Склад для виготовлення маргарину

Склад для виробництва маргарину, який містить твердий жир, олію рослинну соняшникову, емульгатор, фосфатидний концентрат, барвник, сіль, лимонну кислоту, ароматизатор, молоко сухе та воду, який відрізняється тим, що він МІСТИТЬ ЯК твердий жир переетерифікований жир, при наступному вмісті компонентів, мас.%: переетерифікований жир 43,00-58,00 олія рослинна соняшникова 0,01-13,00 емульгатор 0,15-0,25 фосфатидний концентрат 0,01-0,25 барвник 0,10-0,30 сіль 0,30-0,70 кислота лимонна 0,02-0,04 ароматизатор 0,03-0,04 молоко сухе 5,00-6,00 вода решта. Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, а саме, до виробництва маргарину. З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до корисної моделі, яка заявляється, є склад для виробництва маргарину, який містить,мас.%, 43,30-57,96 твердого жиру, в якості якого використається замінник молочного жиру „Бутао - 50", 12,96-0,01 олії рослинної соняшникової, 0,15-0,25 емульгатору, 0,01-0,25 фосфатного концентрату, 0,1-0,3 барвника, 0,3-0,7 солі, 0,02-0,04 лимонної кислоти, 0,03-0,04 - ароматизатору, 5,0-6,0 молока сухого незіброваного, вода - до 100% [патент України № 32770 МКВ A23D7/00, 1998]. Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим складом для виробництва маргарину по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить твердий жир, олію рослинну соняшникову, емульгатор, фосфатний концентрат, барвник, лимонну кислоту, ароматизатор, молоко сухе незібране, та воду. Про те відомий склад для виробництва маргарину не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено хімічними властивостями замінником молочного жиру „Бутао - 50", який входить до його складу, і який є джерелом трансізомерів, що знижує харчову цінність маргарину. Задача, на рішення якої спрямована корисна модель, полягає в створенні такого складу для виробництва маргарину, який, завдяки зміні складу компонентів, забезпечить усунення джерела трансізомерів в маргарині, що підвищить харчову цінність маргарину і поліпшить його жирно кислотний склад. Поставлена задача вирішується в складі для виробництва маргарину, який містить твердий жир, олію рослинну соняшникову емульгатор, фосфатидний концентрат, барвник, сіль, лимонну кислоту, ароматизатор, молоко сухе, та воду тим, що згідно з предметом корисної моделі, він містить як твердий жир переетерифікований жир, при наступному вмісті компонентів,мас.%: Перееерифікований жир 43,00-58,00 Олія рослинна 0,01 -13,00 соняшникова Емульгатор 0,15-0,25 Фосфатидний 0,01-0,25 концентрат Барвник 0,10-0,30 Сіль 0,30- 0,70 Кислота лимонна 0,02- 0,04 Ароматизатор 0,03 - 0,04 Молоко сухе 5,00-6,00 Вода Решта Заявляемий склад для виготовлення маргарину, в обсязі сукупності суттєвих ознак, ю 00 о> 10850 забезпечує технічний результат, який полягає в забезпеченні мінімального вмісту трансізомерів в маргарині при забезпечення сполученні органолептичних та механічних властивостей (пластичності) при охолодженні маргарину до 15°С При виготовленні продукту з використанням складу, який містить зазначені компоненти в КІЛЬКОСТІ відмінної від заявленого інтервалу вмісту компонентів, зазначений техничний технічний результат не досягається Маргарин, з заявленого складу компонентів, готують слідуючим способом Готують суміш з розплаву твердого жиру, в якості якого використають переетерифікований жир, в КІЛЬКОСТІ 43,00-58,ООмас %, розплав емульгатору, наприклад, Е 471, або будь-якого іншого, який використовують в харчової промисловості для зазначених цілей, в КІЛЬКОСТІ 0,15-0,25мас%, рослинну олію соняшникову в КІЛЬКОСТІ 0,01-13,ООмас %, куховарську сіль в КІЛЬКОСТІ 0,30-0,70мас % (у вигляді водяного розчину), барвник, наприклад, 3 - каротин, в КІЛЬКОСТІ 0,10-0,30мас%, фосфатидний концентрат в КІЛЬКОСТІ 0,01-0,25мас%, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,02-0,04мас %, ароматизатор, наприклад, (3520), або будь-який інший, що використовується для зазначених цілей в харчової промисловості, в КІЛЬКОСТІ 0,03-0,04мас %, молоко сухе в КІЛЬКОСТІ 5,00-6,ООмас %, у вигляді водного розчину, та воду - решта Отриману суміш ретельно перемішують до утворення однорідної емульсії, після чого її направляють до іншого змішувача, де проводять її перемішування та направляють на пастеризацію, яку проводять при температурі 85°С Після пастеризації емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом високого тиснення високодисперсну емульсію направляють на охолодження у охолоджувач, до її охолоджують до 15°С, після чого направляють на фасування Виготовлений з вказаним вмістом компонентів маргарин відноситься до маргарину средньокалорійного типу, та володіє наступними органолептичними властивостями смак та аромат - чистий, молочний, механічні властивості консистенція пластична, поверхня зрізу блискуча або трохи блискуча, володіє консистенцією намазування при охолодженні до 15°С Приклад 1 Маргарин, з заявленим складом компонентів, готують слідуючим способом Готують суміш з розплаву твердого жиру, в якості якого використають переетерифікований жир, в кількості 43,ООмас %, розплав емульгатору ( Е 471) в КІЛЬКОСТІ 0,15мас%, рослинну олію соняшникову в КІЛЬКОСТІ 0,01 мас %, куховарську сіль в КІЛЬКОСТІ 0,30мас% у вигляді водяного розчину, барвник (3 - каротін) в КІЛЬКОСТІ 0,10мас%, фосфатидний концентрат в КІЛЬКОСТІ 0,01 мас %, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,02мас %, ароматизатор (3520) в КІЛЬКОСТІ О.ОЗмас %, молоко сухе в КІЛЬКОСТІ 5,ООмас %, у вигляді водного розчину, та воду - до 10Омас % 4 Отриману суміш ретельно перемішують до утворення однорідної емульсії, після чого її направляють до іншого змішувача, де проводять її перемішування та направляють на пастеризацію, яку проводять при температурі 85°С Після пастеризації емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом високого тиснення високодисперсну емульсію направляють на охолодження у охолоджувач, де її охолоджують до 15°С, після чого направляють на фасування Виготовлений з вказаним вмістом компонентів маргарин відноситься до маргарину средньокалорійного типу, та володіє наступними органолептичними властивостями смак та аромат чистий, молочний, механічні властивості консистенція пластична, поверхня зрізу блискуча або трохи блискуча, володіє консистенцією намазування при охолодженні до 15°С Приклад 2 Виготовлення маргарину з заявленим складом компонентів здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів Для виготовлення маргарину використовують переетерифікований жир, в КІЛЬКОСТІ 58,00мас%, розплав емульгатору в КІЛЬКОСТІ 0,25мас %, рослинну олію соняшникову в КІЛЬКОСТІ 13,00мас %, куховарську сіль в КІЛЬКОСТІ 0,70мас % (у вигляді водяного розчину), барвник в КІЛЬКОСТІ 0,30мас % , фосфатидний концентрат в КІЛЬКОСТІ 0,25мас %, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,04мас %, ароматизатор в КІЛЬКОСТІ 0,04мас %, молоко сухе в КІЛЬКОСТІ 6,00мас %, у вигляді водного розчину, та воду - решта Виготовлений з вказаним вмістом компонентів маргарин відноситься до маргарину средньокалорійного типу, та володіє наступними органолептичними властивостями смак та аромат - чистий, молочний, механічні властивості консистенція пластична, поверхня зрізу блискуча або трохи блискуча, володіє консистенцією намазування при охолодженні до 15°С Приклад З Виготовлення маргарину з заявленим складом компонентів здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів Для виготовлення маргарину використовують переетерифікований жир, в КІЛЬКОСТІ 42,ООмас %, розплав емульгатору в КІЛЬКОСТІ 0,14мас%, рослинну олію соняшникову в КІЛЬКОСТІ 0,005мас %, куховарську СІЛІ В КІЛЬКОСТІ 0,28мас % у вигляді водяного розчину, барвник в КІЛЬКОСТІ 0,09мас % , фоефатидний концентрат в КІЛЬКОСТІ 0,009мас %, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,01 мас %, ароматизатор в КІЛЬКОСТІ 0,02мас%, молоко сухе в кількості 4,00мас%, у вигляд» водного розчину, та воду - до 10Омас % Виготовлений з вказаним вмістом компонентів продукт за своїми властивостями не забезпечує зазначений технічний результат Приклад 4 Виготовлення маргарину з заявленим складом компонентів здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів Для виготовлення маргарину використовують переетерифікований жир, в КІЛЬКОСТІ 59,00мас%, 5 10850 розплав емульгатору в кількості 0,Змас.%, рослинну олію соняшникову в кількості 14,00мас.%, куховарську сіль в кількості 0,80мас.% (у вигляді водяного роз-чину), барвник в кількості 0,4мас.%., фоефатидний концентрат в кількості 0,30мас.%, лимонну кислоту в кількості 0,05мас.%, Комп'ютерна верстка Д. Дорошенко 6 ароматизатор в кількості 0,05мас.%, молоко сухе в кількості 7,00мас.%, у вигляді водного розчину, та воду - решта. Виготовлений з вказаним вмістом компонентів продукт за своїми властивостями не забезпечує зазначеного технічного результату. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601