Спосіб виробництва крохмальної патоки

1. Спосіб виробництва крохмальної патоки, що включає приготування суспензії, її ферментативне розрідження α-амілазою, фільтрування для виділення осадку при температурі не нижче за температуру клейстеризації крохмалю, ферментативне оцукрювання відфільтрованого гідролізату, його очищення і концентрування одержаного сиропу, який відрізняється тим, що ферментативне розрідження здійснюють додатково β-амілазою, після цього суспензію розварюють, а очищення 3 11739 4 повноти розщеплення крохмалю і його гомогенізапатоки. ції перед оцукрюванням, що знижує якість оцукрюКрім того, здійснення сепарації для відділення вання. Крім того, не витримування необхідного жиру і білку, очищення від розчинних домішок актемпературного режиму при очищенні оцукреного тивованим вугіллям з подальшим фільтруванням сиропу призводить до його помутніння, внаслідок крізь намитий кізельгур додатково сприяє підвичого кінцевий продукт не має достатнього ступеня щенню якості патоки. А здійснення концентруванпрозорості. В результаті знижується якість кінцевоня шляхом двохстадійного випарювання з очиго продукту. щенням після першої стадії при температурі не В основу корисної моделі поставлено задачу нижче за температуру клейтеризації крохмалю вдосконалення способу виробництва крохмальної додатково забезпечує поліпшення якості патоки і патоки, в якому шляхом введення додаткової опевідсутність її помутніння і карамелізації. рації, зміни ферментів і витримки температурного Заявлений спосіб реалізують таким чином. режиму очищення забезпечується підвищення З кукурудзяного борошна готують суспензію якості оцукрювання крохмального сиропу з метою змішуванням з визначеною кількістю гарячої води отримання необхідного вуглеводного складу і нев розвідних чанах. Суспензію піддають розрідженобхідного відсотку редукуючих речовин, а також ню до заданого вмісту редукуючих речовин з допідвищення ступеня прозорості у кінцевому продудаванням ферменту, що містить -амілазу і кті, що призводить до поліпшення якості патоки. амілазу. При цьому відбувається розрив -1,4Поставлена задача вирішується тим, що в глюкозідних і -1,6-глюкозідних зв'язків крохмальспособі виробництва крохмальної патоки, що місного полімеру, що сприяє підвищенню ступеня тить приготування суспензії, її ферментативне розщеплення крохмалю. розрідження -амілазою, фільтрування для видіОтриманий продукт піддають розварюванню лення осаду при температурі не нижче за темпепри більш високих температурах, ніж розрідження, ратуру клейтеризації крохмалю, ферментативне для більш повного розщеплення крохмалю. оцукрювання відфільтрованого гідролізату, його Розварений продукт негайно фільтрують для очищення і концентрування одержаного сиропу, розділення твердої і рідкої фаз при температурі не згідно з корисною моделлю ферментативне розрінижче за температуру клейстеризації крохмалю, дження здійснюють додатково -амілазою, після при цьому знижуючи величину рН. цього суспензію розварюють, а очищення здійсВідфільтровану кукурудзяну масу піддають нюють при температурі не нижче за температуру ферментативному оцукрюванню, протягом якого клейтеризації крохмалю. здійснюється перехід крохмалю в глюкозу для В інших конкретних формах виконання очиотримання необхідного вуглеводного складу і нещення здійснюють шляхом сепарації для відділенобхідного відсотку редукуючих речовин в оцукреня жиру і білку. ній кукурудзяній масі. Очищення здійснюють активованим вугіллям. Оцукрену кукурудзяну масу очищують при теОчищення здійснюють фільтруванням крізь мпературі не нижче температури клейтеризації намитий кізельгур. крохмалю, що забезпечує збереження прозорості Концентрування здійснюють шляхом двохстакукурудзяної маси на всіх етапах очищення, яке дійного випарювання. може містити відділення жиру і білку в сепараторі, Після першої стадії випарювання здійснюють що сприяє подальшій успішній фільтрації, тобто очищення активованим вугіллям та/або фільтрузапобіганню забиванню пор фільтрувальних елеванням при температурі не нижче за температуру ментів, а також знебарвленню сиропу після випаклейтеризації крохмалю. рювання. Очищену від нерозчинних домішок масу Між сукупністю суттєвих ознак корисної модеможуть очищувати від розчинних домішок активолі, що заявляється, і технічним результатом, що ваним вугіллям, використовуючи його адсорбційні досягається, існує такий причинно-наслідковий властивості, після чого можуть піддавати фільтрузв'язок. ванню крізь фільтр, попередньо намитий кізельгуЗдійснення ферментативного розрідження, ром. крім -амілазою, додатково -амілазою забезпечує Відфільтрований сироп піддають концентруванню, це може бути двохстадійне випарювання. розрив -1,4-глюкозідних і -1,6-глюкозідних зв'язНа першій стадії сироп випарюють до вмісту сухих ків крохмального полімеру, що сприяє підвищенню речовин 50-55%, після цього його очищують актиступеня розщеплення крохмалю. А введення довованим вугіллям і фільтрують при температурі не даткової операції розварювання розрідженого синижче за температуру клейстеризації крохмалю. ропу перед оцукрюванням забезпечує, внаслідок На другій стадії патоку випарюють до вмісту сухих більш високих температур розварювання, підвиречовин 78-80%. Отримують прозорий кінцевий щення ступеня клейтеризації крохмального сиропу продукт - крохмальну патоку. і, відповідно, його гомогенізації. При цьому якість Приклад 1. Готують суспензію змішуванням оцукрювання підвищується, отримується необхідкукурудзяного борошна і води при температурі 45ний вуглеводний склад і необхідний відсоток реду50°С у співвідношенні по масі 1:2. Загальний вміст куючих речовин. Крім того, здійснення очищення сухих речовин у суспензії 30%. При цій же темпеоцукреної кукурудзяної маси при температурі не ратурі здійснюють ферментативне розрідження нижче за температуру клейтеризації крохмалю, суспензії -амілазою і -амілазою, а підвищуючи яка становить 68°С, призводить до відсутності помутніння і карамелізації оцукреної кукурудзяної температуру спочатку до 60-63°С, а потім до 85маси, що забезпечує підвищення прозорості кінце90°С, тільки -мілазою. Після цього здійснюють вого продукту. В результаті поліпшується якість розварювання отриманого продукту в лагерях при 5 11739 6 температурі 140-150°С. Розварену масу швидко вакуум-апараті, причому після першої стадії випаохолоджують до 70°С, знижуючи рН до 4,7-4,9, і рювання патоку також очищують активованим вуфільтрують на фільтр-пресах. Наступне ферменгіллям і фільтрують при температурі 70°С. В результаті отримують якісну прозору карамельну тативне оцукрювання здійснюють -амілазою в патоку. оцукрювачах (ємностях з мішалкою) при темпераПриклад 2. Виконують всі операції так, як і в турі 55-60°С і рН5,0-5,5, витримуючи при цій темприкладі 1, однак для отримання мальтозної патопературі 30 хвилин. ки після ферментативного оцукрювання сироп виОцукрений сироп сепарують, очищують актитримують до 48 годин. вованим вугіллям, фільтрують при температурі 70°С і піддають двохстадійному випарюванню на Таблиця Фізико-хімічні показники патоки представлені у таблиці. № Карамельної п/п Найменування показника низькооцукреної 1. Прозорість 2. Смак, запах Масова частка сухих ре3. човин, у %, не менше 4. Колір Показники для патоки Карамельної Вищого сорту Першого сорту Глюкозної високо- Мальтозної оцукреної Прозора Допускається опалесценція. Льодяник, отриманий при варінні карамельної проби, має бути прозорим Властивий патоці, без стороннього присмаку і запаху 78,0 Від безбарвного до блідо-жовтого, характерного для кольору меду Від блідо-жовтого до темножовтого, характерного для кольору меду – 30-34 38-42 34-44 44-60 60-80 0,4 0,4 0,45 0,55 0,55 25 25 27 12 12 12 155 145 140 Масова частка редукую5. чих речовин у перерахунку на сухі речовини, % Масова частка золи у пе6. рерахунку на сухі речовини, %, не більше Кислотність (витрати розчину гідроокису натрію концентрації 0,1моль/дм3 7. на нейтралізацію кислот і кислих солей в 100г сухих речовин), см3, не більше 8. РН середовища, не нижче Температура карамельної 9. проби Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601