Спосіб одержання харчової добавки з адсорбівною здатністю

Спосіб одержання харчової добавки з адсорбівною здатністю, що включає лужно-термічний 3 26442 4 ємодії з токсикантами. рового буряку - концентрація розчину гідроксиду При обробці жому цукрового буряку перекисом натрію 0,1%, температура процесу 60-65°С, триводню відбувається окислення речовин, які надавалість гідролізу 20-30 хвилин , потім проводять ють жому характерний темний колір, внаслідок обробку перекисом водню з концентрацією перечого харчова добавка має світлий колір і не змінює кису водню 38%, температурою 60-65°С, тривазабарвлення продуктів, до яких додається. лість 1,5-2 годин при гідромодулі 1:1. Результати дослідження впливу концентрації Параметри лужно-термічного гідролізу жому гідроксиду натрію та перекису водню на деякі влацукрового буряку та параметри його обробки пестивості харчової добавки, отриманої за способом, рекисом водню були встановлені експериментальщо заявляється, представлені в таблиці 1. ним шляхом. Зв'язок суттєвих ознак способу з техВраховуючі, що у жомі цукрового буряку вміст нічними результатами, що отримуються, пектину становить 26% від вмісту сухих речовин, пояснюється наступним. наведені у таблиці результати свідчать про те, що При здійсненні лужно-термічного гідролізу жопри лужно-термічного гідролізу сировини за параму цукрового буряку за параметрами, що заявляметрами, що заявляються, не відбувається значються, відбувається часткова делігніфікація кліної втрати пектину. Підвищення водоутримуючої тинних стінок сировини, внаслідок чого здатності добавки внаслідок лужно-термічного підвищується адсорбційна властивість вуглеводгідролізу сировини за параметрами, що заявляних біополіме-рів (целюлози, геміцелюлози, пектиються, у порівнянні з цим показником бурякового ну). Крім того пектин сировини зберігається і віджому (5,23г води/г жому), свідчить про зростання бувається деметоксилювання його карбоксильних адсорбуючої здатності. груп, отже вони стають більш доступними для взаТаблиця 1 Вплив концентрації NaOH та перекису водню на показники якості харчової добавки Показники NaOH 0,3% Вміст пектинових речовин (% від їх вмісту у буряковому жомі) Водоутримуюча здатність (г води/г добавки) Ступінь білизни (одиниці білізновимірювача РЗ-БПЛ) H2O2 45% Концентрація реагентів NaOH NaOH H2O2 38% 0,05% 0,1% H2O2 30% 11,35 20,54 19,39 4,63 7,87 5,98 40-45 35-40 20-25 Порівняння складу жому цукрового буряку та харчової добавки, отриманої, за способом, що заявляється, також є підтвердженням делігніфікації бурякового жому (таблиці 2). Таблиця 2 Хімічний склад жому цукрового буряку та харчової добавки, що заявляється Компонент (% від абсолютно сухої сировини) Геміцелюлози Целюлоза Пектин Лігнін Білок Зола Приклади виконання способу, що заявляється. Приклад 1. До 100г жому цукрового буряку, що має масову частку вологи 4%, додають 900мл розчину гідроксиду натрію з концентрацією 0,1%, отриману суміш підігрівають до 60-65°С та витримують при періодичному перемішуванні протягом 20-30 хвилин, після цього суміш фільтрують. До твердого залишку додають дистильованої води, утворюючи гідромодуль 1:1, підігрівають до 6065°С та додають 20мл перекису водню у концентрації 38%, отриману суміш витримують при періодичному перемішуванні протягом 1,5-2 годин, далі суміш знову фільтрують та промивають чоти Жом цукрового буряку 37 22 26 5,1 9 2,4 Харчова добавка 45,96 21,3 20,54 0,3 8,3 3,6 ри рази 500мл дистильованої води. Твердий залишок висушують у сушарках будь-якого типу при температурі не вище 105°С та подрібнюють. Отримана харчова добавка містить 20,54% пектину, має кремово-білий колір, її водоутримуюча здатність становить 7,87г води/г добавки. Втрата продукту становить 14,9г на 100г сировини. Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому при проведенні гідролізу використовують розчин гідроксиду натрію з концентрацією 0,3%, а розчин перекису водню використовують у концентрації 45%. Отримана харчова добавка містить 11,35% пе 5 26442 6 ктину, має світло-жовтий колір. її водоутримуюча метри лужно-термічного гідролізу жому цукрового здатність становить 4,63г води/г добавки. Втрата буряку та параметри додаткової обробки жому продукту становить 20,6г на 100г сировини. цукрового буряку перекисом водню, що заявляПриклад 3 здійснюють аналогічно прикладу 1, ються, є оптимальними. При підвищені концентрапри цьому при проведенні гідролізу використовуцій гідроксиду натрію та перекису водню відбувають розчин гідроксиду натрію з концентрацією ється зменшення вмісту пектину, збільшується 0,05%, а розчин перекису водню використовують у втрата продукту, знижується адсорбуюча здатконцентрації 30%. ність. При зниженні концентрацій гідроксиду наОтримана харчова добавка містить 19,39% петрію лігніфікація сировини відбувається слабкіше, ктину, має темно-жовтий колір. її водоутримуюча тому втрати продукту малі, але адсорбуюча здатздатність становить 5,98г води/г добавки. Втрата ність добавки знижується. Зниження концентрації продукту становить 10,2г на 100г сировини. перекису водню приводить до появи більш темноНаведені приклади свідчать про те, що параго кольору добавки. Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601