухолиманський в кількості відповідно 10т, 10т. 20т, дробили, ВІДДІЛЯЛИ гребні, відбирали сусло-самоппив та сусло першої пресової фракції, відстоювали сусло 15 годин, а потім зброжували суспо до остаточного цукру 0 3/100 мл Червоні сорти винограду в кількості 60 т дробили відділяли гребні, настоювали сусло на м'язп, протягом 10 іодин, а потім відбирали сусло-самоплив та сусло першої npecoBof фракції Відстоювали сусло 15 годин, а потім зброжували сусло до остаточного цукру 0,3/100 мл Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду Апіготе, Ркацителі, Сухолиманський та суміші виноматеріалів червоних сортів винограду, відповідно 10%, 10%. 20%, 60% від об'єму купажу Приклад здійснення способу 1 г Приклад 5. Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу Аліготе 12 Ркацителі 18 Сухолиманський 15 Суміш виноматеріалів червоних сортів 55. Дані по органолілтичним показникам ординарного столового сухого рожевого вина "Фортеця "Ізмаїл" наведені в таблиці • Смак Гармонійний Повний, м'япсий 3 4 Приємна свіжість Повний 5 * Готовий купаж обробляли, ВІДПОВІДНО З "Технологической инструкцией по обработке виномэтериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Приклад 2 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу Аліготе 15 РкацитепІ 15 Сухопиманський 15 Суміш виноматеріалів червоних сортів 55 Приклад 3 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу Аліготе 15 Ркацителі 10 Сухолиманський 15 Суміш виноматеріалів червоних сортів 60 Приклад 4 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу Аліготе 15 Ркацителі 10 Сухопиманський 10 Суміш виноматеріалів червоних сортів 65 Гармонійний Аромат Простий Яскраво-виразні сортові тона Сортовий Недостатньовиразний Відповідає сортовому складу Забарвлення Темно-рожевий Рожевий Темно-рожевий Темно-рожевий Рожевий Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 Дегустаційна оцінка 8,2 8,4 8,3 8,3 8,3