Сік овочевий “ваше здоров’я”

Реферат: Сік овочевий містить томатний сік. При цьому додатково містить сік селери кореневої та паприки, при наступному співвідношенні компонентів (мас. %): томат 70 паприка 20 селера 10. UA 118858 U (12) UA 118858 U UA 118858 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до групи овочевих соків функціонального призначення, і може бути використана для підвищення загального тонусу організму у спортсменів, посилення розумової та фізичної працездатності учнів та студентів, для осіб з водно-сольового дисбалансом, а також в медицині при необхідності корекції мінеральної недостатності. Відомі овочеві соки морквяний, томатний, овочевий коктейль та інші з додаванням та без додавання солі та духмяного перцю. Соки виробляють з овочів із різним вмістом складових частин, з додаванням або без додавання додаткової сировини [1]. Відомий томатний сік [2], що взято за прототип, містить томатний сік, сіль та духмяний перець, при такому співвідношенні компонентів (мас. %): томатний сік 80,6-89,8 сіль 5,7-9,61 духмяний перець 0,02-0,59. Зазначений сік містить порівняно не великий вміст калію, натрію та кальцію. Це не дає можливості достатнього розширення адаптаційних можливостей організму і впливу на регуляцію психонейроімуноендокринної системи. В основу корисної моделі, яка заявляється, поставлено задачу створення овочевого соку "Ваше здоров'я" з підвищеним рівнем мікроелементів, що позитивно впливає на підвищення загального тонусу організму, посилення розумової та фізичної працездатності, покращення водно-сольового обміну, нормалізація обміну речовин. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в соку овочевому "Ваше здоров'я", який містить томатний сік, згідно з корисною моделлю, сік овочевий додатково містить - сік паприки та селери кореневої, при наступному співвідношенні компонентів (мас. %): томатний 70 паприка 20 селера 10. Новим є те, що до соку томату додають сік селери кореневої та паприки, які мають підвищений рівень калію, натрію, кальцію та вітаміну С. Коріння селери містять ефірні масла, крохмаль, мінеральні солі калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію, оцтову, масляну і щавлеву кислоти, вітаміни С, В1, В2, PP. У листі селери міститься вітамін С, провітамін А, мінеральні речовини (головним чином фосфор і залізо), рослинні гормони. Ефірне масло, що знаходиться в коренях і стеблах селери, стимулює секрецію шлункового соку. Він уповільнює процеси старіння, так як унікальний набір містяться в ньому білки, вітаміни, кислоти і мінерали, забезпечує стабільність клітин організму. Введення соку селери кореневої у склад харчових продуктів надає їм підвищеної біологічної цінності і позитивно впливає на обмін речовин, водно-сольовий обмін, укріплення кісної системи, імунну та травну системи. Приклад конкретного виконання овочевого соку "Ваше здоров'я". Приклад 1 Перший етап отримання соку з паприки та селери. Сировину очищують від домішок і грубих частин надземної маси, миють, подрібнюють на невеликі частини розміром 0,3 см, вичавлюють сік на гідравлічних пресах. Другий етап - роблять суміш соків томату, паприки та селери, при такому співвідношенні компонентів (мас. %): томат 65 паприка 25 селера 10. Третій етап - проводять процес пастеризації за температури 80-85 °C. Отриманий сік має червоний колір, консистенція однорідна, запах виражений томатний, з легким ароматом паприки та селери, смак томатно-селеровий, слабко виражений, з гіркуватим післясмаком, не гармонічний. Кількість сухих речовин - 11,5 %. Приклад 2 Перший та третій етапи виконується як в прикладі 1. Другий етап - роблять суміш соків томату, паприки та селери, при такому співвідношенні компонентів (мас. %): томат 70 паприка 20 селера 10. Отриманий сік має яскраво виражений червоний колір, консистенція однорідна, запах томатний з приємним ароматом селери, смак томатний, з вираженим приємним смаком селери, трохи терпкуватий, гармонічний. Кількість сухих речовин - 12 %. Приклад 3 1 UA 118858 U 5 10 Перший та третій етапи виконується як в прикладі 1. Другий етап - роблять суміш соків томату, паприки та селери, при такому співвідношенні компонентів (мас. %): томат 80 паприка 15 селера 5. Отриманий сік має червоний колір за рахунок кольору соку томату, консистенція однорідна, запах виражений томатний, запах середовища не виражений, смак томатно-паприковий, майже відсутній смак селери, післясмак - терпкий. Кількість сухих речовин - 13,5 %. З трьох зразків експериментальним шляхом було вибрано зразок під номером два по органолептичних властивостях та збалансованому вмісту мікроелементів. Отриманий сік має підвищений рівень мікроелементів та вітаміну С, що позитивно впливає на обмін речовин, водно-сольовий обмін, укріплення кісної системи, імунну та травну системи організму, розширює його адаптаційні можливості до зміни внутрішніх й зовнішніх чинників. Джерела інформації: 1. ДСТУ 4150:2003 Соки, напитки сок, нектары плодово-ягодные, овощные и из бахчевых культур. Общие технические условия. 2. Пат. № 61037 Україна. МПК A23L 2/02 (15.10.2003) томатний сік (прототип). 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Сік овочевий, що містить томатний сік, який відрізняється тим, що додатково містить сік селери кореневої та паприки, при наступному співвідношенні компонентів (мас. %): томат 70 паприка 20 селера 10. 20 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2