Пюре-напівфабрикат овочевий

Пюре-напівфабрикат овочевий, що містить пюре овочеве, який відрізняється тим, що додатково містить яблучну пектиновмісну пасту та лимонну кислоту при такому співвідношенні компонентів, %: пюре овочеве 70-75 яблучна пектиновмісна паста 30-25 лимонна кислота 0,3-0,5. (19) (21) u201107848 (22) 22.06.2011 (24) 10.01.2012 (46) 10.01.2012, Бюл.№ 1, 2012 р. (72) БАНДУРЕНКО ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, КРАПИВНИЦЬКА ІРИНА ОЛЕКСІЇВНА, КОРЕЦЬКА ІРИНА ЛЬВІВНА, ХОМІЧАК ЛЮБОМИР МИХАЙЛОВИЧ, ГУРІНА ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 66631 4 Таблиця Вміст пекПюре з Яблучна пек- Лимонна № приктинових моркви, тиновмісна кислота, ладу речовин, % паста, % % % 1. 90-95 5-10 0,3-0,5 0,84 2. 80-85 15-20 0,3-0,5 0,88 3. 70-75 25-30 0,3-0,5 0,92 4. 60-65 35-40 0,3-0,5 0,96 5. 50-55 45-50 0,3-0,5 1 Як видно з вищенаведених у таблиці прикладів, до складу пюpe-напівфабрикату овочевого доцільно вносити 70-75 % овочевого пюре та 2530 % яблучної пектиновмісної пасти та 0,3-0,5 % лимонної кислоти - приємний гармонійний смак, висока харчова цінність через вміст пектинових речовин. При подальшому внесенні яблучної пектиновмісної пасти, пюре-напівфабрикат має неприємний і негармонійний смак, кислий присмак, Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Висновки Яскраво-оранжевого кольору, приємний кислуватий присмак, смак моркви, але недостатній вміст пектинових речовин Оранжевого кольору, приємний кислуватий присмак, смак моркви, слабо відчувається яблучна пектиновмісна паста, недостатній вміст пектинових речовин Оранжево-світло-коричневого кольору, приємний кислуватий присмак, смак моркви, відчувається яблучна пектиновмісна паста, гармонійний смак, висока харчова цінність Оранжево-світло-коричневого кольору, кислий присмак, негармонійний смак, відчувається яблучна пектиновмісна паста Оранжево-коричневого кольору, неприємний кислий смак, сильно відчувається яблучна пектиновмісна паста має непривабливі органолептичні показники. При додаванні до пюре-напівфабрикату більше 0,5 % лимонної кислоти, смак кислий, неприємний. Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що введення до рецептури яблучної пектиновмісної пасти дозволяє отримати продукт з підвищеними вмістом пектину, якісним складом пектинових речовин, желюючою здатністю та покращеною харчовою цінністю. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601