Шніцель з січеної натуральної маси з насінням гарбуза

Реферат: UA 122109 U UA 122109 U 5 10 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясного виробництва. Найбільш близьким до заявленого є шніцель, в рецептуру якого входять свинина (котлетне м'ясо), жир-сирець, вода, яйця, сухарі (ДСТУ 4437: 2005 - напівфабрикати м'ясні та м’ясорослинні посічені). Співвідношення компонентів, %: свинина (котлетне м'ясо) 71 жир-сирець 9 яйця 4 сухарі 10 вода решта. Недоліком даного виробу є вміст в основному лише насичених жирних кислот, недостатній вміст вітамінів, мікро- та макроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних м'ясних виробів для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу шніцеля входять свинина (котлетне м'ясо), жир-сирець, вода, яйця, сухарі, згідно з корисною моделлю, з заміною частини м'яса подрібненим насінням гарбуза, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: свинина (котлетне м'ясо) 57-61 жир-сирець 8-9 яйця 4-5 сухарі 10-11 насіння гарбуза 11-14 вода решта. Таблиця Сировина Свинина, % Жир-сирець, % Яйця, % Сухарі, % Вода, % Насіння гарбузове, % Висновки 15 20 25 30 Зразок 1 67 10 6 8 5 4 Розроблені рецептури Зразок 2 Зразок 3 57 61 9 8 4 5 10 11 6 4 14 Не забезпечуються Найкращі органолептичні та органолептичні та фізико-хімічні фізико-хімічні показники якості показники якості, що відповідають вимогам Зразок 4 65 7 7 9 5 11 7 Добрі органолептичні показники якості готових виробів Заміна суттєво не вплинула на загальну оцінку напівфабрикатів Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати шніцель з січеної натуральної маси, з частковою заміною м'яса насінням гарбуза, що дозволяє отримати шніцель оздоровчо-профілактичного призначення. Насіння гарбуза має багатий хімічний склад, високу харчову та біологічну цінність, містить широкий спектр біологічно активних речовин, що визначає перспективи його переробки для використання в харчових цілях. Воно випереджає інші культури за вмістом харчових речовин, особливо білків та жирів. Його білки відрізняються оптимальним співвідношенням незамінних амінокислот. Введення насіння гарбуза дозволяє збагатити організм необхідними нутрієнтами, корисними ненасиченими жирними кислотами. Оскільки організм не може сам синтезувати жирні кислоти, то для людини важливі всі ненасичені і високоненасичені жирні кислоти. Високоякісні рослинні масла активізують обмін речовин, сприятливо впливають на шлунок і кишечник, зміцнюють судини і суглоби. Приклади рецептур продукту наведено у таблиці. Як видно з наведених в таблиці даних, зразки 2, 3 - забезпечують добрі показники якості, а зразки 1, 4 - не забезпечують відповідні показники якості. Технічним результатом є створення шніцеля з натуральної січеної маси з додатковим використанням насіння гарбуза у кількості 11 1 UA 122109 U 14 %, що дає можливість виготовляти виріб оздоровчо-профілактичного призначення, з підвищеною харчовою цінністю та покращеною структурою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Шніцель з січеної натуральної маси з насінням гарбуза, що містить свинину (котлетне м'ясо), жир-сирець, воду, яйця, сухарі, який відрізняється тим, що додатково містить подрібнене насіння гарбуза, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: свинина (котлетне м'ясо) 57-61 жир-сирець 8-9 яйця 4-5 сухарі 10-11 насіння гарбуза 11-14 вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2