Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза

Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза, який містить інспектування грибів, миття, под 3 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 12-20 сіль 1. Такий спосіб висушування дозволяє зберегти максимальну кількість біологічно активних інгредієнтів у новітньому продукті. Використання у композиції знежиреного молока дозволяє покращити біологічну цінність напівфабрикату за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот, а додавання насіння гарбуза сприяє внесенню лінолєвої (-3) та ліноленової (6) поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються організмом людини. Органолептичні показники напівфабрикату: Колір - темно-сірий. Зовнішній вигляд - порошкоподібний. Смак і запах - притаманний грибам та пастеризованому молоку, без сторонніх запахів та присмаків. Приклади конкретного виконання Приклад 1. Печериці інспектують, миють у проточній воді, бланширують при температурі 80 °С протягом 2 хв., подрібнюють до пюреподібної консистенції. Потім отримане грибне пюре висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару при температурі 55 °С протягом 1,5 годин. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 60 °С, та потім подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним молоком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: печериці (порошок) 77 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 12 сіль 1. Приклад 2. Печериці інспектують, миють у проточній воді, бланширують при температурі 85 °С протягом 3 хв., подрібнюють до пюреподібної консистенції. Потім отримане грибне пюре висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару при температурі 65 °С протягом 2 годин. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 62 °С, та потім подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним моло Комп’ютерна верстка А. Крулевський 65978 4 ком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: печериці (порошок) 74 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 15 сіль 1. Приклад 3. Печериці інспектують, миють у проточній воді, бланширують при температурі 90 °С протягом 4 хв., подрібнюють до пюреподібної консистенції. Потім отримане грибне пюре висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару при температурі 75 °С протягом 3 годин. Насіння гарбуза голонасінного підсушують при температурі 65 °С, та потім подрібнюють до консистенції борошна. Гриби з'єднують з подрібненим гарбузовим насінням та сухим знежиреним молоком, додають сіль, перемішують, масу висушують під дією псевдозжиженого віброкиплячого шару. Компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: печериці (порошок) 74 сухе знежирене молоко 10 насіння гарбуза 15 сіль 1. Аналіз даних показує, що оптимальним варіантом є приклад № 2, де кількість продукту (гарбузового насіння) - 15 %. Як збільшення так і зменшення цієї добавки негативно впливає на якісні характеристики напівфабрикату. При внесенні гарбузового насіння менше 12 % не відчувається терапевтичного ефекту, ця кількість не надає функціональності напівфабрикату. При додаванні насіння гарбуза більш 20 % з'являється дуже виражений характерний смак насіння гарбуза, який негативно впливає на органолептичні показники напівфабрикату. Джерела інформації: 1. Пат. № 31349 МПК A23L3/40, Спосіб одержання сушених грибів /Тацький О. Ф. Заяв. 31.08.2007. Опубл. 10.04.2008. Бюл. № 7. 2. Пат № 41147 МПК A23L3/40, Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикатів з грибів глива звичайна (Pl.Ostreatus)/ Клименко М. М., Наконечна Ю. Г., Ястреба Ю. А. Заяв.14.11.2008. Опубл. 12.05.2009, Бюл. № 9, 2009 ( прототип). Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601