Спосіб виробництва виноградного ординарного напівдесертного вина

Винахід належить до виноробної промисловості, а саме, до способів виробництва ординарних напівдесертних вин. Відомо спосіб виробництва десертних вин, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив отриманого вина [Технологическая инструкция по производству ординарных крепких и десертных вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздат, 1985, С.21-22]. Зазначений спосіб не забезпечує отримання вина з високими органолептичними показниками внаслідок неповної гармонії інгредієнтів, що купажуються. Крім того, даний спосіб не зовсім придатний для отримання напівдесертного вина. В основу винаходу поставлено задачу створення способу виробництва виноградного ординарного напівдесертного вина з високими органолептичними показниками та розширення асортименту виробів. Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва виноградного ординарного напівдесертного вина, який передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив отриманого вина, згідно з винаходом, при купажуванні використовують столові сухі оброблені виноматеріали - не більше 40% та кріплені ординарні виноматеріали, вироблені із суміші європейських сортів винограду, з доведенням до кондиції готового вина спиртом етиловим ректифікованим та виноградним спиртованим суслом з європейських сортів винограду з об'ємною часткою етилового спирту не менше 16% чи концентратом виноградного соку, а витримку купажу здійснюють не менше 10 діб. Розлив вина можуть здійснювати на лінії "гарячого" розливу. Спосіб, що пропонується, дозволяє отримати вино, що має високі органолептичні показники, легкі квіткові чи м'які квітково-плодові тони, а також розширити асортимент виробів. Спосіб виробництва виноградного ординарного напівдесертного вина здійснюють наступним чином. Для виробництва вина виноградного ординарного напівдесертного білого, рожевого, червоного використовують: - виноматеріали ординарні оброблені столові сухі та кріплені, які виробляються із суміші європейських сортів винограду згідно з ГСТУ 202.001; - концентрат виноградного соку згідно з ТУ 10.04.05.57 з європейських сортів винограду; - спирт етиловий ректифікований згідно з ГОСТ 5962; - сусло спиртоване з європейських сортів винограду (містель) з об'ємною часткою етилового спирту не менше 16%; - допоміжні матеріали відповідно до ТУ У 202.13.029.99 та «Перечня конструкционных, антикоррозионных и вспомогательных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для применения в винодельческой промышленности Украины», РД-01. Допускається використання нових допоміжних матеріалів, дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я України. Вино виготовляють шляхом купажування столових сухи х оброблених виноматеріалів - не більше 40% та кріплених ординарних виноматеріалів з доведенням до кондиції готового вина спиртом етиловим ректифікованим та виноградним спиртованим суслом (містель) чи концентратом виноградного соку. В залежності від схильності до помутнінь за висновками лабораторії купаж обробляють у відповідності з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", затверджених МХП СРСР 17.11.67. Готовий купаж після обробки направляють на відпочинок не менше 10 діб і через контрольну фільтрацію подають на розлив. Допускається здійснювати розлив вина на лінії "гарячого" розливу. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина виноградного ординарного напівдесертного білого, рожевого, червоного здійснюють відповідно до ТУ У 202.13.029.99. Виробництво вина, обробку та зберігання здійснюють з використанням обладнання та технологічних місткостей, виготовлених з корозійностійких матеріалів чи із спеціальними покриттями, дозволеними Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості. Отримують виноградні ординарні напівдесертні вина, які за зовнішнім виглядом прозорі з блиском, без осаду та сторонніх включень. Використання даного способу виробництва вина забезпечують його органолептичні та фізико-хімічні показники, що представлені у Таблиці 1 та Таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні показники готової продукції Назва показника Забарвлення: біле рожеве червоне Аромат Смак Значення показників від світло-золотистого до темно-золотистого від рожевого до темно-рожевого від рубінового до темно-рубінового чистий, з легкими квітковими чи м'якими квітково-плодовими тонами гармонійний, м'я кий, повний, з помірною свіжістю Таблиця 2 Фізико-хімічні показники готової продукції Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукру, г/100 см 3, не більше Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на винну кислоту), г/дм 3 Значення показників 16,0 8,0-14,0 5,0-7,0 Примітка: Допускаються відхилення від норм: за об'ємною часткою етилового спирту -(±0,5%), за масовою концентрацією цукрів - (±0,5г/100см 3), за масовою концентрацією титрованих кислот - (±1г/дм 3). Приклад 1 Для виробництва вина ординарного напівдесертного білого використовували: - виноматеріали ординарні оброблені столові білі сухі та кріплені, які виробляли із суміші європейських сортів винограду; - концентрат виноградного соку з європейських сортів винограду; - спирт етиловий ректифікований; - сусло спиртоване з європейських сортів винограду з об'ємною часткою етилового спирту 16%; - допоміжні матеріали. Вино виготовляли шляхом купажування столових сухих оброблених виноматеріалів -40% та кріплених ординарних виноматеріалів з доведенням до кондиції готового вина спиртом етиловим ректифікованим та виноградним спиртованим суслом. Готовий купаж після обробки направляли на відпочинок на 10 діб і через контрольну фільтрацію подали на розлив на лінії "гарячого" розливу. Отримали виноградне ординарне біле напівдесертне вино світло-золотистого забарвлення, з чистим ароматом, з легкими квітковими тонами, на смак гармонійне, м'яке з помірною свіжістю. Приклад 2 Для виробництва вина ординарного напівдесертного червоного використовували: - виноматеріали ординарні оброблені столові червоні сухі та кріплені, які виробляли із суміші європейських сортів винограду; - концентрат виноградного соку з європейських сортів винограду; - спирт етиловий ректифікований; - сусло спиртоване з європейських сортів винограду з об'ємною часткою етилового спирту 18%; - допоміжні матеріали. Вино виготовляли шляхом купажування столових сухих оброблених виноматеріалів -38% та кріплених ординарних виноматеріалів з доведенням до кондиції готового вина спиртом етиловим ректифікованим та концентратом виноградного соку. Готовий купаж після обробки направляли на відпочинок на 12 діб і через контрольну фільтрацію подавали на розлив на лінії "гарячого" розливу. Отримали виноградне ординарне червоне напівдесертне вино рубінового забарвлення, з чистим ароматом, з м'якими плодово-квітковими тонами, на смак гармонійне, м'яке, повне.