Спосіб визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження

Спосіб визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження, який передбачає гідроліз пектинових речовин лу 3 25656 наважка та кількістю лугу, який поглинули кислоти, визначає концентрацію пектину (пектової кислоти) в дослідному зразку. Недоліком цього способу є те, що він підходить для визначення пектинових речовин у свіжій рослинній сировині або сухому буряковому жомі, при цьому кількаразове титрування аліквотної частини призводить до похибки. В основу корисної моделі поставлена задача визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження шляхом попередньої обробки порошків етиловим спиртом та відновленням порошків протягом 30хв. у співвідношенні 1:10 водою, температура якої становить 45°С, що дозволить точніше визначати вміст пектинових речовин в харчових порошках. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження, який передбачає гідроліз пектинових речовин лугом з подальшою нейтралізацією мінеральною кислотою, ти трування всіх карбоксильних гр уп, які знаходяться у вільній формі, лугом, на присутні в суміші катіони і аніони робиться поправка способом титрування аліквотної частини надосадочної рідини, згідно з корисною моделлю, здійснюють попередню обробку харчови х порошків рослинного походження етиловим спиртом, відновлюють порошки водою у співвідношенні 1:10 на протязі 30хв. при температурі 45°С. Проведення попередньої обробки харчових порошків етиловим спиртом дозволяє здійснити екстрагування цукрів та органічних кислот, які перешкоджають якісному визначенню вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження. Відновлення харчових порошків водою у співвідношенні 1:10 на протязі 30хв. при температурі 45°С дозволяє проводити визначення пектинових речовин безпосередньо в рослинній сировині (без екстрагування). Прискорений спосіб визначення загальної кількості пектину в харчови х порошках рослинного походження. Спосіб базується на гідролізу пектинових речовин лугом з подальшою дією мінеральної кислоти, що призводить до випадання в осад пектової кислоти, всі карбоксильні групи, які знаходяться у вільній формі, можуть бути відти тровані основою. На присутні в суміші катіони і аніони робиться поправка способом титрування аліквотної частини надосадочної рідини. Метод використовують для визначення суми пектинових речовин в харчови х порошках з овочів та фр уктів. Порошки вологістю 6-7% - (концентрати м'якоті та соку) містять від 40-60% розчинних вуглеводів та 3-6% органічних кислот. Органічні кислоти та вуглеводи даватимуть похибку визначення пектинових речовин, тому потрібно провести попередню обробку етиловим спиртом для їх екстрагування. В наважку рослинного порошку 1 додають 50 мл гарячого етилового спирту і нагрівають на водяній бані, кип'ятять протягом 20хв. Фільтр ують через паперовий фільтр, залишок на фільтрі зми 4 вають новою порцією спирту і ще раз кип'ятять. Екстракцію спиртом проводять 2-3 рази в залежності від сировини. Фільтр з осадком підсушують для випаровування спирту. Наважку порошку заливають водою у співвідношенні 1:10 з температурою t=45°С, термостатують 30хв. В колбу додають 200мл 1% NaOH. Залишають для омилення на 30хв. Потім додають 40мл НСI (1:3), добре перемішують і фільтрують через складчастий паперовий фільтр. Осад з фільтра змивають 200мл 0,01н НСI, перемішують і фільтрують через два паперових фільтра Фільтри роз'єднують, нижній фільтр і 100мл фільтрату титрують 0,01н NaOH з фенолфталеїном. Це буде холостий. Залишок, з осадом на фільтрі, добре перемішують і титрують 0,01н NaOH з фенолфталеїном до рожевого кольору, який не зникає протягом 30 секунд. Кількість пектину розраховують за формулою: %R = (V1 - V2 ) × 0,176 Н де V1 - кількість 0,01н NaOH, яка пішла на титрування розчину, який містить фільтр з наважкою, мл V2 - холостий, кількість 0,01 н NaOH, яка пішла на титрування аліквоти розчину, мл 176 - еквівалент пектової кислоти Н – наважка. Приклад 1. До 1г яблучного порошку дисперсністю 0,25мм додають 50мл етилового спирту і кип'ятять на водяній бані протягом 20хв. Фільтрують через складчастий фільтр, залишок на фільтрі змивають новою порцією спирту і ще раз кип'ятять. Фільтр з осадом підсушують до видалення спирту. Наважку змивають 10мл Н2О в колбу і термостатують протягом 30хв. при температурі 45°С. В колбу додають 200мл 1% NaOH. Залишають для омилення на 30хв. Потім додають 40мл НСI (1:3), добре перемішують і фільтрують через складчастий паперовий фільтр. Осад з фільтра змивають 200мл 0,01н НСI, перемішують і фільтрують через два однакових фільтра Фільтри роз'єднують, нижній фільтр і 100мл фільтрату ти трують 0,01н NaOH з фенолфталеїном. Це буде холостий. Залишок, з осадом на фільтрі добре перемішують і титрують 0,01н NaOH з фенолфталеїном до рожевого кольору, який не зникає протягом 30 секунд. Кількість пектину розраховують за формулою: %R = (107,7 - 66 ) × 0,176 = 7,3%, 1 де 107,7 - кількість 0,01н NaOH, яка пішла на титрування розчину, який містить фільтр з наважкою, мл 66 - холостий, кількість 0,01н NaOH, яка пішла на титрування аліквоти розчину, мл 176 - еквівалент пектової кислоти 1г - наважка Аналогічні визначення були проведені на рослинних порошках із моркви, гарбуза, столового буряку. Отримані результати зведені в таблицю в перерахунку на 100г сухої речовини. 5 25656 6 Таблиця № 1 2 3 4 Вид рослинної сировини Яблучний порошок Морквяний порошок Гарбузовий порошок Порошок із столового буряку Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко Підписне Вміст пектину на 100г сухої речовин 7% 5% 8% 9% Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601