Спосіб виробництва міцного рожевого виноградного вина “архадересе”

Спосіб виробництва купажу міцного рожевого виноградного вина, що передбачає подрібнення винограду з гребеневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та викорис 3 50414 4 сортів на марочні вина, в наступному співвідноДля вироблення вина використовували сусло шенні, % всіх фракцій. Купаж вина готували із виноматеріаркацителі 40 - 50 лів, одержаних із винограду сортів Ркацителі, одеський чорний 20 - 30 Одеський чорний і Бастардо магарацький у кількобастардо магарацький 10 - 20 стях відповідно 40%, 20%, 20% до об'єму купажу. аборигенні та європейські сорти Додатково використовували пресові фракції від на марочні вина переробки аборигенних та європейських сортів біли 5 - 10 винограду на вироблення марочних вин: білих та червоні 5 - 10 червоних по 10%. Вироблення названими технологічними приПриклад 2. Аналогічно прикладу 1 йомами виноматеріалів із сортів винограду РкациПереробляли 45т винограду Ркацителі, 25т телі, Одеський чорний, Бастардо магарацький, Одеського чорного, 15т Бастардо магарацького, аборигенних та європейських сортів на марочні м'язгу сульфітували із розрахунку 90мг/дм3 сірчисвина, у співвідношенні, що заявляється, забезпетої кислоти і настоювали 36 годин. При купажучує наявність необхідних та достатніх умов для ванні використовували виноматеріалі із винограду рішення поставленої задачі. сортів Ркацителі, Одеський чорний та Бастардо На основі технічного рішення, що заявляється, магарацький у кількостях відповідно 45%, 25% і вино ординарне міцне рожеве "Архадересе" готу15% до об'єму купажу. Додатково використовували ють наступним чином. пресові фракції від переробки аборигенних та євЗбирання, транспортування, приймання та перопейських сортів винограду на марочні вина: біреробку винограду здійснюють у відповідності з лих та червоних по 7.5%. "Общими правилами по переработке винограду на Приклад 3. Аналогічно прикладу 1. виноматериалы", затвердженими МХП СРСР Переробляли 50 т Ркацителі, 30т Одеського 09.08.67. Переробку винограду здійснюють з віддічорного, 10т Бастардо магарацького, м'язгу сульленням гребенів. фітували із розрахунку 100мг/дм сірчистої кислоти Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчиі настоювали 48 годин. При купажуванні викорисстим ангідридом з розрахунку 75 - 100мг/дм3 і натовували виноматеріали із винограду сортів Ркаправляють на настоювання протягом 24 - 48 годин цителі, Одеський чорний, Бастардо магарацький у з періодичним перемішуванням. кількостях відповідно 50%, 30% і 10% до об'єму Після закінчення настоювання м'язгу направкупажу. ляють на відокремлення сусла. Для виготовлення Додатково використовували пресові фракції вина використовують всі фракції сусла, а також від переробки аборигенних та європейських сортів пресові фракції від переробки винограду аборивинограду на марочні вина: білих та червоних по генних та європейських сортів на марочні винома5%. теріали. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1 Відібране сусло направляють на бродіння і Купаж виноматеріалів готували у співвідноспиртування. Бродіння сусла проводять з викорисшенні, % танням чистої культурі дріжджів при температурі ркацителі 35 не більше плюс 28°С. Сусло зброджують до накоодеський чорний 15 пичення спирту не менше 4.2%об. бастардо магарацький 25 Спиртування сусла здійснюють під час бродінпресові фракції від вироблення марочня з урахуванням втрат спирту та наявності цукру, них вин: що забезпечує одержання у готовому вині необбілих 12.5 хідних кондицій. червоних 12.5 Освітлені виноматеріали знімають з дріжджоПриклад 5. Аналогічно прикладу 1 вого осаду та обробляють за технологічними схеКупаж виноматеріалів готували у співвідномами згідно з "Технологической инструкцией по шенні, %: обработке виноматериалов и вин на предприятиях ркацителі 55 винодельческой промышленности", затвердженою одеський чорний 35 МХП СРСР 17.11.67. бастардо магарацький 5 Купажування виноматеріалів згідно з співвівдпресові фракції від вироблення марочношенням, що заявляється у винаході, проводять них вин до або після їх технологічних обробок. білих 2.5 Готовий розливостійкий купаж направляють на червоних 2.5 відпочинок не менше як на 10 діб для забезпеченПриклади конкретного виконання вказують на ня найбільшої типовості і гармонії в ароматі та оптимальність кількісних співвідношень виноматесмаку. ріалів, що входять до складу купажу. Приклади конкретного виконання: Вино ординарне міцне рожеве "Архадересе" Приклад 1. Виноград сортів Ркацителі, Одесьзабезпечує вимоги щодо органолептичних та фізикий чорний, Бастардо магарацький в кількостях ко - хімічних показників якісних ординарних вин і відповідно 40т, 20т і 10т подрібнювали з гребнерекомендоване до виробництва Центральною гавідділенням, одержану м'язгу сульфітували із розлузевою дегустаційною (приймальною) комісією та рахунку одержання 75мг/дм3 сірчистої кислоти, експертною радою по визначенню якості виноробнастоювали протягом 24 годин з періодичним пеної продукції Держпроду Міністерства агрополітики ремішуванням і направляли на відокремлення України (протокол №3 від 25.04.2001p.). сусла. 5 50414 6 Органолептичні властивості вироблених вин вказані в таблиці Приклади виконання способу Смак 1 Повний, гармонійний, м'який 2 3 -“-“ 4 Повний, екстрактивний, негармонійний 5 Повний, негармонійний Комп’ютерна верстка М. Клюкін Аромат Чистий, складний з бергамотним відтінком -“-“Відсутній оригінальний бергамотний відтінок -“ Забарвлення Дегустаційна оцінка, бал Рожевий 8.4 -“-“ 8.4 8.4 -“ 8.1 Світло - рожевий ч. 8Л Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601