Склад суміші “ідеал”
Номер патенту: 61737
Опубліковано: 25.07.2011
Автори: Арсиненко Сергій Володимирович, Арсиненко Наталія Олексіївна, Арсеньєва Лариса Юріївна
Формула / Реферат
Склад суміші, що містить білок сухий яєчний, який відрізняється тим, що додатково склад містить клейковину суху пшеничну, насіння льону, білок сухий молочний, сіль при наступному співвідношенні компонентів, %:
білок сухий яєчний
51,50-51,52
білок сухий молочний
30,40-30,45
насіння льону
14,28-14,30
клейковина пшенична суха
0,20-0,23
сіль
3,50-3,62.
Текст
Склад суміші, що містить білок сухий яєчний, 3 61737 Наявність жирів в раціоні людини необхідно для забезпечення організму біоенергетичними функціями і жиророзчинними вітамінами (A, D, Е, К). ПНЖК групи -3 зменшують вміст тригліцеридів у крові і, тим самим, знижують вміст холестерину, спричиняють антитромботичну і протизапальну дію. 4. Сіль у кількості 3,50-3,62% застосовується у суміші для надання виробам смаку і для покращення структурно-механічних властивостей тіста. Вона частково знижує активність протеолітичних ферментів, зменшує липкість тіста, під її дією укріплюється клейковина за час приготування тіста. Крім того, внесення солі до складу суміші спрощує технологічний процес тістоведення - зменшується кількість компонентів, що необхідно вносити при замісі тіста. При розробленні складу суміші «Ідеал» дозування компонентів визначалось з урахуванням хімічного складу та технологічних властивостей окремих видів сировини, ступеня збалансованості білкової та ліпідної складових комбінованого продукту (хліба), втрати макро- та мікронутрієнтів під час технологічного процесу, а також задоволення добової потреби організму людини в основних харчових речовинах та енергії. Вживання хліба з підвищеною харчовою цінністю, масою 277 г (за споживчим кошиком) із запропонованою сумішшю покриває добову потребу організму жінок і чоловіків для І-IV групи фізичної активності віком від 18 до 29 років в харчових речовинах: білком на 110,8-57,0%, ліпідами на 12,66,5%, вуглеводами 29,4-15,1% і клітковиною на 11,1%. Введення суміші в менших кількостях є недоцільним. Підвищення відсотку дозування сировини в суміш призводить до погіршення органолептич 4 них і реологічних характеристик хліба. Приклади отримання продукту з сумішшю наведено у таблиці 1. Склад суміші «Ідеал» за прикладами 2-4 вкладається в діапазони ознак технічного рішення, що заявляється, за прикладами 1 і 5 - виходить за його межі. Наводимо опис приготування і використання складу суміші «Ідеал» за прикладом 3. Складають рецептурну суміш у такій кількості складових (в кг): клейковина пшенична суха - 0,21; насіння льону - 14,29; білок сухий яєчний (альбумін) - 51,51; білок сухий молочний (казеїн) - 30,43; сіль - 3,56. Готують рецептурну суміш, ретельно змішуючи усі компоненти. До 100 кг борошна пшеничного другого сорту додають 42,7 кг готової суміші «Ідеал», перемішаної з 1,1 кг дріжджів хлібопекарських сухих та водою за рецептурою виробу. Склад суміші за прикладом 1 і 5 (параметри ознак технічного рішення завищенні проти тих, що заявляються) не задовольняє вимоги до хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності щодо збалансованості за амінокислотним і ліпідним складом і хліб має незадовільні органолептичні показники - мета не досягається. При недостатньому або надлишковому надходженні основних нутрієнтів в організм людини з продуктами харчування розвиваються певні захворювання. Таким чином, запропонована суміш «Ідеал» за складом білкової та ліпідної складових білка і жиру хліба максимально можливо відповідає „ідеальному білку" та „ідеальному ліпіду", що робить можливим застосування її для виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності. Таблиця 1 Приклади складу суміші «Ідеал» для виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності Складові суміші „Ідеал”, кг Індекс Індекс якості Білок сухий Білок сухий Клейковина Приклади якості Насіння ліпідів яєчний молочний пшенична Сіль білка Іб льону Іл (альбумін) казеїн суха 1 48,15 28,10 18,33 2,02 3,40 2 51,50 30,40 14,28 0,20 3,62 3 51,51 30,43 14,29 0,21 3,56 4 51,52 30,45 14,30 0,23 3,50 5 58,08 30,35 7,73 0,18 3,66 0,94 0,93 0,99 0,95 0,86 0,93 Висновок Хліб з сумішшю має задовільні органолептичні показники, але не збалансований за хімічним складом білків і ліпідів Хліб з сумішшю має підвищену харчову цінність, хороші органолептичні показники і найбільш збалансований за хімічним складом Хліб з сумішшю має незадовільні органолептичні показники і не збалансований за хімічним складом білків і ліпідів 5 Комп’ютерна верстка А. Крулевський 61737 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюComposition of mixture "ideal"
Автори англійськоюArsenieva Larysa Yuriivna, Arsynenko Nataliia Oleksiivna, Arsynenko Serhii Volodymyrovych
Назва патенту російськоюСостав смеси "идеал"
Автори російськоюАрсеньева Лариса Юрьевна, Арсиненко Наталья Алексеевна, Арсиненко Сергей Владимирович
МПК / Мітки
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-61737-sklad-sumishi-ideal.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад суміші “ідеал”</a>
Попередній патент: Очисник сатураційного газу
Наступний патент: Склад рибних котлет з використанням водоростей ламінарії