Спосіб приготування ковбасних виробів

Спосіб приготування ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посол, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який відрізняє ться тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять багато 3 71097 4 кориця ГОСТ 29049-91 Сировина несолона, кг: гвоздика ГОСТ 29047-91 яловичина жилована 1 с 50 перець духмяний ГОСТ 29045-91 свинина жилована жирна 25 крохмаль картопляний ГОСТ 7699 соєвий білок концентрований "Данпро" 4 цукор-пісок ДСТ У3583 вода на білок 16 тмін ГОСТ 29056-91 пшенична мука, крохмаль 5 кардамон ГОСТ 29052-91 Всього: 100 коріандр ГОСТ 29055-91 Прянощі та додаткові матеріали, г: перець червоний ГОСТ 29053-91 сіль поварена харчова 2500 лист лавровий ГОСТ 17594 нітрит натрію (у 2,5%-ому розчині) 6,5 порошок гірчиці ГОСТ 18.29 фосфа ти 250-300 лимонна кислота ГОСТ 908 перець чорний, білий молотий 100 петрушка ГОСТ 16732 часник 200 базилік ТУ 10.17 УРСР-39 суміш комбінова 600-1000 натрій триполіфосфат ГОСТ 13493 Приклад 2 натрій фосфорнокислий Ковбасу напівкопчену першого ґатунку "Любитрьох заміщений 9-водний ТУ 113-2 тельська" готували за методикою, описаною в натрій аскорбінат ТУ 6-09-100 ГОСТ 23670-79. Для приготування ковбаси брали натрій аскорбіновокислий нижче вказані сировинні матеріали: соєвий білок концентроваСировина несолона, кг: ний "Данпро" текстурований яловичина жилована 1с 59,64 ТУ-6-09-13-832 соєвий білок "Дантекс" шпик боковий 25 вовчок ФВ-3Л-200 соєвий білок концентрований "Данпро" 1,5 фаршезмішувач ЛМ-ФМУ-150 вода на соєвий концентрат 12 машина шпігорізальна вертекстурований соєвий білок "Дантекс" 1,86 тикальна гідравлічна ФШГ Всього: 100 кутер Л5-ФКМ Прянощі та додаткові матеріали: шприц-дозувач гідравлічний Е8-ФНА сіль поварена харчова 3000 стаціонарна обжарювальна нітрит натрію (у 2,5%-ому розчині) 8,0 камера або універсальна перець чорний або білий молотий 150 термокамера ЯV-ФТГ-12 перець душистий молотий 100 Ковбаси готували за відомою методикою згідмускатний горіх або кардамон 40 но з ДСТ 23670-79, який включає приготування аскорбінова кислота 25 фаршу згідно з рецептурами, які передбачають тмін 50 використання м'ясної сировини різного виду: ялоцукор 200 вичини, свинини, субпродуктів різних сортів та мононатрійглутамат 100 категорій, а також шпику, жиру-сирця. суміш функціональна 500-1000 Далі наводяться приклади, які підтверджують Спосіб виробництва ковбасних виробів згідно з можливість практичної реалізації даного винаходу. даним винаходом не потребує застосування додаПриклад 1 ткового обладнання, окрім стандартного обладКовбасу варену першого ґатунку "Селянська нання, яке зазвичай використовують для виробниособлива" готували за методикою, описаною в цтва ковбас. ГОСТ 23670-79. Для приготування ковбаси брали нижче вказані сировинні матеріали: Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601