Комплексна харчова добавка на основі тваринної та рослинної сировини

Реферат: Комплексна харчова добавка на основі тваринної та рослинної сировини містить біологічно активні компоненти, харчові волокна та білок. Як біологічно активний компонент використовується альгінат натрію, як харчове волокно - соєва клітковина, як білок сироватковий білок. UA 104329 U (54) КОМПЛЕКСНА ХАРЧОВА ДОБАВКА НА ОСНОВІ ТВАРИННОЇ ТА РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ UA 104329 U UA 104329 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві січених напівфабрикатів дієтичного спрямування на підприємствах м'ясної промисловості та у закладах громадського чи спеціалізованого харчування. Відомими аналогами є: 1. Біологічно-активна добавка (Патент № 31433 бюл. № 7 від 15.12.2000 р.), яка містить у своєму складі у, (мас.) %: ХВМ 36,5-65,5 Фермент (солізим) 0,3-2,4 ХВПВ решта. 2. Харчова домішка (Патент №46590 бюл. №5 від 15.05.2002), що містить біологічно активні компоненти у наступних співвідношеннях, гр.: Альгінат натрію 1,0-2,0 Альгінат кальцію 1,0-2,0 Аскорбінова кислота 1,0-2,0. 3. Суміш композиційна молочно-рослинна (Патент № 39332 бюл. № 4 від 25.02.2009), яка має у своєму складі наступні компоненти у співвідношенні, (мас.)%: Сироватка молочна суха 10-50 Сухий яєчний порошок 0-50 Сухий яєчний білок 0-50 Сухий яєчний жовток 0-50 Борошно солоду бобових або 20-50 злакових Харчові добавки 10-40. За основу взято три добавки та створено нову комплексну харчову добавку на основі тваринної та рослинної сировини, яка містить окремі елементи кожної з них. Недоліками кожного з вказаних аналогів є обмеженість комплексних лікувальнопрофілактичних значень при виготовленні січених напівфабрикатів дієтичного спрямування. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити комплексну харчову добавку з оптимальними складовими, які забезпечують високими функціонально-технологічними показниками продукти нового покоління та мають максимальні лікувально-профілактичні якості. Поставлена задача вирішується тим, що комплексна харчова добавка на основі тваринної та рослинної сировини, що містить біологічно активні компоненти, харчові волокна та білок, згідно з пропонованим рішенням, як біологічно активний компонент використовується альгінат натрію, як харчове волокно - соєва клітковина, як білок - сироватковий білок, при наступному співвідношенні, (мас.) %: альгінат натрію 55,6-71,5 сироватковий білок 8,0-17,4 соєва клітковина 17,4-32,0. Комплексну харчову добавку виготовляють шляхом ретельного змішування складових компонентів у певному співвідношенні, що забезпечує гарні функціонально-технологічні показники та оптимальні лікувально-профілактичні якості. Біологічна цінність молочної сироватки обумовлена вмістом у ній білкових азотистих сполук (у першу чергу незамінних амінокислот), вуглеводів, ліпідів, мінеральних солей, вітамінів, органічних кислот, ферментів, імунних тіл і мікроелементів. При введенні сироваткового білка до складу рецептури м'ясних виробів спостерігається покращення текстури, зниження термовтрат, покращення органолептичних характеристик готового продукту. Дозування даного компоненту від 8,0 до 17,4 % від загальної маси добавки. Збільшення чи зменшення дози призводить до погіршення технологічних показників готових виробів. Введення до складу комплексної харчової добавки клітковини у відсотковому співвідношенні 17,4-32,0 % є оптимальним за всіма технологічними показниками. При збільшені дозування спостерігається рихлуватість структури фаршу, що негативно впливає на основні показники готового продукту. Клітковина являє собою баластну речовину, яка виводить з організму токсичні елементи і не накопичується в ньому. При регулярному вживанні харчових волокон має місце профілактика жовчнокам'яної хвороби, цьому сприяє збільшення жовчовиділення. Харчові волокна є поживним субстратом для нормальної кишкової мікрофлори. Застосування альгінату натрію засноване на здатності утворювати гелі, тобто працювати як згущувач, желеутворююча речовина і емульгатор. Введення до складу суміші альгінату натрію від 55,6 до 71,5 % є оптимальним. При зменшенні чи збільшенні дозування спостерігається зниження пружності фаршу або навпаки фаршова система надто пружна. Гелі альгінату стійкі до дії низьких та високих температур, що позитивно відрізняє його від інших гелів. Альгінати 1 UA 104329 U 5 розчинні у гарячій та холодній воді, що є важливим показником при додаванні їх до складу сумішей у вигляді порошку. Альгінати не засвоюються організмом людини та сприяють виведенню тяжких металів. Технічним рішенням корисної моделі є те, що це порошкоподібна, однорідна сипуча суміш, яку можна додавати до будь-якої рецептури січених напівфабрикатів, коли гідратація відбувається безпосередньо при змішуванні та утворенні фаршу, що у свою чергу дозволяє досягти високого рівня технологічних характеристик. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Комплексна харчова добавка на основі тваринної та рослинної сировини, що містить біологічно активні компоненти, харчові волокна та білок, яка відрізняється тим, що як біологічно активний компонент використовується альгінат натрію, як харчове волокно - соєва клітковина, а як білок сироватковий білок, при наступному співвідношенні, (мас.) %: альгінат натрію 55,6-71,5; сироватковий білок 8,0-17,4; соєва клітковина 17,4-32,0. 15 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2