Спосіб виробництва міцного виноградного вина “сувенір чорномор’я”

Спосіб виробництва міцного виноградного вина, який передбачає подрібнення винограду, Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва міцних ординарних вин Відомий спосіб виробництва міцних виноградних вин, який передбачає подріблення винограду, гребневідділення, нагрівання м'язги і настоювання на ній сусла, купажування виноматеріалів і спиртування (Патент України №22543, кл С 12G 1/02, опубл 1998р , бюл №3) При цьому способі використовують кримські сорти винограду Ювілейний Магарача, Антей Магарачський і Ркацителі, при цьому до об'єму готового купажу додають пресові фракції від виробки шампанських виноматеріалів Вино, одержане з вказаних сортів, має властивість тонів чорної смородини В основу винаходу поставлена задача - в способі виробництва міцного вина, шляхом використання визначених місцевих сортів винограду і їх співвідношення, а також введенням при купажуванні сухих столових ізабельних виноматеріалів і концентрату виноградного соку, забезпечити продукту яскравовиражений суничний аромат (нехарактерний для винограду) Технічний результат від використання винаходу виражається в розширенні номенклатури міцних вин з добрими органоліптичними показниками гребеневідділення, нагрівання м'язги і настоювання на ній сусла, пресування, спиртування, просвітлення та купажування виноматеріалів, який відрізняється тим, що як сировину використовують ізабельні сорти винограду Ізабелла, ЛІДІЯ та Ноа, нагрівання здійснюють до температури 38-45°С, з наступним настоюванням на стікачах протягом 4-6 годин, при купажуванні беруть виноматеріал сортів винограду Ізабелла, ЛІДІЯ та Ноа, ВІДПОВІДНО В КІ ЛЬКОСТІ 40-50%, 20-25%, 10-15% від об'єму готового купажу, при цьому, при купажуванні додатково вводять суміш сухих столових ізабельних виноматеріалів у КІЛЬКОСТІ 2,5-5,4% і концентрат виноградного соку - 1,8-4,7% від об'єму готового купажу і в зниженні собівартості виробництва вин за рахунок використання місцевих сортів винограду Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва міцного виноградного вина,який передбачає подріблення винограду, гребневідділення, нагрівання м'язги і настоювання на ній сусла, пресування спиртування, освітлення та купажування виноматеріалів, в якості сировини використовують ізабельні сорти винограду Ізабелу, ЛІДІЮ та Ноа, нагрівання здійснюють до температури 38-45°С, з послідуючим настоюванням в стікачах протягом 4-6 годин, при купажуванні беруть виноматеріал сортів винограду Ізабела, ЛІДІЯ І Ноа, ВІДПОВІДНО в КІЛЬКОСТІ 40-50%, 20-25%, 10 15% від об'єму готового купажу, при цьому, при купажуванні додатково вводять суміш сухих столових ізабельних виноматеріалів 2,5-5,4% і концентрат виноградного соку 1,8-4,7% від об'єму готового купажу Термічна обробка м'язги при температурі 3845°С з послідуючим настоюванням сусла протягом 4-6 годин дають можливість одержати із пропонованих сортів винограду виноматеріал з рубіновогранатовим забарвленням Співвідношення виноматеріалів, які купажуються, додаток суміші сухих столових ізабельних виноматеріалів і концентрату виноградного соку, О 00 со 34899 забезпечує появу зовсім нових властивостей аромат з вираженим суничним тоном Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином Виноград подріблюють, ВІДДІЛЯЮТЬ гребні, нагрівають м'язгу до температури 38-45°С і настоюють сусло протягом 4-6 годин в стікачах Для приготування вина використовують сусло всіх фракцій При купажуванні використовують виноматеріали, одержані із сортів Ізабела, ЛІДІЯ та Ноа, ВІДПОВІДНО - 40-50%, 20-25%, 10-15% від об'єму готового купажу і додатково додають в купаж суміші сухих столових ізабельних виноматеріалів 2,55,4% і концентрат виноградного соку 1,8-4,7% від об'єму готового купажу Одержаний купаж обробляють згідно з "Технологической инструкцией по производству ординарных крепких и десертных вин", затв 12 10 1972р Потім проводять ВІДПОЧІНОК купажу і розлив одержаного вина Приклад 1 Виноград сортів Ізабела, ЛІДІЯ та Ноа в КІЛЬКОСТІ, ВІДПОВІДНО 40т, 25т, 15т, подрібляли, ВІДДІЛЯЛИ гребені, сдльфітдвали м'язгу, якд одержали, до КІЛЬКОСТІ 80мг/дм сірчистої кислоти у літрі та нагрівали м'язгу до температури 45°С з послідуючим настоюванням на стікачах протягом 6 годин Для приготування вина використовували сусло усіх фракцій, спиртування та освітлювання його Купаж готували з виноматеріалів, які отримані з сортів винограду Ізабела, ЛІДІЯ, Ноа,ВІДПОВІДНО В КІЛЬКОС ТІ 40%, 25%, 15% від об'єму готового купажу Додатково вводили в купаж суміш сухих ізабельних виноматеріалів в КІЛЬКОСТІ 5,0% та концентрат ви ноградного соку 2,2 від об'єму готового купажу Приклад 2 Аналогічно прикладу і Переробляли 45т винограду Ізабела, 23т винограду ЛІДІЯ та 12Т винограду Ноа, сульфітували м'язгу до 100мг/дм сірчистої кислоти у літрі, нагрівали м'язгу до температури 45°С та настоювали на стікачах 4 години При купажуванні використовували виноматеріали, які отримані з сортів винограду Ізабела, ЛІДІЯ, Ноа, ВІДПОВІДНО 45%, 23% та 12% від об'єму готового купажу, суміші сухих ізабельних виноматеріалів та концентрат виноградного соку, ВІДПОВІДНО 4,0% та 3,2% від об'єму готового купажу Приклад З Аналогічно прикладу 2 Переробляли 50т винограду Ізабела, 15т винограду ЛІДІЯ та 15т винограду Ноа, сульфітували м'язгу до 80мг/дм сірчистої кислоти у літрі, нагрівали м'язгу до температури 40°С та настоювали на стікачах 5 години При купажуванні використовували виноматеріали, які отримані з сортів винограду Ізабела, ЛІДІЯ, Ноа, ВІДПОВІДНО 50%, 15% та 15% від об'єму готового купажу, суміш сухих ізабельних виноматеріалів та концентрат виноградного соку, ВІДПОВІДНО 3,5% та 3,7% від об'єму готового купажу Дані по органоліптичним властивостям указані в таблиці Таблиця Приклад здійснен способу 1 2 3 Аромат у букеті Смак Повний, гармонійний, властивий ізабельним сортам винограду Повний, гармонійний, властивий ізабельним сортам винограду Повний, гармонійний, властивий ізабельним сортам винограду Забарвлення Дегустаційна оцінка Чистий з виразним суничним тоном Від червоного до гранатового 8,5 Чистий з виразним суничним тоном Від рубінового до гранатового 8,6 Чистий з виразним суничним тоном Від рубінового до гранатового 8,6 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71