Макаронні вироби з порошком глоду

Реферат: UA 118069 U UA 118069 U 5 10 15 20 25 Композиція для виготовлення макаронних виробів містить борошно пшеничне. Додатково вноситься порошок із плодів глоду. Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до макаронного виробництва. Відомі макаронні вироби, виготовлені згідно з ГОСТ 7043:2009, до рецептури яких входить борошно макаронне чи хлібопекарське та вода. Недоліком даної рецептурної композиції є висока енергетична цінність та низький вміст фізіологічно необхідних для організму нутрієнтів. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептурного складу макаронних виробів підвищеної харчової та біологічної цінностей для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується шляхом введення до складу макаронних виробів порошку із плодів глоду колючого, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 71,4 порошок із плодів глоду колючого 3,9-4,6 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими технічними ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати макаронні вироби з додаванням порошку із плодів глоду колючого (ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсні овочеві і фруктово-ягідні"), отриманого активаційним методом сушіння з одночасним подрібненням сировини в порошок. Макаронні вироби з порошком глоду колючого збагачені вітамінами K, Е, групи В, органічними кислотами, макро- та мікроелементами (K, Са, Mg, P, Fe), а також містить в порівнянні з контрольним зразком життєво необхідні для організму людини ессенціальні нутрієнти - аскорбінову кислоту, пектинові та Р-активні речовини. Були проведені відпрацювання рецептур із введенням порошків із плодів глоду у кількості 2,1 %, 4,3 %, 6,4 % до маси тіста. Найбільш прийнятним визначили введення 3,9-4,6 % порошку із плодів глоду, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, які відповідають встановленим вимогам та підвищують вміст корисних нутрієнтів. Макаронні вироби, виготовлені із борошна пшеничного, води та порошку глоду з даним дозуванням мають хорошу якість, а саме, кращі варильні показники, відсутність мікротріщин, зберігають форму. Приклади виготовлення макаронних виробів вказані в таблиці. Таблиця Вплив різного дозування порошку глоду на якість макаронних виробів Показники якості Колір Стан поверхні Наявність мікротріщин Стан зламу Смак Запах Міцність, Н Тривалість варіння до готовності, хв.. Коефіцієнт збільшення маси, Km Коефіцієнт збільшення об'єму, Kv Липкість, збереження форми Без додаткової З порошком глоду, сировини (контроль) 2,1 % Органолептичні показники З порошком глоду, 4,3 % Світло-коричневий з бордовим відтінком Коричневий з бордовим відтінком Білий Гладенькі Багато радіальних мікротріщин З порошком глоду, 6,4 % Темнокоричневий з бордовим відтінком Незначна шорсткість Немає Скловидний Відчуваються включення порошку глоду Притаманний макаронним виробам Борошняний, без сторонніх запахів Фізико-хімічні показники 7,1±0,2 6,9±0,2 6,7±0,2 Показники варильних властивостей 6,5±0,2 20±1 22±1 23±1 23±1 2,44±0,1 2,52±0,1 2,6±0,1 2,7±0,1 1,7±0,1 1,8±0,1 1,9±0,1 1,9±0,1 Дещо злипаються, форма не втрачається Не злипаються, форма не втрачається 1 Не злипаються, Не злипаються, форма не форма не втрачається втрачається UA 118069 U Технічний результат полягає в наступному: макаронні вироби мають кращі варильні показники, відсутність мікротріщин, зберігають форму, не злипаються. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Макаронні вироби, які містять борошно пшеничне і воду, які відрізняються тим, що додатково вноситься порошок з плодів глоду, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 71,4 порошок з плодів глоду 3,9-4,6 вода решта. 10 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2