Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина “зірка дунаю “

Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого виноградного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування та освітлення купажу, який відрізняє ться тим, що купажують міцні виноматеріали з сортів винограду Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача та сухий виноматеріал пресових фракцій з винограду сорту Одеський чорний, відповідно в кількості 10-25%, 5-15%, 20-50%, 20-40% від об’єму купажу. (19) (21) 99116387 (22) 24.11.1999 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Цадзікідзе Отарі Володимирович, Касим Дмитро Олександрович, Петрова Людмила Василівна, Яценко Лідія Іванівна, Стародуб Меланія Іванівна, Гайдаржи Іван Георгійович, Чейшвілі Мерабі Павлович (73) ЗАКРИТЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО "ІЗМАЇЛЬСЬКИЙ ВИНЗАВОД" 36258 виноградного вина "Зipка Дунаю" з високими органолептичними властивостями. Смак вина - повний, гармонійний. Забарвлення - від рожевого до темнорожевого. Аромат - властивий міцним ординарним винам. Дегустаційна оцінка - 8,3 бала. Запропонований спосіб здійсняється наступним чином. Виноград дроблять з гребневідділенням, сульфітують м’язгу до 5 кількості сірчистого ангідриду 75-100 мг/дм 3. Настоюють сусло на м'яззі протягом 10-12 годин. Після настоювання відділяють суслосамоплив, м’язгу пресують. Для виробництва виноматеріалів використовують всі фракції сусла. Потім створюють неповне зброджування сусла, відповідно з “Технологичной инструкцией по производству ординарных крепких и десертных вин". Зупинку бродіння здійснюють при вмісті остаточного цукру, який забезпечує одержання кондиційного вина. Сусло спиртують, а потім освітлюють. При купажуванні використовують міцні виноматеріали з сортів винограду: Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача, відповідно в кількості: 10-25%, 515%, 20-50% від купажу і додають в купаж сухий виноматеріал пресових фракцій з винограду сорту Одеський чорний. Отриманий купаж спиртують спиртом етиловим ректифікованим до потрібних кондицій. Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал обробляють відповідно з “Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Утв. 17.11.1967 г. (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: Агропромиздат. 1985, - C. 46-49). Приклад 1. Виноград сортів: Аліготе, Ркацителі та Ранній Магарача в кількості, відповідно 10 т. 10 т, 50 т дробили, відділяли гребні та сульфітували м’язгу до кількості сірчистого ангідриду 80 мг/дм 3. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин. Після настоювання відділяли суслосамоплив і пресували м’язгу. Для виробництва виноматеріалів використовували всі фракції сусла. Потім створювали неповне зброджування сусла. Зупинку бродіння здійснювали при вмісті остаточного цукру 4,5 г/100 мл. Сусло спиртували та освітлювали. Заздалегідь готували сухий виноматеріал пресових фракцій з винограду сорту Одеський чорний. Приклад здійснення способу 1. 2. 3. 4. 5. Купаж готували з міцних виноматеріалів, і одержаних із сортів винограду Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача та з сухого виноматеріалу пресових фракцій з винограду Одеський чорний, відповідно, в кількості: 10%, 50%, 30% від об'єму купажу. Отриманий купаж спиртували етиловим ректифікованим спиртом до 17,5% об. Готовий купаж обробляли, відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об’єму купажу: Міцний виноматеріал Аліготе – 20 Міцний виноматеріал Ркацителі – 10 Міцний виноматеріал Ранній Магарача – 50 Сухий виноматеріал пресових фракцій Одеського чорного - 20 Приклад 3. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму купажу: Міцний виноматеріал Аліготе – 15 Міцний виноматеріал Ркацителі – 15 Міцний виноматеріал Ранній Магарача – 40 Сухий виноматеріал пресових фракцій Одеського чорного - 30 Приклад 4. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об’єму купажу: Міцний виноматеріал Аліготе - 20 Міцний виноматеріал Ркацителі - 10 Міцний виноматеріал Ранній Магарача - 30 Сухий виноматеріал пресових фракцій Одеського чорного - 40 Приклад 5. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів в % від об'єму купажу: Міцний виноматеріал Аліготе - 25 Міцний виноматеріал Ркацителі - 5 Міцний виноматеріал Ранній Магарача – 35 Сухий виноматеріал пресових фракцій Одеського чорного - 35 Дані по органолептичним показникам ординарного міцного виноградного рожевого вина "Зірка Дунаю” наведені в таблиці. См а к Простий Грубий не гармонійний Гармонійний м’який, гармонійний Аромат властивий міцним властивий міцним властивий міцним властивий міцним властивий міцним 2 ординарним ординарним ординарним ординарним ординарним Забарвлення винам винам винам винам винам рожеве рожеве рожеве темно-рожеве темно-рожеве Дегустаційна оцінка 8,2 8,1 8,2 8,25 8,3 36258 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3