Склад вершкового крему “стимул”

Номер патенту: 31463

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Клименко Тамара Михайлівна, Фельдман Едуард Мойсейович, Іщук Володимир Петрович, Зірка Діна Луківна, Бут Тетяна Миколаївна

МПК: A23G 9/00

Мітки: морозива, склад, вершкового

Формула / Реферат:

Склад вершкового морозива, який містить молоко коров’яче незбиране, молоко коров’яче незбиране сухе, молоко коров’яче сухе знежирене, вершки із коров’ячого молока, цукор-пісок, стабілізатор-емульгатор, ванілін та воду питну, відрізняється тим, що він додатково містить коротин при наступному співвідношенню компонентів, мас.%: молоко коров’яче незбиране 50,0 – 50,0 молоко коров’яче незбиране...

Номер патенту: 28449

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Калугін Сергій Анатольович, Козлов Володимир Миколайович, Жуков Євгеній Вікторович, Фоміна Ірина Миколаївна, Дюкарева Галина Іванівна, Лисюк Галина Михайлівна

МПК: A23D 9/00, A23D 7/00

Мітки: крему, спосіб, приготування, масляного

Формула / Реферат:

Способ приготовления масляного крема, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и сбивание их до кремообразной консистенции, отличающийся тем, что в рецептурный состав дополнительно вводят копреципитат, полученный методом термокислотной коагуляции, время сбивания крема сокращают до 8-10 минут, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %: масло сливочное 20,5-41,1 ...

Номер патенту: 47776

Опубліковано: 15.07.2002

Автор: Сахненко Ольга Олексіївна

МПК: A21D 13/08

Мітки: яр, торта, склад, хрещатий

Формула / Реферат:

Склад для торта, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок, білок яєчний сирий, масло селянське, пудру цукрову, коньяк, вино десертне, молоко незбиране згущене з цукром, патоку крохмальну, есенцію та барвник, який відрізняється тим, що він додатково містить какао-порошок при такому співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 35,28-35,36, білок яєчний сирий ...

Номер патенту: 31132

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Добронос Валентина Григорівна, Майборода Юрій Василійович, Гуляєв-Зайцев Сергій Сергійович

МПК: A23C 15/00

Мітки: вершкового, спосіб, виробництва, масла

Текст:

...30-55 % . Емульгування передбачається проводити при гемепературі 10-50 °С, що г оптимальним. Емульгування при темпераіурі нижче 10 ПС не дозволяє одержати стабільну стійку емульсію. Емульгування при температурі вище 50 °С недоцільно, тому що максимальна ефективність емульгування відбувається при темпераіурі 50 °С. Застосування низьких температур емульгування (10-15 °С) дозволяє ви 4 користовуваш наявне на виробництві зарезервоване...

Номер патенту: 36343

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Білорус Микола Андрійович, Ерсак Валентина Василівна, Коломіець Людмила Василівна, Засібна Люся Теофанівна

МПК: A23C 15/16

Мітки: спосіб, масла, селянського, вершкового, оригінальне, виробництва

Текст:

...в обезжирене молоко при постійному перемішуванні суміші і підтримують температуру в границях 65 ± 5 0С на протязі процесу перемішування. Рослинне масло додають в обезжирене молоко в такій кількості, щоб отримати суміш з масовою часткою жиру 37 ± 3 %. Суміш гомогенізують до отримання однорідної і стабільної емульсії "рослинних" вершків. "Рослинні" вершки охолоджують до температури 13 ± 5 0С і направляють в резервуар для отримання...