Спосіб виробництва вина столового напівсухого білого “обручальне”

Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способу виробництва столового напівсухого білого вина. Відомий спосіб виробництва вина столового сухого білого "Ркацителі Одеське" (патент України на винахід №35182 - прототип), який передбачає використання винограду Ркацителі, дроблення винограду, з відділенням гребнів та пошкоджених ягід настоювання сусла на меззі, відділення сусла від меззі, сульфітації і витримку. Недоліком даного способу являється обмежений асортимент винограду, котрий не дозволяє отримати вино з високими органолептичними показниками. В основу винаходу покладена задача удосконалення способу виробництва вина столового напівсухого білого "Обручальне", шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів при якому можливо було підвищити органолептичні властивості готового вина. Дана задача досягається тим, що в способі виробництва вина столового напівсухого білого "Обр учальне", який передбачає використання винограду Ркацителі, дроблення винограду, з відділенням гребнів та пошкоджених ягід, настоювання сусла на меззі, відділення сусла від меззі, сульфітації і витримку, як сировину використовують виноград сорту Ркацителі - 40-50%, Аліготе - 20-30%, Совіньон - 10-20%, який зростає на лівобережжі Херсонської області. На відміну від прототипу, в якому виноматеріали використовують один сорт винограду, що не дозволяє одержати вино з високими органолептичними показниками, в запропонованому винаході використання як сировини винограду сорту Ркацителі - 40-50%, Аліготе - 20-30%, Совіньон - 10-20%, який зростає на лівобережжі Херсонської області, дозволяє підвищити органолептичні показники готового вина. Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином. Для виробництва вина столового напівсухого білого "Обручальне" як виноматеріал використовують виногради сорту Ркацителі - 40-50%, Аліготе - 20-30%, Совіньон - 10-20%, який зростає на лівобережжі Херсонської області на півдні Україні, з масовою концентрацію цукрів не менше 160г/дм 3 і титрованою кислотністю 6,0-10,0г/дм 3. Виноград переробляється "по білому способу" на типових лініях з відділенням гребнів. пошкоджених ягід. Для приготування вина вибирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше 60 дал з 1 тони винограду. Сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції змішують і сульфітують із розрахунку 75-100мг/дм.куб. сірчистої кислоти, охолоджують до температури 10-12°С та обробляють бентонітом в кількості не більше 1,0-2,5г/дм 3, після чого відправляють на відстоювання протягом 1224 годин. Освітлене сусло знімають з осаду і зброджують на чисті культури дріжджів, температура бродіння повинна не перевищувати 16-22°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду, при необхідності легалізуються, сульфітуються з розрахунку 25-30мг/дм 3, вільної сірчистої кислоти і подають на зберігання в повних долитих ємностях з додаванням з консервованого виноградного сусла для забезпечення необхідних кондицій. Готовий, розливостійкий купаж фільтрується, охолоджується до температури 0-2°С і зберігається в холодильних камерах в емальованих ємностях до розливу. Після чого здійснюється розлив, пакування та маркування готового вина. Приклад 1 Для виробництва вина столового напівсухого білого "Обручальне" як виноматеріал використовують виногради сорту Ркацителі - 40%, Аліготе - 30%, Совіньон - 20%, який зростає на лівобережжі Херсонської області на півдні Україні, з масовою концентрацію цукрів не менше 160г/дм 3 і титрованою кислотністю 6,0г/дм 3. Виноград переробляється "по білому способу" на типових лініях з відділенням гребнів, пошкоджених ягід. Для приготування вина вибирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше 60 дал з 1 тони винограду. Сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції змішують і сульфітують із розрахунку 75мг/дм.куб. сірчистої кислоти, охолоджують до температури 10°С та обробляють бентонітом в кількості не більше 1,0г/дм 3, після чого відправляють на відстоювання протягом 12 годин. Освітлене сусло знімають з осаду і зброджують на чисті культури дріжджів, температура бродіння повинна не перевищувати 16°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду, при необхідності легалізуються, сульфітуються з розрахунку 25мг/дм 3, вільної сірчистої кислоти і подають на зберігання в повних долитих ємностях з додаванням з консервованого виноградного сусла для забезпечення необхідних кондицій. Готовий, розливостійкий купаж фільтрується, охолоджується до температури 0°С і зберігається в холодильних камерах в емальованих ємностях до розливу. Після чого здійснюється розлив, пакування та маркування готового вина. Приклад 2 Для виробництва вина столового напівсухого білого "Обручальне" як виноматеріал використовують виногради сорту Ркацителі - 50%, Аліготе - 20%, Совіньон - 10%, який зростає на лівобережжі Херсонської області на півдні Україні, з масовою концентрацію цукрів не менше 160г/дм 3 і титрованою кислотністю 10,0г/дм 3. Виноград переробляється "по білому способу" на типових лініях з відділенням гребнів, пошкоджених ягід. Для приготування вина вибирається сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше 60 дал з 1 тони винограду. Сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції змішують і сульфітують із розрахунку 100мг/дм.куб. сірчистої кислоти, охолоджують до температури 12°С та обробляють бентонітом в кількості не більше 2,5г/дм 3, після чого відправляють на відстоювання протягом 24 годин. Освітлене сусло знімають з осаду і зброджують на чисті культури дріжджів, температура бродіння повинна не перевищувати 22°С. Зброджені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду, при необхідності легалізуються, сульфітуються з розрахунку 30мг/дм 3, вільної сірчистої кислоти і подають на зберігання в повних долитих ємностях з додаванням з консервованого виноградного сусла для забезпечення необхідних кондицій. Готовий, розливостійкий купаж фільтрується, охолоджується до температури - 2°С і зберігається в холодильних камерах в емальованих ємностях до розливу. Після чого здійснюється розлив, пакування та маркування готового вина. При інших параметрах технічний результат не досягається. Використання способу приготування вина, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл. 1 і задовольняє вимогам за фізико - хімічним показниками табл. 2. Таблиця 1 Назва показника Характеристика Аромат Забарвлення Смак Розвинутий з квітковими тонами Від світло солом'яного до світло золотистого Гармонійний, легкий, освіжаючий Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см 3 Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на винну кислоту), г/дм 3 Норма 9,0-12,0 1,0-2,5 5,0-7,0