Композиція для дитячого харчування

1. Композиція для дитячого харчування, яка включає білковий компонент, що містить гідролізат, одержаний в результаті гідролізу похідного матеріалу та щонайменше однієї ендопротеїнази і щонайменше однієї екзопротеїнази, жировий компонент, вуглеводний компонент, в т. ч. лактозу, пребіотичний компонент, як компонент, що покращує в’язкість, фосфор та кальцій, при цьому кальцій міститься в кількості менше 80 мг на 100 ккал або менше 122 мг на 100 ккал, співвідношення кальцію та U 2 (19) 1 3 лікувальне харчування із розщепленими до визначеної молекулярної маси білками, які легко засвоюються і не викликають алергії. Відома композиція для дитячого харчування [RU 2243698 С2] обрана за прототип, до складу якої входить білковий компонент, що складається з гідролізату, одержаного в результаті гідролізу білків з молока ссавців (коров'ячого молока, суміші молочних білків та/або препарату молочного білка) або дефосфорильованого білку рослинного походження в кількості 6,4-16 ваг. %, комбінацією ендо- та екзопротеіназ, яка складається з алкалази, трипсину та Flavourzyme, причому вміст вільних амінокислот білкового гідролізату складає 7-10г на 100г білка; ліпідний компонент, що легко засвоюється в кількості 18-29 вес. %, при загальній кількості жиру 20-45 ваг. %; по меншій мірі один пребіотичний компонент в кількості 0-15 ваг. %, по меншій мірі один компонент, що покращує в'язкість в кількості 0-15 ваг. %, а також лактоза в кількості 4,5-6,0г на 100мл та суспензія дріжджових клітин в кількості 1-8г сухої маси на 100г білка. Недоліком цієї композиції є те, що у складі білкового компоненту композиції використовується гідролізат тільки молочних білків або їх сумішей або білків рослинного походження, що не дає можливість максимально наблизити амінокислотний склад білків до складу білків грудного молока. Комбінація ендота екзопротеіназ, яка складається з алкалази, трипсину та Flavourzyme дозволяє одержати частково гідролізований білок композиції (7-10г на 100г білка), що має значні обмеження для призначення дітям з харчовою алергією, кількість яких останнім часом значно зростає. Питання включення до складу композиції для дитячого харчування пребіотиків-олігосахаридів мало досліджені, але відомо, що олігоцукри сої до яких відноситься раффіноза, при відсутності ферменту галактозидази викликають метеоризм, розладнання функцій шлунково-кишкового тракту. Це робить їх додавання до складу дитячого харчування небажаним. Те саме стосується введення дріжджових клітин [1-4, 7]. Найбільш досліджене питання використання лактулози, яка при вмісті до 0,5% у сухому продукті (0,065% у готовому до споживання) крім стимуляції розвитку кишкової мікрофлори, має гепатопротекторний, нейропротекторний, антиендотоксиновий ефекти, але в композиції заявлена дуже велика верхня межа діапазону (до 15%), яка може призвести до небажаних розладів шлунково-кишкового тракту [1, 2, 5, 6]. Проблема штучного годування дітей на першому році життя являється дуже актуальною. При цьому необхідно враховувати особливості організму дітей раннього віку, що обумовлені метаболічною і функціональною незрілістю організму, зокрема незрілістю ферментних процесів і т.д. Кількість дітей із алергічними захворюваннями збільшується з року в рік, і, за даними деяких авторів, вона досягає 40% від загальної кількості дітей грудного і раннього віку, найбільш широко розповсюджена алергія до білків тваринного походження (коров'ячого молока). 28681 4 Альтернативою лікувального харчування для таких дітей є, як правило, продукти рослинного походження на основі ізоляту соєвого білка. Однак, алергічні реакції достатньо часто виникають і у цьому випадку. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення композиції для дитячого харчування дітей шляхом використання оптимально збалансованого вмісту основних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів) і енергетичною цінністю, а також вмісту мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів і які відповідають всім вимогам Міжнародного Кодексу дитячого харчування (Codex Alimentarius), що дозволяє створити для харчування дітей грудного і раннього віку сучасні високоякісні адаптовані суміші для забезпечення потреб дитини на першому році життя для тривалого використання як замінників грудного молока, складові композиції забезпечують легку засвоюваність дитячим організмом, композиція має чітку протиалергенну дію, покращує засвоєння і обмін ліпідів, сприяє нормальному розвитку нервової системи дитини, чинить позитивний вплив на абсорбцію мінеральних речовин, сприяє розвитку біфідо- і лактобацил в кишківнику дитини, стимулює діяльність кишківника, знижує частоту виникнення гастроезофагального рефлюкса, досягається адекватне організму дитини водно-сольове навантаження Поставлена задача вирішується тим, що композиція з гідролізованим білком для дитячого харчування, яка включає білковий компонент, що містить гідролізат, одержаний в результаті гідролізу похідного матеріалу та по меншій мірі однієї ендопротеїнази і по меншій мірі однієї екзопротеїнази, жировий компонент, вуглеводний компонент, в т.ч. лактозу, пребіотичний компонент, компонент, що покращує в’язкість, фосфор та кальцій, при цьому кальцій міститься в кількості менше 80мг на 100ккал для дітей молодше 6 місяців та менше 122мг на 100ккал для дітей старше 6 місяців, співвідношення кальцію до фосфору складає від 1,4 до 2,0, а вміст лактози не перевищує 6,0 на 100мл, краще не більше 4,5 на 100мл, в якій згідно з винаходом, похідним матеріалом для гідролізу є суміш рослинного і тваринного походження, жировий компонент представлений сумішшю рафінованої та дезодорованої кукурудзяної та соєвої олій, в якості пребіотичних компонентів використано лактулозу та/або мальтодекстрин, а в якості компонента, що покращує в'язкість - крохмаль, при цьому композиція додатково містить оптимальні для дітей раннього віку дози вітамінів (А, Д, Е,С, В1, В2, В6, РР, В 12, фолієву і пантотенову кислоти, мінеральні солі (Na, К, Са, Mg) та мікроелементи (Fe, Zn, Cu, Mn, I), таурин, L-карнітін, холін, інозін, при наступному співвідношенні компонентів: гідролізована суміш білкових компонентів тваринного та рослинного походження 11,0-14,0 ваг %; жирові компоненти 20-45 ваг %; вуглеводи 48-55 ваг %; в тому числі лактоза 0,05 ваг %; 5 вітаміни та мінеральні речовини решта, крім того композиція з гідролізованим білком для дитячого харчування має вміст вільних амінокислот та пептидів білкового компоненту з молекулярною массою нижче 5000Да в кількості 80-85г на 10г білка крім того, композиція з гідролізованим білком для дитячого харчування має осмолярність 289-300мОсм/л. Білки, що входять до складу адаптованих сумішей, повинні одночасно з високою біологічною цінністю мати низькі алергенні властивості. Одним з найбільш ефективних способів зниження потенційної алергенності білків, без суттєвої втрати біологічної цінності, є попередній ферментативний гідроліз in vitro, спрямований на руйнування антигенної структури і одержання суміші вільних амінокислот та фізіологічно активних пептидів з молекулярною масою нижче 5000Да. Білок композиції представлений у формі вільних амінокислот і пептидів, одержаних в результаті гідролізу суміші білків рослинного і тваринного походження, що дозволило оптимізувати амінокислотну формулу нових продуктів, наблизити її до грудного молока, підвищити засвоюваність продукту. При гідролізі обраних нами у певному співвідношенні білків, в результаті дії спеціально підібраних протеолітичних ферментів утворюються вільні амінокислоти та низькомолекулярні пептиди з молекулярною масою 1000-3000Да в кількості 8085г на 100г білка, які одночасно із високою біологічною цінністю мають низькі алергенні властивості на відміну від білкових гідролізатів із середньоланцюговими пептидами (з молекулярною масою більше 5000Да), які можуть частково зберігати свої імуногенні властивості. Діаграма складу незамінних амінокислот білкового компоненту композиції та грудного молока [8] наведена на рис.1. Жировий компонент композиції має адаптований склад та складається з суміші рослинних олій (кукурудзяної і соєвої) та містять всі необхідні для дитини жирні кислоти у кількостях, що забезпечує оптимальне їх співвідношення, в т.ч. ессенціальні жирні кислоти (Ω3:Ω6, як 1:10). Таке співвідношення покращує засвоєння і обмін ліпідів, а також забезпечує нормальний розвиток центральної нервової системи дитини. Жирнокислотний склад композиції наведений в табл. 1. Вуглеводний компонент композиції містить лактозу в кількості не більше 48 ваг. %, що чинить позитивний вплив на абсорбцію мінеральних речовин, сприяє розвитку біфідо- і лактобацил в кішківнику дитини, у поєднанні з мальтодекстрином, лактулозою або без неї та крохмалем. Мальтодекстрин має пребіотичні властивості, дозволяє знизити осмолярність суміші, сприяє більш тривалому відчуттю насиченості і кращій витримці дитиною інтервалів між годуванням. Лактулоза має пребіотичні властивості, є фактором росту біфідо- та лактобактерій та 28681 6 використовується для стимуляції діяльності кишківника при функціональних запорах у дітей. Крохмаль підвищує в'язкість суміші і тим самим знижує частоту виникнення гастроезофагального рефлюкса. Із врахуванням вікових потреб дитини і сировинного складу композиція доповнена оптимальними дозами всіх необхідних вітамінів (А, Д, Е, С, В1, В2, В6, РР, В 12, фолієвою і пантотеновою кислотами), солями (Na, К, Са, Mg) та мікроелементами (Fe, Zn Cu, Mn, I). Склад сумішей збагачений таурином, Lкарнітином, холіном, інозитолом, тобто компонентами, які для дітей грудного віку є незамінними. Осмолярність композиції складає 280300мОсм/л, що є наближеним до осмолярності грудного молока (290-300мОсм/л), при чому досягається адекватне організму дитини водносольове навантаження на нирки. За результатами клінічних досліджень композиції при штучному та змішаному харчуванні дітей від 2 місяців до 2 років з проявами харчової алергії до білків тваринного та рослинного походження, було встановлено, що продукт легко засвоюється дитячим організмом та має чітку протиалергенну дію, що підтверджується висновком Інституті педіатрії, акушерства та гінекології АМН України.