Спосіб виробництва напою

1 Спосіб виробництва напою, що передбачає купажування цукровмісних і підкислювальних ком Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний на підприємствах, які виробляють безалкогольні та слабоалкогольні напої ВІДОМІ способи приготування напоїв, які містять барвники (Патент России 2153529 Способ производства бренди, МІЖ7 C12G3/07, опубл 09 02 1999, Патент России 2091472 Способ производства десертного напилка "Лучистый", МПК6 C12G3/06, опубл 27 09 1997, Патент России 2091456 Способ производства десертного винного напитка, МПК6 C12G1/02, 3/06 опубл 27 09 1997, Патент России 2076901 Способ производства алкогольного напитка МПК6 C12G3/02, опубл 10 04 97) Використані в даних способах барвники не забезпечують їх належного забарвлення Внаслідок цього не спостерігається підвищення якості цільового продукту та покращання його дегустаційних показників Найбільш близьким до заявленого технічного рішення є спосіб виробництва напоїв, який передбачає купажування спиртовмісних, цукровмісних і підкислювальних компонентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника - колеру, а також оброблення купажу і розлив (Патент України 22557 А Спосіб приготування коньяку та інших алкогольних напоїв МПК7 С1203/02, опубл 17 03 1998) Напої, виготовлені за даним способом мають невиразний смак і колір Причиною, що перешкоджає досягненню технічного результату, є те, що збільшення КІЛЬКОСТІ барвника-колеру, негативно впливає на органолептичну оцінку напоїв, сприяє випаданню осаду в понентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника, оброблення купажу та розлив, який відрізняється тим, що як барвник використовують водорозчинний рослинний меланін при витраті його в КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0кг/1000дал 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що під час купажування додають спиртовмісний компонент у КІЛЬКОСТІ, необхідній для забезпечення МІЦНОСТІ напою 8% напоях, тобто знижує їх СТІЙКІСТЬ при зберіганні Крім того, колер - це складна суміш, яка складається з ангідридів цукрів, похідних фурану, кислот жирного ряду, темнозабарвлених (гумінових) сполук, оксиметилфурфуролу Оксиметилфурфурол є шкідливою речовиною, тому постійне вживання напоїв з барвником колером шкідливо впливає на здоров'я людини В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу виробництва напоїв за рахунок застосування нового більш ефективного барвника та використання його в менших, запропонованих у способі кількостях Технічний результат від реалізації винаходу полягає у суттєвому підсиленні потрібного забарвлення напоїв при зменшенні в них КІЛЬКОСТІ барвника і інтенсифікації процесу їх виробництва (скорочення тривалості розчинення барвника і фільтрування купажу) за рахунок використання барвника з підсиленою барвною властивістю Споживчими властивостями, пов'язаними з технічним результатом, є розширення асортименту напоїв і підвищення якості цільових продуктів безалкогольних, слабоалкогольних, та інших напоїв, в т ч за рахунок запобігання внесенню в них з барвником шкідливих для здоров'я людини речовин Досягається технічний результат тим, що в способі виробництва напоїв, що передбачає купажування спиртовмісних, цукровмісних і підкислювальних компонентів, підготовленої води, ароматичних речовин, барвника, оброблення купажу і розлив, як барвник використовують водорозчин 00 (О о 00 ю 58068 ний рослинний меланін при витраті його в КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0кг/1000дал напою Барвник водорозчинний рослинний меланін речовина, яка відноситься до пігментів і є біологічним полімером, який отримують в результаті окислювальної полімеризації тирозину, диоксифенілаламіну або катеоламшів на білковій матриці Пігмент локалізований в цитоплазматичних органелах та меланопротешових гранулах чорного кольору з металевим блиском Водорозчинний рослинний меланін має універсальні властивості, визначені його біологічною ЦІННІСТЮ, які проявляються у відновленні процесів роботи важливих органів і систем організму людини Даний барвник має радюпротекторні властивості каталізує дезактивацію токсинів, адсорбує важкі метали, радютоксини, радіонукліди Барвник водорозчинний рослинний меланін добре розчиняється у воді і водно-спиртових розчинах, не має аромату і смаку, що не призводить до погіршення смакових властивостей напоїв і є позитивним Також має високі барвні властивості, що забезпечує належне забарвлення напоїв, і як результат - поліпшення органолептичних властивостей напоїв Саме використання барвника - водорозчинного рослинного меланіну з його властивостями дозволяє інтенсифікувати технологічний процес і одночасно знизити витрату барвника Заявлені параметри процесу встановлені експериментальним шляхом і є оптимальними для забарвлення напоїв При витраті барвника в КІЛЬКОСТІ менше 0,01кг/1000дал не спостерігається забарвлення напою, не покращується дегустаційна оцінка При витраті барвника в КІЛЬКОСТІ більше 5,0кг/1000дал забарвлення напоїв дуже інтенсивне, але спостерігається випадання осадів в напоях і погіршується їх дегустаційна оцінка За цим способом одержують безалкогольні та слабоалкогольні напої з забарвленням від світложовтого до чорного з коричневим ВІДТІНКОМ Запропонований спосіб здійснюють таким чином У купажнии збірник, у залежності від рецептури, вносять напівфабрикати - соки спиртовані або концентровані ПЛОДОВО-ЯГІДНІ, морси водноспиртові ПЛОДОВО-ЯГІДНІ, настої водно-спиртові з рослинної сировини, ароматні спирти, виноматеріали, спирти коньячні, цукровий або паточний сиропи, підкислювачі, підсолоджувачі, спирт етиловий ректифікований, воду підготовлену, ароматичні інгредієнти Барвник вносять у вигляді водного розчину Після змішування компонентів купажу, додаткової обробки і витримки для асиміляції компонентів, купаж напою фільтрують на фільтрпресі та мембранних фільтрах остаточного фільтрування Готовий напій передають на розлив Запропонований спосіб ілюструється такими прикладами Приклад 1 Спосіб приготування напою слабоалкогольного газованого Для виготовлення ЮООдал напою слабоалкогольного в купажнии збірник вносять сироп цукровий 65,8% - 1150,4дм3 Додають спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду підготовлену по розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 8% Суміш перемішують Потім додають ароматизатори кофе №594 і лимон №1258 та барвник водорозчинний природний меланін в КІЛЬКОСТІ 3,0КГ у вигляді водного розчину Купаж перемішують, фільтрують на фільтрпресі Готовий напій передають на охолодження, насичення вуглекислотою і розлив Готовий напій має коричневий колір При невідповідності органолептичних і фізико-хімічних показників готового купажу проводять його коректування Приклад 2 Спосіб приготування напою безалкогольного газованого Для виготовлення ЮООдал напою безалкогольного в купажнии збірник вносять сироп цукровий Додають воду підготовлену Лимонну кислоту, при витраті 8,8кг використовують для доведення кислотності напою до 1,25см31М розчину NaOH на 100см3 напою Суміш перемішують Потім додають есенцію "Крем-сода" 49,7дм3 та барвник водорозчинний природний меланін в КІЛЬКОСТІ 0,1КГ у вигляді водного розчину Купаж перемішують і фільтрують на фільтрпресі Готовий напій передають на охолодження, насичення вуглекислотою і на розлив Готовий напій має світло-жовтий колір При невідповідності органолептичних і фізикоХІМІЧНИХ показників готового купажу проводять його коректування Дані, що характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні зі способом-прототипом, наведені в Таблиці 1 Таблиця 1 Найменування показника Витрата барвника, кг/ЮООдал Тривалість розчинення барвника в купажу з наступним його фільтруванням, год/ЮООдал СТІЙКІСТЬ забарвлення напоїв, МІСЯЦІВ Дегустаційна оцінка, бал Як видно з даних Таблиці 1, напої, приготовані запропонованим способом, містять у 20 разів меншу КІЛЬКІСТЬ барвника, тривалість розчинення барвника в купажу з наступним його фільтруванням у 2 рази менша, СТІЙКІСТЬ забарвлення напоїв у 8 разів вища, ніж за відомим способом Напій з використанням барвника за заявленим за способом способом прототипом 0,05-5,0 10-1000 2 4 24 3 9,6 9,75 При цьому виключається внесення з барвником в напої шкідливих для здоров'я людини речовин Про якість напоїв, виготовлених за заявленим способом, свідчить дегустаційна оцінка 58068 Комп'ютерна верстка О Воробей Підписано до друку 05 08 2003 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна