Спосіб приготування ковбасних виробів

Спосіб приготування ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посол, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який 3 71096 4 порошок гірчиці ГОСТ 18.29 свинина жилована жирна 25 лимонна кислота ГОСТ 908 соєвий білок концентрований "Данпро" 4 петрушка ГОСТ 16732 вода на білок 16 базилік ТУ 10.17 УРСР-39 пшенична мука, крохмаль 5 натрій триполіфосфат ДСТ 13493 Всього: 100 натрій фосфорнокислий Прянощі та додаткові матеріали, г: трьох заміщений 9-водний ТУ 113-2 сіль поварена харчова 2500 натрій аскорбінат ТУ 6-09-100 нітрит натрію (у 2,5%-ому розчині) 6,5 натрій аскорбіновокислий фосфа ти 250-300 соєвий білок концентроваперець чорний, білий молотий 100 ний "Данпро" текстуровачасник 200 ТУ-6-09-13-832 ний соєвий білок "Дантекс" суміш смакова 500-800 вовчок ФВ-3Л-200 Приклад 2 фаршезмішувач ЛМ-ФМУ-150 Ковбасу напівкопчену першого гатунку "Любимашина шпігорізальна ветельська" готували за методикою, описаною в ДСТ ртикальна гідравлічна ФШГ 23670-79. Для приготування ковбаси брали нижче кутер Л5-ФКМ вказані сировинні матеріали: шприц-дозувач гідравлічСировина несолона, кг: ний яловичина жилована 1с 59,64 Е8-ФНА стаціонарна обжарювальшпик боковий 25 на камера або універсальсоєвий білок концентрований "Данпро" 1,5 на термокамера ЯV-ФТГ-12 вода на соєвий концентрат 12 Ковбаси готували за відомою методикою згідтекстурований соєвий білок "Дантекс" 1,86 но з ГОСТ 23670-79, який включає приготування Всього: 100 фаршу згідно з рецептурами, які передбачають Прянощі та додаткові матеріали: використання м'ясної сировини різного виду: ялосіль поварена харчова 3000 вичини, свинини, субпродуктів різних сортів та нітрит натрію (у 2,5%-ому розчині) 8,0 категорій, а також шпику, жиру-сирця. Функціонаперець чорний або білий молоті 150 льну суміш готували з використанням процесів перець душистий молотий 100 подрібнення, просіювання крізь сито. Одержану мускатний горіх або кардамон 40 суміш фасують у пакети. аскорбінова кислота 25 Далі наводяться приклади, які підтверджують тмін 50 можливість практичної реалізації даного винаходу. цукор 200 Приклад 1 мононатрійглутамат 100 Ковбасу варену першого гатунку "Селянська суміш функціональна 550-800 особлива" готували за методикою, описаною в Спосіб виробництва ковбасних виробів згідно з ГОСТ 23670-79. Для приготування ковбаси брали даним винаходом не потребує застосування доданижче вказані сировинні матеріали: ткового обладнання, окрім стандартного обладСировина несолона, кг: нання, яке зазвичай використовують для виробнияловичина жилована 1с 50 цтва ковбас. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601