Овочевий сік “корисний”

Реферат: Овочевий сік "Корисний" містить томатний сік, сировину червоного солодкого перцю, кухонну сіль. Як сировину червоного перцю використовують сік червоного перцю та додатково вводять сік імбиру. UA 87120 U (54) ОВОЧЕВИЙ СІК "КОРИСНИЙ" UA 87120 U UA 87120 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва соків, і може бути використана для виробництва овочевих соків. Відомий спосіб виробництва овочевого соку прямого віджиму з м'якоттю "Молодість" (Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів. Т. 1 - М.: Харчова промисловість, 1977. - С. 190-201), який містить томатний сік, пюре з кабачків і селери, з додаванням цукру та кухонної солі. Недоліком цього соку є протипоказання до споживання селери при виразкових хворобах шлунка і дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю, а також при нефриті та гепатиті. Найбільш близьким до пропонованого є виробництво овочевого соку прямого віджиму з м'якоттю "Особливий" (Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів. Т. 1 - М.: Харчова промисловість, 1977. - С. 190-201), який містить томатний сік, пюре червоного солодкого перцю з додаванням цукру та кухонної солі. Однак, в описаному вище складі соку значно нижча харчова цінність, а також не досить виражені органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача створення овочевого соку "Корисний", що має високу харчову цінність, а також розширення асортименту харчової продукції профілактичного призначення. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що овочевий сік "Корисний" містить томатний сік, сировину червоного солодкого перцю, кухонну сіль, згідно з корисною моделлю, як сировина червоного перцю використовується сік червоного перцю і додатково вводиться сік імбиру, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: томатний сік 75 сік солодкого червоного перцю 20 імбирний сік 5. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. При виробленні томатного соку томати миють, потім видаляють гнилі, запліснявілі, недозрілі, ушкоджені і уражені хворобами плоди. Томати сортують вручну за ступенем зрілості на підставі їх кольору, для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору. Відсортовані плоди подрібнюють на дробарках, вилучаючи насіння. Роздроблену масу підігрівають до температури 70 °C і відокремлюють з неї сік на протиральній машині, з діаметром отворів сит в барабані 0,5 мм. Червоний солодкий перець піддають стандартній підготовці, миють, видаляють пошкодженні плоди. У відсортованих плодах видаляється плодоніжка та насіння. Перець подрібнюють і відокремлюють з нього сік на протиральній машині. Корінь імбиру піддають стандартній підготовці, очищають від шкірки, подрібнюють і протирають, відокремлюючи сік. Далі готують купажований сік при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: томатний сік 80 сік солодкого червоного перцю 10 імбирний сік 10. Сік має дуже виражений імбирний запах, це обумовлено наявністю в ефірному маслі лімонену та терпеніолу. А також занадто гострий, пекучий смак, через наявність такого компоненту як цінгерол, який присутній в імбирному соці. Приклад 2. Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. При виробленні томатного соку томати миють, потім видаляють гнилі, запліснявілі, недозрілі, ушкоджені і уражені хворобами плоди. Томати сортують вручну за ступенем зрілості на підставі їх кольору, для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору. Відсортовані плоди подрібнюють на дробарках, вилучаючи насіння. Роздроблену масу підігрівають до температури 70 °C і відокремлюють з неї сік на протиральній машині, з діаметром отворів сит в барабані 0,5 мм. Червоний солодкий перець піддають стандартній підготовці, миють, видаляють пошкодженні плоди. У відсортованих плодах видаляється плодоніжка та насіння. Перець подрібнюють і відокремлюють з нього сік на протиральній машині. Корінь імбиру піддають стандартній підготовці, очищають від шкірки, подрібнюють і протирають, відокремлюючи сік. Далі готують купажований сік при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: томатний сік 80 сік солодкого червоного перцю 15 імбирний сік 5. Запах імбиру в соку менш виражений. Смак соку залишився занадто гострим. Приклад 3. Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. При виробленні томатного соку томати миють, потім видаляють гнилі, запліснявілі, недозрілі, ушкоджені і уражені хворобами плоди. Томати сортують вручну за ступенем зрілості на підставі їх кольору, 1 UA 87120 U 5 10 15 20 25 30 35 для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору. Відсортовані плоди подрібнюють на дробарках, вилучаючи насіння. Роздроблену масу підігрівають до температури 70 °C і відокремлюють з неї сік на протиральній машині, з діаметром отворів сит в барабані 0,5 мм. Червоний солодкий перець піддають стандартній підготовці, миють, видаляють пошкодженні плоди. У відсортованих плодах видаляється плодоніжка та насіння. Перець подрібнюють і відокремлюють з нього сік на протиральній машині. Корінь імбиру піддають стандартній підготовці, очищають від шкірки, подрібнюють і протирають, відокремлюючи сік. Далі готують купажований сік при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: томатний сік 75 сік солодкого червоного перцю 20 імбирний сік 5. Запах імбиру став делікатним і не нав'язливим, сік придбав аромат перцю, через наявність в ньому летких ефірних масел. Гострота соку стала приємною. Приклад 3 відповідає всім встановленим вимогам. Готовий купаж має приємний гострий смак, збуджуючий апетит, завдяки такому компоненту як цінгерол, який присутній в імбирному соку. Сік має аромат і колір, характерний для тих овочів, з яких він отриманий. Найбільш виражений аромат імбиру, це обумовлено наявністю в ефірному маслі лімонену та терпеніолу. Сприятливий вплив купажованого соку на здоров'я людини пов'язаний з високою харчовою цінністю. Томатний сік це один з найбільш корисних соків. У помідорах міститься досить багато лимонної і яблучної кислот, а також деякий відсоток щавлевої кислоти. Всі ці кислоти корисні й необхідні при обмінних процесах, якщо вони знаходяться в органічному вигляді. Сік помідорів багатий на вітаміни С, Е, каротином, калієм, магнієм, залізом та мікроелементами. Містить багато органічних кислот. Червоний солодкий перець повинен бути присутнім в раціоні кожної людини щодня, з'ївши один великий червоний перець можна повністю перекрити добову потребу у вітаміні С і А. Червоний солодкий перець - справжнє джерело вітамінів, тому його рекомендують включити в раціон харчування людей, які страждають авітамінозом, недокрів'ям, депресією, занепадом сил, погіршенням пам'яті та цукровим діабетом. Співдружність аскорбінової кислоти з вітаміном Р в складі солодкого перцю робить його корисним для зміцнення стінок кровоносних судин і запобігання утворення тромбів. Великий вміст мінеральних солей калію, кальцію і фосфору в складі перцю допомагає лікувати захворювання суглобів і кісток. Солодкий перець рекомендують вживати для покращення роботи шлунково-кишкового тракту, оскільки він стимулює виділення шлункового соку. Перець є відмінним антиоксидантом. Як і в томатах, в червоному перці міститься багато лікопіну, який перешкоджає утворенню ракових клітин. Поєднання томатного соку з червоним солодким перцем та імбирним соком дозволяє отримати купажований сік з низькою калорійністю, який містить значну кількість вітамінів, мінеральних, ароматичних та інших речовин. Для визначення вмісту сухих речовин у соку, був використаний рефрактометричний метод, який базується на визначенні масової частки сухих речовин за шкалою рефрактометра. В ході випробування було встановлено, що вміст сухих речовин у соку "Корисний" становить 7 %. Доля кислоти, що титруються в розрахунку на лимонну кислоту складає 3 %, що відповідає вимогам ГОСТ 937-91. 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Овочевий сік, що містить томатний сік, сировину червоного солодкого перцю, кухонну сіль, який відрізняється тим, що як сировину червоного перцю використовують сік червоного перцю та додатково вводять сік імбиру, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: томатний сік 75 сік паприки 20 імбирний сік 5. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2