Спосіб виробництва міцного напою

1 Спосіб виробництва міцного напою, що передбачає купажування спиртовмісних і підкислювальних компонентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника, оброблення купажу та розлив, який відрізняється тим, що як барвник використовують водорозчинний рослинний меланін при витраті його в КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0кг/1000 дал 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що під час купажування додають цукровмісний компонент Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва міцних напоїв, і може бути використаний на підприємствах, які виготовляють лікеро-горілчані та винні напої ВІДОМІ способи приготування напоїв, що містять барвники (Патент России 2153529 Способ производства бренди, МПК7 C12G3/07, опубл 09 02 1999, Патент России 2091472 Способ производства десертного напитка "Лучистый", МПК6 C12G3/06, опубл 27 09 1997, Патент России 2091456 Способ производства десертного винного напитка, МПК6 C12G1/02.3/06 опубл 27 09 1997, Патент России 2076901 Способ производства алкогольного напитка МПК6 C12G3/02, опубл 10 04 97) Використані в цих способах барвники не забезпечують їх належного забарвлення Внаслідок цього не спостерігається підвищення якості цільового продукту та покращання його дегустаційних показників Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва напоїв, який передбачає купажування спиртовмісних, цукровмісних та підкислювальних компонентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника-колеру, а також оброблення купажу і розлив (Патент України 22557 А Спосіб приготування коньяку та інших алкогольних напоїв МПК7 C12G3/02, опубл 17 03 1998) Напої, виготовлені за даним способом мають невиразний смак і колір Причиною, що перешкоджає досягненню технічного результату, є те, що збільшення КІЛЬКОСТІ барвника-колеру, негативно впливає на органолептичну оцінку напоїв, сприяє випаданню осаду в напоях, тобто знижує їх СТІЙКІСТЬ при зберіганні Крім того, колер - це складна суміш, яка складається з ангідридів цукрів, похідних фурану, кислот жирного ряду, темнозабарвлених (гумінових) сполук, оксиметилфурфуролу Оксиметилфурфурол є шкідливою речовиною, тому постійне вживання напоїв з барвникомколером шкідливо впливає на здоров'я людини В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу виробництва напоїв за рахунок застосування нового більш ефективного барвника та використання його в менших, запропонованих у способі кількостях Технічний результат від реалізації винаходу полягає у суттєвому підсиленні потрібного забарвлення напоїв при зменшенні в них КІЛЬКОСТІ барвника і інтенсифікації процесу їх виробництва (скорочення тривалості розчинення барвника і фільтрування купажу) за рахунок використання барвника з підсиленою забарвнювальною здатністю Споживчими властивостями, пов'язаними з технічним результатом, є розширення асортименту міцних напоїв і підвищення якості цільових продуктів - лікеро-горілчаних і винних (21)2002097313 (22) 09 09 2002 ( 2 4 ) 1 5 07 2003( (О о 00 Ю виробів, коньяку, бренді та інших міцних напоїв, в т ч за рахунок запобігання внесенню в них з барвником шкідливих для здоров'я людини речовин Зазначений технічний результат досягається тим, що в способі виробництва напоїв, що передбачає купажування спиртовмісних, цукровмісних і підкислювальних компонентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника, оброблення купажу і розлив, як барвник використовують водорозчинний рослинний меланін при витраті його в КІЛЬКОСТІ 0,015,0кг/1000дал напою Барвник водорозчинний рослинний меланін речовина, яка відноситься до пігментів і є біологічним полімером, який отримують в результаті окислювальної полімеризації тирозину, диоксифенілаламшу або катеоламшів на білковій матриці Пігмент локалізований в цитоплазматичних органелах та меланопротеїнових гранулах чорного кольору з металевим блиском Водорозчинний рослинний меланін має універсальні властивості, визначені його біологічною ЦІННІСТЮ, які проявляються у відновленні процесів роботи важливих органів і систем організму людини Даний барвник має радюпротекторні властивості каталізує дезактивацію токсинів, адсорбує важкі метали, радютоксини, радіонукліди Барвник водорозчинний рослинний меланін добре розчиняється у воді і водно-спиртових розчинах, не має аромату і смаку, що не призводить до погіршення смакових властивостей напоїв і є позитивним Також він має сильну забарвлюючу здатність, що забезпечує належне забарвлення напоїв, і як результат поліпшення органолептичних властивостей лікеро-горілчаних та інших алкогольних напоїв Саме використання як барвника водорозчинного рослинного меланіну з його властивостями дозволяє інтенсифікувати технологічний процес і одночасно знизити витрату барвника Заявлені параметри процесу встановлені експериментальним шляхом і є оптимальними для забарвлення міцних напоїв При витраті барвника в КІЛЬКОСТІ менше 0,01кг/1000дал не спостерігається забарвлення напою, не покращується дегустаційна оцінка При витраті барвника в КІЛЬКОСТІ більше 5,0кг/1000дал забарвлення напоїв дуже інтенсивне, але спостерігається випадання осадів в напоях і погіршується їх дегустаційна оцінка За цим способом одержують МІЦНІ напої з забарвленням від світло-жовтого до чорного з коричневим ВІДТІНКОМ Запропонований спосіб здійснюють таким чином У купажний збірник, у залежності від рецептури, вносять напівфабрикати - соки спиртовані або концентровані ПЛОДОВО-ЯГІДНІ, морси водно-спиртові ПЛОДОВО-ЯГІДНІ, настої водно-спиртові з рослинної сировини, ароматні спирти, виноматеріали, спирти коньячні, цукровий або паточний сиропи, підкислювачі, підсолоджувачі, спирт етиловий ректифікований, 58069 воду підготовлену, ароматичні інгредієнти Барвник вносять у вигляді водного розчину Після змішування компонентів купажу, додаткової обробки і витримки для асиміляції компонентів, купаж напою фільтрують на фільтр-пресі та мембранних фільтрах остаточного фільтрування Готовий напій передають на розлив Запропонований спосіб ілюструється такими прикладами Приклад 1 Спосіб приготування алкогольного напою - гіркої настоянки Для виготовлення ЮООдал гіркої настоянки в купажний збірник вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду підготовлену по розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% Суміш перемішують Потім ДО водно-спиртової суміші додають напівфабрикат - ароматний спирт червоного перцю в КІЛЬКОСТІ ЮОдм3 Барвник водорозчинний природний меланін задають при витраті в КІЛЬКОСТІ 1кг у вигляді водного розчину Купаж перемішують і фільтрують Готовий напій має золотаво-жовтий колір При невідповідності органолептичних і фізико-хімічних показників готового купажу проводять його коригування Приклад 2 Спосіб приготування алкогольного напою - лікеру міцного Для виготовлення ЮООдал лікеру міцного в купажний збірник вносять морс горобини І і II зливу в КІЛЬКОСТІ 2000дм3, настій ехінацеї І і II зливу в КІЛЬКОСТІ 500дм , цукровий сироп концентрацією 65,8% в КІЛЬКОСТІ ЗОООдм3 Додають спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду підготовлену по розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 35% Суміш перемішують Потім додають барвник водорозчинний природний меланін при витраті в КІЛЬКОСТІ 0,2кг у вигляді водного розчину Купаж перемішують і витримують 24 години, фільтрують на фільтр-пресі Готовий напій має світлокоричневий колір При невідповідності органолептичних і фізико-хімічних показників готового купажу проводять його коригування Приклад 3 Спосіб приготування алкогольного напою бальзаму Для виготовлення ЮООдал бальзаму в купажний збірник вносять настій бальзаму І зливу 400дм3, настій волоського горіха І зливу 24дм3, сік горобиновий спиртований 1000 дм3, сік вишневий 3 спиртований 200дм , морс чорносмородиновий І та II зливу ЗООдм , коньяк 500дм3, цукровий сироп концентрацією 65,8% в КІЛЬКОСТІ 500ДМ 3 , мед 50кг Додають спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду підготовлену в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% Суміш перемішують Потім додають барвник водорозчинний природний меланін в КІЛЬКОСТІ 4кг у вигляді водного розчину Купаж перемішують і витримують 24 години, фільтрують на фільтр-пресі Готовий напій має чорний з коричневим ВІДТІНКОМ колір При невідповідності органолептичних і фізико-хімічних показників готового купажу проводять його коригування Дані, що характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, наведені в таблиці 1 58069 Таблиця 1 Напій з використанням барвника за заявленим за способомспособом прототипом 0,05-5,0 10-1000 Найменування показника Витрата барвника, кг/1000 дал Тривалість розчинення барвника фільтруванням, год/1000 дал в купажу з наступним його 2 24 СТІЙКІСТЬ забарвлення напоїв, МІСЯЦІВ Дегустаційна оцінка, бал 9,75 Як видно з даних таблиці 1, напої, приготовлені запропонованим способом, містять у 20 разів меншу КІЛЬКІСТЬ барвника, тривалість розчинення барвника в купажу з наступним його фільтруванням у 2 рази менша, СТІЙКІСТЬ забарвлення напоїв у 8 разів вища, ніж за Комп'ютерна верстка Н Лисенко 4 3 9,6 відомим При цьому виключається внесення з барвником в напої шкідливих для здоров'я людини речовин Про якість напоїв, виготовлених за заявленим способом, свідчить дегустаційна оцінка Підписано до друку 05 08 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна