Пристрій для отримання модифікованого яблучно-пектинового пюре

Пристрій для отримання яблучно-пектинового пюре, який має бак для сировини, бак готової про 3 42014 На Фіг.1 зображений пристрій, призначений для здійснення способу отримання яблучного пюре з підвищеним вмістом пектину, а на Фіг.2 і 3, січення А-А і Б-Б Фіг.1. Пристрій складається із бака 1 для збереження сировини, бака готової продукції 2, насоса 3, механізму грубого помелу 4 і механізму тонкого помелу, який складається із труби 5 і ультразвукових п'єзокерамічних генераторів 6, розміщених на утворюючій поверхні кавітаційної камери, а також із системи трубопроводів і засувок. Засувка 7 призначена для подачі сировини в насос З, засувка 8 для подачі пасти із насосу в камеру механізму грубого 4 і тонкого помелу, засувка 9 - для повторної обробки пасти, яка поступає із бака 2 і засувка 10 для видачі готової продукції. Патрубок 11, який сполучає механізм тонкого помелу із баком 2, розташований навпроти відбійної шайби 12. Механізм грубого помелу складається з циліндричного корпусу 13, по дотичній до якого вмонтований патрубок 14, а всередині корпусу 13 закріплені металеві щітки 15. Принцип роботи пристрою наступний. В бак 1 завантажують густу фракцію яблук, що становить не менше 65-70% від маси мезги з розміром частинок 10мм та попередньо видаленою насіннєвою камерою. Після цього запускають насос 3 і відкривають засувки 7 і 8. При цьому густа фракція насосом 3 нагнітається спочатку в механізм тонкого помелу і в останню чергу в бак 2, де проходить ударне подрібнення частинок вичавок за рахунок ударного розпилення потоку суміш при її взаємодії з відбійною шайбою 12. Завдяки тому, що патрубок 14 розташований тангенційно по відношенню до корпусу 13, потік під напором, створеним насосом 3, закручується всередині корпусу 13, і завдяки дії відцентрових сил цей потік притискається до дротів щіток 15 і одночасно рухається вздовж них. Це зумовлює інтенсивний помел вичавок, при чому ріжуча поверхня 4 дротиків щиток не затупляється, так як їхні діаметри невеликі (наприклад, 0,5-1мм). Після грубого помелу суміш поступає в трубу з нержавіючої сталі 5, де відбувається її тонкий помел завдяки кавітаційним процесам та акустичним течіям, які генеруються ультразвуковими випромінювачами 6. Інтенсивні звукові хвилі (ультразвукового діапазону) сприяють утворенню кавітаційних бульбашок в напівперіодах розрідження та їх захлопування в напівперіодах стиснення. Запропонована форма кавітаційної камери та розміщення ультразвукових генераторів представляють собою складні резонансні коливальні системи з радіально-згинними та поздовжніми коливаннями системи, що призводять до створення складного змінного кавітаційного поля з розповсюдженням по рідині вздовж труби. На вході в бак 2 струмінь суміші під напором насоса і імпульсів тиску, які генеруються випромінювачами 6, розбиваються на поверхні відбійної шайби 12, додатково подрібнюючись. У випадку, коли дисперсність частинок пасти недостатня, процес подрібнення повторюють. Для цього закривають засувку 7 і відкривають засувку 9 і проганяють суміш через механізми грубого і тонкого помелу. Після приготування пасти закривають засувку 8 і відкривають засувки 10 і вивантажують готовий продукт в тару. Приклад практичного застосування способу Густу фракцію яблук розміром 8-12мм завантажують у пристрій. Грубий помел триває 3хв. до розміру частинок 0,2мм. Потім маса поступає у зону тонкого помелу (кавітаційну камеру) обробка триває 5хв. до розміру частинок менше 100мкм. Далі потік проходить ударне розпилення з відбійною шайбою до розміру частинок не більше 10мкм. Як видно з таблиці (табл.1) отримане пюре однорідної консистенції з високим вмістом водорозчинного пектину. Таблиця 1 №п/п 1 2 Сировина Густа фракція яблук Густа фракція яблук Міцність студЧас об- ня по Соснов- Розмір часробки, хв. тинок, мкм ському, мм.рт.ст. Масова частка пектину, % всього водорозчинного протопектину 10 510 не більше 10 0,93 0,31 0,62 10 500 не більше 10 0,90 0,28 0,62 5 Комп’ютерна верстка А. Рябко 42014 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601