Склад начинки для сухих сніданків

УКРАЇНА (19) UA (11) O&1%*& (13) (51) 7 A23L1/00,1/03 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ОПИС ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД видається під відповідальність власника патенту (54) СКЛАД НАЧИНКИ ДЛЯ СУХИХ СНІДАНКІВ (21)2000127617 (22)28.12.2000 (24)15.06.2001 (46) 15 06.2001, Бюл. № 5, 2001 р. (72) Ковбаса Володимир Миколайович, Українець Анатолій Іванович, Зарічанська Ольга Петрівна, Федоренченко Лідія Олексіївна, Корецька Ірина Львівна, Бажай Світлана Анатоліївна, Хмелюк Генадій Олександрович (73) УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (57) Склад начинки для сухих сніданків, який включає цукор, крохмаль кукурудзяний, олію, какао-порошок, емульгатор, який відрізняється тим, що додатково використовують волоські горіхи, з таким співвідношенням інгредієнтів, %• цукор 43,0-49,0 крохмаль кукурудзяний 9,9-10,1 олія 27,0-28,0 волоські горіхи 10,0-11,5 какао-порошок 8,4-8,8 емульгатор 0,3-0,4. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної промисловості, зокрема може бути використаний при отриманні екструдованого продукту типу сухого сніданку, що складається із зернової екструдованої оболонки і начинки. Відомий склад кремової начинки для сухих сніданків, які мають вигляд подушечки (ДСТУ 2903-94). Склад начинки містить такі інгредієнти, %: цукрова пудра 41,95 жир Бутао 33,00 молоко сухе знежирене 15,00 какао-порошок 10,00 есенція ванільна 2-х кр. 0,05. Недоліком запропонованої рецептурної композиції є те, що сухі сніданки з начинкою даного складу не мають лікувально-профілактичних властивостей Найбільш близьким до запропонованого є склад кремової начинки для сухих сніданків (ТУ 18 Україна 60-90). Рецептура начинки містить такі інгредієнги,%: цукрова пудра 48,8 крохмаль кукурудзяний 9,9 олія 32,2 какао-порошок 8,8 емульгатор 0,3. Начинка за даною рецептурою має хороші органолептичні показники (приємний смак, аромат, колір), що зумовлює високий попит населення на сухі сніданки, однак даний продукт не має радіопротекторно» дії і не може бути віднесений до ряду продуктів профілактичного призначення, які в наш час дуже актуальні у зв'язку із складним екологічним становищем, викликаним широким використанням атомної енергетики, негативним впливом радіоактивних ізотопів, наслідками аварїї на Чорнобильській АЕС. В основу винаходу поставлено завдання створення начинки для сухих сніданків, що має профілактичні властивості і підвищену біологічну цінність. Поставлене завдання вирішується тим, що склад начинки для сухих сніданків включає цукор, крохмаль кукурудзяний, олію, какао-порошок, емульгатор. Згідно винаходу додатково використовують волоські горіхи. Рецептура начинки містить такі інгредієнти, %. цукор 43,0-49,0 крохмаль кукурудзяний 9,9-10,1 олія 27,0-28,0 волоські горіхи 10,0-11,5 какао-порошок 8,4-8,8 емульгатор 0,3-0,4. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу начинки волоські горіхи, які є активною біологічною добавкою І мають радіопротекторні та профілактичні