Спосіб виробництва столового напівсухого червоного вина “таїровський корал”

Спосіб виробництва столового напівсухого червоного вина, що включає дроблення винограду з гребеневідділенням, сульфітацію мезги, бродіння 3 41698 4 но-ягідний, з густим восковим нальотом. Шкірка менше 17г/100см3 дроблять кожен окремо з гребміцна, м'якоть соковита. Тривалість вегетативного невідділенням. Мезгу сульфітують до 75-100 г/кг і періоду 160 днів. Сік інтенсивно забарвлений. зброджують сусло на мезгі "насухо". Після бродінСтрок визрівання ягід пізній. Цукристість соку 18ня мезга подається на стікачі для відділення ви21г/100 см3, кислотність 7,5-8,5г/л. Урожайність номатеріалу. Для виробництва вина використовувисока і стабільна (100-140ц/га). Сорт використоють виноматеріал-самоплив та перші пресові вується для виготовлення високоякісних червоних фракції але не більше 60 дал з 1 тони винограду. столових, напівсолодких, десертних вин і шампанВиноматеріал знімають з дріжджового осаду, суських виноматеріалів. Сорт надає вину яскравий льфітують з розрахунку 75мг/дм3 сірчаної кислоти рубіново-гранатовий колір та пасльоново-шкіряні та зберігають в повних ємкостях. Консервоване тони. сусло виробляється з відстояного та освітленого Сорт винограду Голубок - міжвидовий гібрид сусла винограду сорту Одеський чорний шляхом виведено селекціонерами ННЦ "ІВіВ ім. В.Є Таїройого сульфітації до 500-700мг/дм3 сірчаної кислова". Сорт чорно-ягідний. Гроздь середня, ягода ти. кругла, чорна з густим восковим нальотом. Шкірка Для виготовлення купажу використовують виміцна, м'якоть соковита. Сік інтенсивно забарвленоматеріали трьох сортів винограду: Одеський ний. Сорт раннього строку дозрівання. Сорт стійчорний. Голубок і суміші європейських червоних кий до грибних захворювань, зимостійкий. Уросортів у співвідношенні 85%: 10%: 5% при цьому в жайність висока (100-110ц/га). Цукристість соку 20купаж добавляють консервоване сусло до вмісту 23г/100 см3. Сік багатий дубильними та барвними цукру у купажі 2,0-2,5г/100см3. Готовий купаж суречовинами. Сорт використовується для виготовльфітують до 100мг/дм3 і освітлюють шляхом облення червоних столових, кріплених і купажних робки оклеювачими речовинами до розливостійковин. Сорт надає вину димно-в'ялених тонів. го стану. Освітлений купаж фільтрують і Суміш європейських червоних сортів надають розливають у пляшки з послідуючою пастеризацівину м'яке забарвлення та своєрідний аромат. єю t 70°С на протязі 15-20 хвилин. Запропонований спосіб здійснюється наступЗа даним способом наведено ряд прикладів, ним чином. які занесено в таблицю. Виноград трьох сортів з цукром в ягодах не Приклади операції Купажування виноматеріалів у співвідношенні частин Купажування до цукристості (г/100 см3) Пастеризація С° (хвилин) Дегустаційна оцінка (бал) Висновки Колір Аромат Смак Пр 1 Пр 2 Пр 3 Пр 4 Пр 5 50/40/10 60/30/10 75/15/10 85/10/5 90/5/5 0,5 1,0 2,0 2,5 3,0 50 40 8,2 60 30 8,4 65 20 8,5 75 15 8,7 85 10 8,5 ТемноТемноРубіноворубіновий з ви- рубіновий з Рубіновий з вишневий з фішневовишневовишневим відолетовим відтіфіолетовим від- фіолетовим тінком нком тінком відтінком Червоного виЧервоного ви- Червоного вина Червоного вина на з пасльонона з легкими з пасльоновоз димними тово-шкіряним димними то- пряно-дим-ними нами пряно-димним нами тонами тонами Повний, важкий, Повний не Повний не гармонійний злагоджений джений Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне злаго Рубіновий з фіолетовим відтінком Червоного вина з пасльоновими тонами Середній, поПовний доставний, свіжий, тньо гармонійдостатньо ний злагоджений Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601