Спосіб виробництва сортового столового сухого білого виноградного вина “сухолиманське “

Спосіб виробництва сортового столового сухого виноградного вина, що включає дроблення 3 41699 разовим перемішуванням. Сусло від м'язги відділяють на стікачах з подальшим пресуванням. Для виробництва вина використовують сусло самоплив і сусло першої пресової фракції, але не більше 65дал сусла з 1 тонни винограду. Сусло перекачують в чисті ємкості для його освітлення. Освітляють сусло шляхом відстоювання протягом 12 годин. Освітлене сусло знімають з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі 18-20°С "насухо". По закінченню бродіння виноматеріали при грубому освітленні знімають з осаду і направляють в чисті ємкості, де його витримують на залишках чистого дріжджового осаду протягом 1,5-2-х місяців з 3-4-разовими перемішуваннями. Освітлений виноматеріал знімають з осаду відкритою переливкою і направляють на 1 рік витримки. Під час витримки проводять три відкриті переливки та обробку виноматеріалу оклеювачими матеріалами до розливостійкого стану. Розлив вина у пляшки проводять після зняття з клеєвого осаду, 20-денного відпочинку та фільтрації. Приклад 3 і 4 Для виробництва виноматеріалу використовують виноград сорту Сухолиманський білий при накопиченні в ягодах цукру не менше 18,0г/100см3. Виноград дроблять з гребневідділенням на сучас 4 ному обладнанні. Перед подачею винограду на дробарку, його сульфітують із розрахунку 75мг/дм3. Сусло настоюють на меззі протягом 24 годин з 3-4-разовим перемішуванням. Сусло від м'язги відділяють на стікачах з пресуванням. Для виробництва вина використовують сусло самоплив і сусло першої пресової фракції, але не більше 65дал з 1 тонни винограду. Сусло сульфітують з розрахунку 75мг/дм3 і освітлюють шляхом відстоювання на протязі 12 годин. Освітлене сусло знімають з осаду і зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі 18-20°С "насухо". По закінченню бродіння виноматеріал при грубому освітленні знімають з осаду і направляють в чисті ємкості, де витримують на залишках чистого дріжджового осаду протягом 1,5-2-х місяців з 3-4разовим перемішуванням. Освітлений виноматеріал після витримки на дріжджовому осаді знімають з нього відкритою переливкою і направляють на 1 рік витримки. Під час витримки проводять три відкриті переливки та обробку виноматеріалу оклеювачими матеріалами до розливостійкого стану. Розлив вина у пляшки проводять після зняття з клеєвого осаду, 20-денного відпочинку та фільтрації. Таблиця приклада 3-4 Приклади операції 1 Виноград Сухолиманський білий 16,0 г/100см3 Настій сусла на ме12 ззі годин Витримка виноматеріалу на тонкому 20 чистому дріжджовому осаді, днів Дегустаційна оцін8,2 ка, бал. Колір Блідосолом'яний, водянистий з зеленуватим відтінком Аромат Плодовотрав'яний Смак Водянистий 2 3 4 5 17,0 18,0 19,0 20,0 18 24 30 36 30 40 50 60 8,4 8,8 8,7 8,5 Світлосолом'яний, з зеленуватим відтінком Світлосолом'яний, з зеленувато золотистими відтінками Квітковоцитроновий Інтенсивно солом'яний з золотистим відтінком КвітковоКвітковоплодовий плодовий з цитроновими тонами Середньої повно- Достатньо повний, Достатньо ти гармонійний повний, гармонійний Результати досліджень показали високу дегустаційну оцінку сортового столового білого вина "Сухолиманське біле", отриманого запропонованим способом. Цей спосіб впроваджено в напівви Інтенсивно солом'яний з золотистим відтінком Квітковоплодовий Повний, грубуватий робничих об'ємах на винзаводі дослідного господарства "Таїровське" в кількості 1500дал. Розроблений спосіб дозволяє збагатити асортимент оригінальних вин України. 5 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 41699 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601