Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина “елегія”

Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина, який передбачає дроблення виногра 36189 При добавленні однієї частини виноматеріалу із сорту винограду Фетяска смак вина становиться більш ніжним і в ароматі при пастеризації готового купажу появляються ніжні фіалково-гераневі відтінки. Даний спосіб здійснюється таким чином. Для виробництва вина використовують виноград сорту Сухолиманський білий при накопиченні в ягодах цукру не меньше 17 г/100 см куб. Виноград дроблять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло -самоплив і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал із тонни винограду. Сусло сульфі тують до 75 мг/ дм куб. Після відстоювання освітлене сусло декантують з осаду і розділяють на дві частини. Одну частину використовують для виробництва виноматеріалу, а з другої виробляють консервоване сусло. Для виробництва виноматеріалів сусло направляють на бродіння. Зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру (насухо). Зароджений виноматеріал освітлюють і зберігають до використання. З другої частини освітленого сусла із сорту винограду Сухолиманський білий виробляють консервоване сусло шляхом: а) сульфітації сусла до 500-700 мг/дм куб.; б) отримання вакуум-сусла при щадящому вакуумірованню. Сорт винограду Фетяска дроблять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло-самотік і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал з 1 тонни. Отримане сусло освітлюють шляхом відстою і сульфітують до 75 мг/дм куб. Після відстоювання сусло декантують з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру. Заброджений виноматеріал освітляють і зберігають до використання. Сорт винограду Аліготе дроблять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для приготовлення вина відбирають сусло-самотік і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал із однієї тонни. Отримане сусло освітлюють шляхом відстою і сульфі тують до 75 мг/ дм куб. Після відстоювання сусло декантують з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру. Зброджений виноматеріал освітляють і зберігають до використання. Для отримання купажу використовують дві частини виноматеріалу із сорту винограду С ухолиманський білий, одну частину - Фетяска і одну частину -Аліготе. В купаж добавляють консервоване сусло до змісту цукру від 3,5 до 4,0 г/100 см куб. Готовий купаж сульфітують до 100 мг/ дм куб. і освітляють шляхом обробки обклеюючими матеріалами до розливостійкого стану. Освітлений купаж фільтрують і розливають у пляшки з послідуючою пастерилізацією 65-75 С на протязі 15-20 хв. Приклад № 3. Для виробництва вина з цукристістю 3,8 г/100 см куб. використовують виноград сорту Сухолиманський білий при накопиченні в ягодах цукру не меньше 17 г/100 см куб. Виноград дроблять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло -самоплив і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал із тонни винограду. Сусло сульфітують до 75 мг/ дм куб. Після відстоювання освітлене сусло декантують з осаду і розділяють на дві частини. Одну частину використовують для виробництва виноматеріалу, а з другої виробляють консервоване сусло. Для виробництва виноматеріалу сусло направляють на бродіння. Зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру (насухо). Заброджений виноматеріал освітлюють, і зберігають до використання. З другої частини освітленого сусла із сорту винограду Сухолиманський білий виробляють консервоване сусло шляхом сульфітації сусла до 500700 мг/дм куб. Сорт винограду Фетяска дроблять з гребне відділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло-самотік і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал з 1 тонни. Отримане сусло освітлюють шляхом відстою і сульфітують до 75 мг/дм куб. Після відстоювання сусло декантують з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру. Заброджений виноматеріал освітляють і зберігають до використання. Сорт винограду Аліготе дроблять з гребневідділенням. Мезгу подають на стікателі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають сусло-самотік і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал із однієї тонни. Отримане сусло освітлюють шляхом відстою і сульфі тують до 75 мг/ дм куб. Після відстоювання сусло декантують з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів до повного зброджування цукру. Зброджений виноматеріал освітляють і зберігають до використання. Для отримання купажу використовують дві частини виноматеріалу із сорту винограду Сухолиманський білий, одну частину - Фетяска і одну частину - Алі готе. В к упаж добавляють консервоване сусло до змісту цукру 3,8 г/100 см куб. Готовий купаж сульфітують до 100 мг/ дм куб. і освітляють шляхом обробки обклеюючими матеріалами до розливостійкого стану. Освітлений купаж фільтрують і розливають у пляшки з послідуючою пастерилізацією 70 С на протязі 20 хв. 2 36189 Таблиця Приклади операції Купажування до цукристості, Г/100см куб Купажування виноматеріалів в співвідношенні частин Пастерилізація, С Дегустац. оцінка, бал Колір Аромат Смак Пр.1 2,5 Пр.2 3,5 Пр.З 3,8 Пр.4 4,0 Пр.5 4,5 1:1:1 2:1:1 2:1:1 2:1:1 1:2:2 60 8,5 65 8,7 70 8,8 75 8,7 80 8,6 Соломяний з зеленувато-золотистим відтінком КвітковоКвітково-плодовий з фіалково- КвітковоПлодовий гераневим відтінком ладанний з ізюмним відтінком Зложений Гармонічний, свіжий Гармонічний Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина дозволяє покращити якість готової продукції. Органолептичні показники відповідають такій характеристиці: колір -солом'яний з зеленувато-золотистим відтінком; аромат - квітково-плодовий з фіалковогераневим відтінком; смак - гармонійний, свіжий. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3