Гарбузове варення

Реферат: Гарбузове варення складається з гарбуза та лимонної кислоти. Додатково містить екстракт топінамбура та фруктозу. UA 105277 U (54) ГАРБУЗОВЕ ВАРЕННЯ UA 105277 U UA 105277 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва. Відомий гарбузовий джем, що містить гарбуз, цукор та лимонну кислоту (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть I. С. 55-84). Співвідношення компонентів, мас. %: гарбуз 57,5 цукор 41,7 лимонна кислота 0,8. Недоліком такого гарбузового джему є високий вміст цукру в ньому, що не можна використовувати в їжу людям, хворим на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення продукту з функціональними та профілактично-оздоровчими властивостями, а також розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що гарбузове варення складається з гарбуза та лимонної кислоти. Згідно з корисною моделлю додатково містить екстракт топінамбура та фруктозу, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: гарбуз 55-57 екстракт топінамбура 20-25 фруктоза 22-28 лимонна кислота 0,5-1,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоноване додавання до гарбузового варення екстракту топінамбура та фруктози сприяє створенню продукту з функціональними, профілактично-оздоровчими властивостями, а також розширенню асортименту. Лікувальна цінність топінамбура зумовлена насамперед високим вмістом полісахариду інуліну (до 20 %), який є замінником цукру для хворих на діабет та знедавна відомий як пребіотична речовина. Високий вміст калію, заліза, кремнію та цинку поліпшують стан людини при захворюванні на анемію, алергію. В екстракт з топінамбура переходить велика кількість інуліну, клітковина, пектинові речовини, мікро- та мікроелементи. Інулін, клітковина і пектинові речовини зв'язують і виводять з організму важкі метали, ацетон, інші продукти порушеного обміну речовин, перешкоджаючи розвитку ацидозу. Антиоксидантні та антитоксичні функції виконують короткі фруктозні фрагменти і органічні полі оксикислоти. При цьому поліпшується стан судин; імунологічні показники крові та знижується схильність хворих до інфекційних захворювань; стимулюється спалювання глюкози по резервному шляху (гліколіз), де роль інсуліну не є такою великою; стабільно знижується рівень глюкози в крові і призводить до вироблення власного інсуліну клітинами підшлункової залози; синтезу інсуліну сприяють кремній, цинк, марганець, калій, що також знаходяться в екстракті. Головна унікальна здатність фруктози полягає у проникненні в клітини всіх органів без участі інсуліну і повноцінно заміщує глюкозу в обмінних процесах. При цьому значно зменшується енергетичний клітинний голод. Більш того, короткі фрагменти молекул інуліну, вбудовуючись в клітинну стінку, полегшують проходження всередину клітини і самої глюкози, хоча й у відносно невеликих, порівняно з нормою, кількостях. Все це веде до істотного і стійкого зниження концентрації цукру в крові, яке не супроводжується різкими коливаннями цього показника протягом доби. Інулін значною мірою відновлює функціональну активність інсуліну, а значить, і наближає до норми стан всіх видів обміну речовин, в тому числі, і жирового. Всі ці зміни благотворно відбиваються на основних показниках мікроциркуляції: підвищується швидкість кровотоку, полегшується доставка поживних речовин і кисню до тканин організму і звільнення їх від продуктів життєдіяльності клітин, що заважають нормальному функціонуванню всіх органів. Таким чином, вибір рецептурних компонентів розробленого гарбузового варення сприяє вирішенню поставленої задачі - створення функціонального продукту з профілактичнооздоровчими властивостями та розширення асортименту овочевого варення. Технологія виробництва гарбузового варення складається з наступних операцій. Митий гарбуз, очищають від насіннєвого гнізда та шкірки, ріжуть на шматочки розміром 10 × 10 см. Додають до обробленого гарбуза екстракт топінамбура та фруктозу в необхідних кількостях, уварюють суміш до вмісту сухих речовин 62 %, підігрівають та відправляють на фасування. Банки з варенням закупорюють і піддають стерилізації, після чого направляють на лінію оформлення готової продукції. Приклади отриманого продукту. 1 UA 105277 U 5 10 15 Гарбузове варення готують згідно технології, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: Приклад 1 гарбуз 50 екстракт топінамбура 14 фруктоза 35,8 лимонна кислота 0,2. В отриманому продукті відчутний солодкий присмак фруктози. Приклад 2 гарбуз 53 екстракт топінамбура 26 фруктоза 20,5 лимонна кислота 0,5. В отриманому продукті відчувається присмак топінамбура. Приклад 3 гарбуз 55 екстракт топінамбура 22 фруктоза 22,5 лимонна кислота 0,5. Отриманий продукт має приємний смак та гармонійні органолептичні властивості. Приклад 4 гарбуз 60 екстракт топінамбура 9 фруктоза 30 лимонна кислота 1,0. В отриманому продукті присутній солодко-приторний присмак фруктози. Приклад 5 гарбуз 65 екстракт топінамбура 16 фруктоза 17,5 лимонна кислота 1,5. В отриманому продукті погіршуються смакові властивості, відчувається явно виражений присмак гарбуза. Технічний результат полягає в отриманні продукту з функціональними та профілактичнооздоровчими властивостями за рахунок внесення до його складу екстракту топінамбура та фруктози, що покращує його органолептичні та біологічні властивості. При використанні такого продукту посилюється робота серця, інтенсифікуються обмінні процеси в печінці, знижується артеріальний тиск, продукт діє як лікувально-профілактичний засіб, а також розширюється асортимент овочевої продукції. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Гарбузове варення, що складається з гарбуза та лимонної кислоти, яке відрізняється тим, що додатково містить екстракт топінамбура та фруктозу, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: гарбуз 55-57 екстракт топінамбура 20-25 фруктоза 22-28 лимонна кислота 0,5-1,0. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2