Спосіб виробництва виноградного соку

Спосіб приготування виноградного соку, що включає підготовку сировини, механічне відокремлення соку, фільтрування та пастеризацію, який відрізняється тим, що підготовлені виноградні грона подрібнюють на дробарко-фінішерній установці, після чого сік відокремлюють центрифугуванням протягом 10-20 хв при 5000 об/хв. (19) (21) u200904361 (22) 05.05.2009 (24) 26.10.2009 (46) 26.10.2009, Бюл.№ 20, 2009 р. (72) БЕЗУСОВ АНАТОЛІЙ ТИМОФІЙОВИЧ, САРКІСЯН ГАННА ОВСЕПІВНА (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 45007 4 вдяки цьому такий сік має лікувальноПриклад 2 профілактичні властивості (радіопротекторні, анОтримували виноградний сік аналогічно тому, тиоксидантні, зв'язування вільних радикалів та ін.). як наведено в Прикладі 1, але центрифугування Оскільки рекомендована добова доза вживанпроводили протягом 10 хв. при 5000 об/хв. ня поліфенольних сполук -100 - 500 мг, рекоменПриклад 3 довано вживати такий сік в лікувально Отримували виноградний сік аналогічно тому, профілактичних цілях, не перевищуючи цю норму. як наведено в Прикладі 1, але центрифугування Щоденне вживання 125 мл концентрованого проводили протягом 20 хв. при 5000 об/хв. виноградного соку підвищує антиоксидантну актиВ таблиці представлена порівняльна характевність плазми крові і достатньо добре захищає ристика соку, отриманого за прототипом та соку, ліпопротеїни низької густини від окислення [Day отриманого в результаті тонкого подрібнення по АР, Kemp HJ, Bolton С, Hartog M, Stansibie D. "Efзаявленому способу. fect of concentrated red grape juice consumption on Таким чином, в результаті технологічної оброserum antioxidant capacity and low-density lipoproбки винограду отримано сік (60 %), який відноtein oxidation". Ann Mutr Metab 1997; 41(6): 353ситься до категорії напоїв оздоровчого харчування 357]. і пропонується до вживання у лікувальноПриклад 1 профілактичних цілях. 40 % тонкоподрібненої виноградної маси, відокремлюють в результаті ценБеруть 1 кг грон червоного винограду сорту трифугування, планується використовувати як Каберне - Совіньон, миють, інспектують і тонко біологічно - активний компонент у виробництві подрібнюють на дробарко - фінішерній установці продуктів оздоровчого харчування. (розмір сит 0,8 мм). Після цього центрифугують 15 Даний спосіб виробництва виноградного соку хвилин при 5000 об/хв., в результаті отримують 60 може бути використаний як на міні - заводах, так і % соку і 40 % - тонкоподрібненої виноградної маси, сік фільтрують, після чого отримують 60 мл на підприємствах з великою потужністю. соку, пастеризують при температурі 60-90°С, відправляють на зберігання. Таблиця Фізико-хімічні показники соків, отриманих по заявленому способу і прототипу Вихід Титруєма соку, кислотність, % % Вид соку Сік із тонкоподрібненої виноградної грони Прототип 60 70 0,41 0,40 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Колоїдні речовини, % Зола, % 5,4 4,56 0,35 0,28 рН Загальний вміст цукру, % Загальний вміст фенольних сполук, мг/100 г Вміст антоціанів, мг/100 г 3,5 3,5 19,1 18,97 124,7 60 33,8 12 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601