Спосіб одержання цукрових сиропів і аналогів цукатів

Номер патенту: 33751

Опубліковано: 10.07.2008

Автори: Піддубний Володимир Антонович, Шевченко Олександр Юхимович, Соколенко Анатолій Іванович, Васильківський Костянтин Вікторович, Максименко Ірина Фаддеївна

МПК: A23L 3/00

Мітки: спосіб, цукатів, цукрових, одержання, аналогів, сиропів

Формула / Реферат:

Спосіб одержання цукрових сиропів і аналогів цукатів, що включає подрібнення і пересипання подрібненої маси ягід, фруктів і овочів цукром з доведенням концентрації сухих речовин від 60 до 90 %, який відрізняється тим, що подрібнена маса фасується у тару, вакуумується і герметизується за рівня залишкового тиску в тарі 0,005-0,01 МПа та витримується для здійснення осмо-молекулярної дифузії.

Номер патенту: 6435

Опубліковано: 16.05.2005

Автори: Черевко Олександр Іванович, Маяк Віталій Іванович, Михайлов Валерій Михайлович

МПК: A23L 1/22, A23L 1/06, A23L 1/064

Мітки: цукатів, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання цукатів, що передбачає здрібнювання сировини, змішування її з цукром і лимонною кислотою, концентрування отриманої суміші під вакуумом, формування, охолодження й обсипання, який відрізняється тим, що як сировину використовують свіжі фрукти й овочі, які піддають конвективному сушінню при температурі 40-45°С до вмісту сухих речовин 35-50 %, потім подрібнюють до розміру часток 1,5-2 мм, додають у цукатову масу цукрову...

Номер патенту: 57419

Опубліковано: 16.06.2003

Автори: Захаренко Віталій Олександрович, Непочатих Тетяна Анатоліївна

МПК: A23G 3/50, A23G 3/48, A23L 1/064

Мітки: виробництва, спосіб, цукатів, моркви, гарбуза

Формула / Реферат:

Спосіб одержання цукатів з гарбуза та моркви, що включає нарізку сировини, засипання цукром і відстій при кімнатній температурі до рясного виділення соку, який відрізняється тим, що всі процеси - відстій при кімнатній температурі і варіння при температурі 60...70°С, здійснюють в електромагнітному полі частотою 20000 Гц, а саме варіння проводиться один раз протягом 2,5...3 годин.

Номер патенту: 54695

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Непочатих Тетяна Анатоліївна, Захаренко Віталій Олександрович

МПК: A23L 1/212, G01N 5/00, A23G 3/48

Мітки: сухих, розчинних, визначення, спосіб, цукатів, виробництві, речовин

Формула / Реферат:

Спосіб визначення розчинних сухих речовин при виробництві цукатів, що передбачає просочення рослинної сировини водним розчином цукру, який відрізняється тим, що наважку зважують на аналітичних терезах до варіння цукатів (m0) і після варіння (m) і визначають масову частку розчинних сухих речовин в цукатах за формулоюде с - концентрація цукру у сиропі, яким...

Номер патенту: 31988

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Дзис Анатолій Сазонович, Свінціцька Анна Іванівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гнатенко Андрій Михайлович, Кушнір Олена Володимирівна

МПК: A23L 1/0524

Мітки: спосіб, пектиновмісних, цукатів, виробництва

Текст:

...в тому числі і в готовому продукті. В подальшому, на стадії настоювання цукатів в киплячому цукровому сиропі розчинний пектин утворює гелеподвбні структури, що поліпшує ЗОВНІШНІЙ вигляд і органолептичні показники готових цукатів. Інтервал рН 2,5-3,0 обрано тому, що при меншому значенні рН не проходить повне насичення цукатів лимонною кислотою, а при більшому значенні рН почнеться гідроліз пектину. Температура розчину лимонної кислоти має...