Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина “діамант-2000″

Спосіб виробництва ординарного столового сухого червоного вина, який передбачає дроблен 37712 на предприятиях винодельческой промышленности". Утв. 17.11.1967 г. (Сборник технологических инструкций, правил и нормативних материалов по винодельческой промышленности. - М., Агропромиздат, 1985. - С. 46-49). Приклад 1 Виноград сортів: Одеський чорний, Бастардо Магарацький та суміш червоних європейських сортів винограду, в кількості, відповідно: 40 т, 30 т, 20 т, дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриди 75 мг/дм 3. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі, відділяли сусло-самоплив і відбирали сусло першої пресової фракції. Сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції об'єднували і відстоювали 18 годин, а потім зброджували сусло до остаточного цукру 0,2 г/100 см 3. Білі європейські сорти виногради в кількості 10 т дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 50 мг/дм 3. Відбирали сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції, об'єднували їх та відстоювали 18 го дин, а потім зброджували сусло до остаточного цукру 0,2 г/100 см 3. Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду: Одеський чорний, Бастардо Магарацький та суміші виноматеріалів червоних і білих європейських сортів виногради, відповідно: 40%, 30%, 30% від об'єму готового к упажу. Готовий купаж обробляли, відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2 Аналогічно прикладу 1. Готували купах виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: одеський чорний - 35; Бастардо Магарацький - 35; суміш виноматеріалів червоних і білих - 30. європейських сортів винограду Таблиця Дані по органолептичним показникам столового сухого червоного вина "ДІАМАНТ-2000" наведені Приклад здійснення способу Смак Аромат 1. повний, гармонійний 2. гармонійний 3. 4. 5. простий грубий не повний властивий столовим ординарним винам, добре виражений властивий столовим ординарним винам відповідає типу відповідає типу трохи виражений Приклад 3 Аналогічно приклади 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: одеський чорний – 20; Бастардо Магарацький – 40; суміш виноматеріалів червоних і білих європейських сортів винограду- 40. Приклад 4 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму готового купажу: одеський чорний – 30; Забарвлення Дегустаційна оцінка Рубінове з фіолетовим відтінком 8,4 гармонійний 8,3 рубінове темно-рубіновий червоне 8,2 8,2 8,1 Бастардо Магарацький – 20; суміш виноматеріалів червоних і білих європейських сортів винограду – 50. Приклад 5. Аналогічно приклади 1. Готували кипах виноматеріалів в Х від об'єми готового купажу: одеський чорний – 20; Бастардо Магарацький – 20; суміш виноматеріалів червоних і білих європейських сортів винограду – 60. 2 37712 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3