Склад крему “збиті вершки”

Реферат: Склад крему містить вершки 26 %. Додатково склад крему містить дрібнодисперсний порошок з топінамбура, яйця курячі та сир вершковий. UA 114899 U (54) СКЛАД КРЕМУ "ЗБИТІ ВЕРШКИ" UA 114899 U UA 114899 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до закладів ресторанного господарства. Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура крему зі збитих вершків (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Μ.: Экономика, 1982. - С. 438), рецептура № 979 при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 26 % 90 цукрова пудра 10. Недоліком даної рецептури є те, що солодка збивна страва має високу енергетичну цінність, знижений, вітамінний і мінеральний склад. В основу корисної моделі поставлена задача створення солодкої збивної страви, яка відрізняється покращеними споживчими властивостями, зниженою енергетичною цінністю, поліпшеним хімічним складом. Поставлена задача вирішується тим, що дана страва містить вершки, не містить цукрової пудри. Згідно з корисною моделлю, до рецептури додатково вносять яйця курячі, вершковий сир та дрібнодисперсний порошок з топінамбура (5…20 мкм), отриманий методом сушіння зі змішаним теплопідведенням, з масовою часткою вологи 7 %, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: вершки 26 % 52 яйця курячі 15…16 вершковий сир 25…28 порошок з топінамбура 5…7. Так як топінамбур є дієтичною добавкою і містить велику кількість інуліну, він здатний знижувати рівень цукру в крові. Були проведені відпрацювання рецептур з додаванням порошку з топінамбура у кількості 5, 6, 7 % до маси рецептурної композиції. На підставі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, хімічного складу найбільш прийнятною визначили концентрацію порошку 6 % (таблиця). Таблиця Хімічний склад, г на Сировина Енерге100 г продукту № тична ПриСир Порошок з Яйця Вугле- цінність, кладу Вершки вершко- топінамБілки Жири ккал курячі води вий бура 1 53 15 28 4 5,68 12,59 3,32 150,38 2 5° 16 27 5 5,73 12,63 3,30 150,85 3 52 15 27 6 5,76 12,67 3,29 151,33 1 Висновок органолептичні характеристики Добре тримає структуру, не відчутний смак топінамбура, з кислуватим присмаком. Колір молочний. Добре тримає структуру, ледь відчутний присмак топінамбура. Тримає добре пінисту структуру, ледь відчутна солодкість з смаком топінамбура. Колір темно-молочний. UA 114899 U Продовження Таблиці 4 5 5 52 48 16 15 25 28 7 9 5,69 5,64 12,28 12,06 3,41 3,79 148,0 Добре тримає структуру, смак топінамбура з легкою гірчинкою. 147,36 Пухка структура з грудочками, сильно виражений смак топінамбура гіркуватий присмак. Колір гірчичний. Як видно з вищенаведеної таблиці, найкращою рецептурою є приклад № 3. Отриманий крем є стравою підвищеної харчової цінності, багатофункціональним та може розширити асортимент оздоблювальних напівфабрикатів закладів ресторанного господарства. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад крему, який містить вершки 26 %, який відрізняється тим, що додатково містить дрібнодисперсний порошок з топінамбура, яйця курячі, сир вершковий, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вершки 26 % 52 яйця курячі 15…16 вершковий сир 27…28 порошок з топінамбура 5…7. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2