Спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів

Спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів, що включає оцукрювання сусла, збагачення солями живлення, підкислення, охолодження та засів маточними дріжджами, який відрізняється тим, що в оцукрене сусло додають молочну сироватку після виробництва м'яких сирів у кількості 15-30 % від об'єму сусла і послідовно витримують при температурі 60-65 °С протягом 30-50 хвилин і при температурі 70-75 °С протягом 40-60 хвилин. Спосіб відноситься до спиртової промисловості, а саме, до підготовки середовища для вирощування дріжджів при зброджуванні крохмалевмісної сировини. Відомий спосіб виробництва етилового спирту, який передбачає подрібнення зерна, приготування замісу при змішуванні помелу з нативною молочною сироваткою, розварювання, охолодження розвареної маси з подальшим оцукрюванням і зброджуванням сусла асоціацією дріжджів К1. lactis і Sacch Cerevisiae. [Спосіб виробництва етилового спирту з крохмалевмісної' сировини Патент України №22494А / Промислова власність. Бюл. №3. 1998 р.]. За цим способом нативну сироватку використовують при приготуванні замісу замість води. Найбільш близьким до заявленого технічного рішення є спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів, згідно з яким оцукрене сусло збагачують солями живлення, пастеризують, підкислюють, додають кукурудзяний екстракт у кількості 2040см 3 на 1кг крохмалю, пастеризують за температури 90-95°С, додатково вносять термрстабільну а-амілазу з розрахунку 1,0-1,2од. активності на 1г крохмалю, розчиняють неоцукренний крохмаль протягом 5060 хвилин, охолоджують до температури 54-60°С, додатково задають глюкоамілазу в кількості 1,52,0од. на 1г крохмалю, оцукрюють протягом 90-120 хвилин. [Спосіб приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів Патент України 47471 / Промислова власність. Бюл. №37. 2002 р // Прототип] Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату, є висока інфікованість кукурудзяного екстракту та потреба в додатковому його термічному обробленні або антисептуванні, а також у додатковій витраті ферментних препаратів а-амілазної та глюкоамілазної ДІЇ В основу способу поставлено задачу удосконалення відомого - приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів шляхом використання запропонованих технологічного прийому та параметрів процесу. Технічний результат від реалізації способу полягає в збільшенні питомої швидкості росту дріжджів та підвищенні їх енергії бродіння. Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом1 середовище, приготовлене за способом, що пропонується, збагачене джерелами ростових органічних речовин, за рахунок чого відбувається скорочення тривалості процесу культивування дріжджів, а також за рахунок запропонованих параметрів процесу знижуються питомі витрати тепла та ферментних препаратів на стадію приготування виробничих дріжджів. Досягається технічний результат тим, що у способі приготування крохмалевмісного середовища для культивування дріжджів, що включає оцукрювання сусла, збагачення солями живлення, охолодження до температури культивування та засів маточними дріжджами, в оцукрене сусло CO 6773 вносять молочну сироватку після виробництва м'яких сирів, у кількості 15-30% від об'єму сусла і послідовно витримують за температури 60-65°С протягом 30-50 хвилин і за температури 70-75°С протягом 40-60 хвилин. Внесення молочної' сироватки в середовище у кількості 15-30% від об'єму середовища забезпечує необхідний і достатній рівень органічного азоту, амінокислот, вітамінів і ростових речовин, які в першу чергу споживаються дріжджами, що сприяє підвищенню питомої швидкості їх росту, а також зменшенню витрат вуглеводів на синтез дріжджової' біомаси. Крім того, лактоза, яка є однією із складових молочної сироватки, сприяє активації ферментних препаратів. Додаткова послідовна витримка сусла за температури 60-65°С протягом 30-50 хвилин І за вказаної температури 70-75°С протягом 40 -60 хвилин при наявності у середовищі молочної сироватки дає можливість здійснити більш глибокий гідроліз високомолекулярних складових сироватки та збагатити середовище додатковими джерелами амінокислот і ростових речовин, які в свою чергу дають змогу одержати виробничі дріжджі з високою бродильною енергією Витримка середовища для культивування виробничих дріжджів за заявленими температурними режимами забезпечує необхідний рівень мікробіологічної чистоти середовища, потрібний для культивування виробничих дріжджів, зі збереженням при цьому усіх цінних речовин молочної сироватки. Заявлені параметри процесу встановлено шляхом експериментальних досліджень і є оптимальними, При цьому збільшення кількості молочної' сироватки недоцільно, бо призводить до небажаного розбавлення середовища. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Відбирають з технологічного потоку 10м3 оцукренного сусла в дріжджанку, додають 1,5-Зм3 молочної сироватки після виробництва м'яких сирів і послідовно витримують за температури 60-65°С протягом 30-50 хвилин І за температури 70-75°С протягом 40-60 хвилин, підкислюють сірчаною кислотою до рН 3,8-4,0, охолоджують до температури 28-30°С і засівають дріжджами з апарата чистої' культури або з дріжджанки. Приклад. Відбирають з технологічного потоку 10м3 оцукренного сусла в дріжджанку, додають 2м 3 молочної сироватки, яку одержують після ви Комп'ютерна верстка А. Крижанівський 4 робництва м'яких сирів і послідовно витримують за температури 62°С протягом 40 хвилин і за температури 73°С протягом 50 хвилин, підкислюють сірчаною кислотою до значення рН 3,8-4,0, охолоджують до температури 28-30°С і засівають дріжджами з апарата чистої культури або з дріжджанки. Технологічні показники заявленого способу, які підтверджують досягнення технічного результату і переваги в порівнянні зі способом-прототипом, наведено в таблиці. Таблиця Показники Зрілі виробничі дріжджі (на 18 годин процесу): Видима густина, % СР Концентрація спирту, об.% Дозріла бражка: Концентрація спирту, об% Незброджені вуглеводи, г/100йсм: загальні розчинні Нерозчинений крохмаль Прототип Заявлений спосіб 7,9 6,8 3,4 4,4 6,8 6,9 0,18 0,14 0,03 0,15 0,14 0,01 З даних таблиці видно, що сукупність технологічного прийому та параметрів, що заявлені, дає змогу оптимізувати склад середовища для культивування виробничих дріжджів щодо збагачення його джерелами амінокислот, ростових речовин і забезпечення збільшення питомої швидкості росту та підвищення енергії бродіння дріжджів Виробничі дріжджі, одержані за заявленим способом, мають більшу концентрацію спирту і меншу видиму густину, що свідчить про більш високу їх спиртоутворюючу активність (бродильну енергію) Як наслідок, на наступній стадії технологічного процесу — зброджування сусла спиртового виробництва, відбувається більш глибоке використання цукрів з меншою кількістю залишкових незброджених цукрів в дозрілій бражці, що забезпечує підвищення накопичення цільового продукту - спирту. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Киів - 42, 01601